Karmel solony
Karmel to jeden składnik i jedna decyzja: kiedy zdjąć go z ognia. Za wcześnie — będzie mdło słodki, za późno — gorzki i nie do uratowania. Właściwy moment to kolor ciemnego bursztynu i pierwsza smużka dymu, a od niego do spalenia mija ledwie kilkanaście sekund.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Przygotowanie 5 min
- Karmelizacja cukru 10 min
- Dodanie śmietanki 5 min
- Studzenie 10 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobionePrzygotuj wszystko przed startem
Podgrzej śmietankę do letniej, odmierz masło i sól i ustaw je w zasięgu ręki. Od momentu, gdy karmel osiągnie kolor, masz kilka sekund — nie będzie czasu na odmierzanie czegokolwiek.
Składniki: 250 g cukier · 60 ml woda · 250 ml śmietanka 30% · 80 g masło · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
RadaZimna śmietanka wlana do karmelu pryska mocniej, a karmel częściowo zastyga w twarde grudki. Letnia łączy się gładko.
Rozpuść cukier w wodzie
Wsyp cukier do ciężkiego, jasnego w środku garnka i zalej wodą. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, aż cukier się rozpuści i syrop zacznie wrzeć. Woda tylko pomaga cukrowi rozpuścić się równo i odparuje.
Składniki: 250 g cukier · 60 ml woda · 250 ml śmietanka 30% · 80 g masło · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
RadaJasne dno garnka to nie kaprys — w ciemnym nie ocenisz koloru karmelu i spalisz go.
Nie mieszaj, tylko kołysz
Od chwili wrzenia nie dotykaj karmelu łyżką. Mieszanie powoduje krystalizację i cukier zbije się w bryłę. Zamiast tego delikatnie kołysz garnkiem, żeby wyrównać kolor.
Składniki: 250 g cukier · 60 ml woda · 250 ml śmietanka 30% · 80 g masło · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Kołysanie garnkiem zamiast mieszania łyżką.Doprowadź do ciemnego bursztynu
Gotuj, aż karmel osiągnie kolor ciemnego bursztynu — jak mocna herbata — i zacznie delikatnie dymić. To około 170–175 °C. Zdejmij z ognia natychmiast; karmel przypala się w ciągu kilkunastu sekund.
Składniki: 250 g cukier · 60 ml woda · 250 ml śmietanka 30% · 80 g masło · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
RadaJasny karmel jest mdło słodki. Odwaga popłaca — im ciemniejszy, tym więcej goryczy równoważy cukier.
Kolor mocnej herbaty i pierwsza smużka dymu.Wlej śmietankę, odsuwając twarz
Odsuń twarz i wlewaj ciepłą śmietankę powoli, energicznie mieszając trzepaczką. Masa gwałtownie zawrze i podniesie się — to normalne. Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i mieszaj 2 minuty, aż sos będzie gładki.
Składniki: 250 g cukier · 60 ml woda · 250 ml śmietanka 30% · 80 g masło · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
RadaKarmel ma ok. 175 °C i pryska. Używaj długiej trzepaczki i wysokiego garnka wypełnionego najwyżej do jednej trzeciej.
Gwałtowne bulgotanie jest normalne — dlatego wysoki garnek.Wmieszaj masło i sól
Zdejmij z ognia i wmieszaj masło kawałek po kawałku, potem sól i wanilię. Masło dodane stopniowo emulguje się gładko; wrzucone naraz wypłynie na wierzch tłustą warstwą.
Składniki: 250 g cukier · 60 ml woda · 250 ml śmietanka 30% · 80 g masło · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Przelej i wystudź
Przelej do wyparzonych słoików i studź 10 minut. Karmel jest teraz rzadki jak śmietanka — gęstnieje dopiero po całkowitym ostygnięciu. Zakręcony słoik przechowuj w lodówce do miesiąca.
Składniki: 250 g cukier · 60 ml woda · 250 ml śmietanka 30% · 80 g masło · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Zanim zaczniesz
Ratowanie skrystalizowanego karmelu
Jeśli cukier zbił się w bryłę, dodaj 3 łyżki wody i podgrzewaj powoli, aż się rozpuści. Potem zacznij karmelizację od nowa.
Zbyt gęsty po schłodzeniu
Podgrzej słoik w kąpieli wodnej albo 20 sekund w mikrofalówce. Karmel z lodówki jest twardy jak toffi i to normalne.
Do czego używać
Do lodów, naleśników, jabłecznika i kawy. Wmieszany w ubitą śmietankę daje krem do tortu, a rozprowadzony na ciepłym brownie — gotową polewę.