Kandyzowana skórka pomarańczowa
Domowa skórka pomarańczowa nie ma nic wspólnego z tą ze sklepowego woreczka: jest miękka, aromatyczna i przezroczysta. Cały sekret to trzykrotne blanszowanie, które usuwa gorycz z białego albedo, i powolne gotowanie w syropie o rosnącym stężeniu.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Trzykrotne blanszowanie 25 min
- Kandyzowanie w syropie 60 min
- Suszenie 1440 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneObierz i pokrój skórki
Umyj pomarańcze szczotką w ciepłej wodzie z solą. Natnij skórkę na cztery ćwiartki i zdejmij ją razem z albedo. Potnij na paski szerokości 7 mm — podczas kandyzowania wyraźnie się skurczą.
Składniki: 5 szt. pomarańcze · 2000 ml woda · 1 łyżeczka sól
RadaWybieraj pomarańcze o grubej, chropowatej skórze. Cienkoskórne dadzą wiotkie, byle jakie paski.
Blanszuj trzy razy
Zalej paski zimną wodą, zagotuj i gotuj 5 minut, po czym odcedź. Zrób to łącznie trzy razy, za każdym razem na świeżej zimnej wodzie — z zagotowaniem wody zajmie to ok. 25 minut. Każde blanszowanie zabiera część goryczy z albedo.
Składniki: 5 szt. pomarańcze · 2000 ml woda · 1 łyżeczka sól
RadaNie skracaj do dwóch razy. Trzecie blanszowanie jest tym, po którym skórka przestaje gorzknieć.
Świeża zimna woda za każdym razem — gorycz odchodzi z wywarem.Gotuj w syropie
Rozpuść cukier w wodzie, dodaj sok z cytryny i wrzuć skórki. Gotuj na najmniejszym ogniu 60 minut, bez przykrycia i prawie bez mieszania. Syrop odparuje, zgęstnieje, a skórki staną się przezroczyste.
Składniki: 400 g cukier · 400 ml woda · ½ szt. cytryna · 100 g cukier · 100 g czekolada gorzka
RadaSok z cytryny zapobiega krystalizacji syropu. Bez niego gęstniejący syrop łatwiej zamienia się w ziarnistą masę.
Przezroczystość to sygnał, że cukier zastąpił wodę w skórce.Odsącz i wysusz
Wyjmij skórki widelcem i rozłóż pojedynczo na kratce nad pergaminem. Susz w temperaturze pokojowej 24 godziny, aż przestaną być mokre i zostaną tylko lekko lepkie — wtedy cukier dobrze się do nich przyklei. Syrop zachowaj do herbaty albo do ciast.
Składniki: 400 g cukier · 400 ml woda · ½ szt. cytryna · 100 g cukier · 100 g czekolada gorzka
Paski nie mogą się stykać, bo się skleją w bryłę.Obtocz w cukrze
Obtocz wysuszone paski w cukrze kryształ i przechowuj w szczelnym słoiku. Tak przygotowane wytrzymują 3 miesiące. Jeśli chcesz, część pasków (bez obtaczania w cukrze) zanurz do połowy w rozpuszczonej gorzkiej czekoladzie i odłóż na pergamin do zastygnięcia.
Składniki: 400 g cukier · 400 ml woda · ½ szt. cytryna · 100 g cukier · 100 g czekolada gorzka
Zanim zaczniesz
Suszenie w piekarniku
Zamiast doby na blacie susz skórki 2 godziny w 60 °C z uchylonymi drzwiczkami piekarnika. Efekt jest niemal ten sam.
Grejpfrut i cytryna
Ta sama metoda działa na cytryny i grejpfruty. Grejpfrut wymaga czwartego blanszowania — jest znacznie bardziej gorzki.
Do wypieków
Posiekana skórka trafia do keksu, panettone, makowca i piernika. Zastępuje kupną skórkę w stosunku 1 : 1.