Kısır
Turecka sałatka wywodząca się z południowego wschodu kraju, stały punkt popołudniowych spotkań przy herbacie. To drobny bulgur namoczony w gorącej wodzie z koncentratem, wyrobiony z oliwą i przyprawami, wymieszany z natką, miętą, dymką i pomidorami. W odróżnieniu od libańskiego tabbouleh dominuje w nim bulgur, a nie zielenina, a kolor i smak nadają mu koncentrat (w Turcji często także pasta paprykowa) i słodko-kwaśna melasa z granatu. Klucz: bulgur trzeba wyrobić dłońmi z oliwą, żeby wchłonął przyprawy.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Namaczanie bulguru 20 min
- Zioła i warzywa 15 min
- Łączenie 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNamocz bulgur z koncentratem
Rozpuść koncentrat pomidorowy w gorącej wodzie i zalej nim bulgur. Wymieszaj, przykryj talerzem i odstaw na 20 minut, aż ziarno wchłonie całą wodę i zmięknie. Drobny bulgur nie wymaga gotowania.
Składniki: 200 g bulgur drobny (köftelik) · 250 ml gorąca woda · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 1 łyżeczka papryka słodka · 1 łyżeczka płatki papryki pul biber · ½ łyżeczka kmin rzymski mielony
Pod talerzem, 20 minut — bez gotowania.Dodaj przyprawy i oliwę
Dodaj do bulguru paprykę, pul biber, kmin, oliwę i sól.
Składniki: 200 g bulgur drobny (köftelik) · 250 ml gorąca woda · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 1 łyżeczka papryka słodka · 1 łyżeczka płatki papryki pul biber · ½ łyżeczka kmin rzymski mielony
Wyrób dłońmi
Wyrabiaj bulgur dłońmi przez 2–3 minuty, jak ciasto, rozcierając go między palcami. Tak robią to tureckie gospodynie — ziarna wchłaniają oliwę i przyprawy, a sałatka ma jednolity kolor i smak.
Składniki: 200 g bulgur drobny (köftelik) · 250 ml gorąca woda · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 1 łyżeczka papryka słodka · 1 łyżeczka płatki papryki pul biber · ½ łyżeczka kmin rzymski mielony
Dłońmi, jak ciasto — przyprawy wchodzą w ziarno.Posiekaj zieleninę i pomidory
Posiekaj drobno natkę, miętę i dymkę. Pomidory pokrój w drobną kostkę, odrzucając najbardziej wodnisty środek z pestkami.
Składniki: 4 szt. dymka · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek świeża mięta · 2 szt. pomidory · 8 szt. liście sałaty rzymskiej
Wymieszaj z bulgurem
Dodaj zieleninę i pomidory do bulguru i wymieszaj widelcem.
Składniki: 4 szt. dymka · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek świeża mięta · 2 szt. pomidory · 8 szt. liście sałaty rzymskiej
Widelcem — zioła mają zostać świeże.Dopraw melasą i cytryną
Wlej melasę z granatu i sok z cytryny, wymieszaj i spróbuj. Kısır ma być wyraźnie słodko-kwaśny i lekko ostry — dopraw solą, cytryną lub pul biber.
Składniki: 60 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki melasa z granatu · 1 szt. cytryna, sok · 1 łyżeczka sól
Odstaw na kwadrans
Odstaw sałatkę na 15 minut, żeby smaki się połączyły, a bulgur wchłonął sok z pomidorów i sos.
Składniki: 200 g bulgur drobny (köftelik) · 250 ml gorąca woda · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 1 łyżeczka papryka słodka · 1 łyżeczka płatki papryki pul biber · ½ łyżeczka kmin rzymski mielony
Podaj z sałatą
Podawaj kısır na półmisku z liśćmi sałaty rzymskiej — w Turcji nakłada się go łyżką na liść, zawija i je rękami.
Składniki: 4 szt. dymka · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek świeża mięta · 2 szt. pomidory · 8 szt. liście sałaty rzymskiej
Zanim zaczniesz
Pasta paprykowa
W Turcji zamiast części koncentratu używa się pasty z czerwonej papryki (biber salçası). Jeśli ją znajdziesz w sklepie tureckim, zamień nią łyżkę koncentratu i pomiń paprykę słodką.
Bulgur drobny
Do kısır potrzebny jest najdrobniejszy bulgur, tzw. köftelik. Gruby bulgur (pilavlık) trzeba ugotować i sałatka ma wtedy zupełnie inną konsystencję.
Przechowywanie
Kısır wytrzyma 2 dni w lodówce i na drugi dzień często smakuje jeszcze lepiej. Przed podaniem dodaj świeżą miętę i łyżkę oliwy.
