Konfitura figowa
Figi mają mało pektyny i dużo cukru, więc konfitura z nich nie tężeje jak dżem z porzeczek — zostaje gęsta i lekko syropowata, i tak ma być. Kluczem jest maceracja przez noc: cukier wyciąga sok, dzięki czemu gotowanie jest krótsze, a kawałki fig zostają w całości.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Maceracja z cukrem 720 min
- Gotowanie 45 min
- Test na talerzyku 5 min
- Przekładanie do słoików 25 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneMaceruj figi z cukrem przez noc
Potnij figi w ćwiartki, przełóż warstwami z cukrem, dodaj sok i skórkę z cytryn (sok jest tu niezbędny: figi są mało kwaśne, a kwas zapewnia trwałość i pomaga konfiturze zgęstnieć) i wstaw do lodówki na 12 godzin. Cukier wyciągnie sok osmotycznie, tworząc syrop, w którym figi ugotują się bez rozpadania.
Składniki: 1200 g figi · 600 g cukier · 2 szt. cytryny
RadaOgonki odetnij, ale skórki nie obieraj — jest cienka, mięknie w gotowaniu i pomaga kawałkom zachować kształt.
Rano na dnie miski zbierze się gotowy syrop.Zagotuj z winem i przyprawami
Przełóż wszystko do szerokiego garnka, dodaj wino, tymianek, anyż i pieprz. Zagotuj i gotuj bez przykrycia 40–45 minut, mieszając co 10 minut i zbierając pianę z powierzchni.
Składniki: 150 ml wino czerwone · 4 szt. tymianek · 2 łyżki ocet balsamiczny · ½ łyżeczka pieprz · 1 szt. anyż gwiaździsty
RadaSzeroki garnek odparowuje szybciej niż wysoki. W wąskim gotowanie się wydłuża i figi łatwiej rozpadają się na papkę.
Szeroki garnek, częste mieszanie i zbieranie piany.Sprawdź test na zimnym talerzyku
Włóż wcześniej dwa talerzyki do zamrażarki. Kapnij łyżeczkę konfitury na zimny talerzyk, odczekaj minutę i przesuń palcem: jeśli powierzchnia marszczy się i nie zalewa z powrotem, konfitura jest gotowa.
Składniki: 1200 g figi · 600 g cukier · 2 szt. cytryny
Marszcząca się skórka — konfitura zgęstnieje po ostygnięciu.Dopraw balsamikiem
Zdejmij z ognia, wyjmij anyż i gałązki tymianku i wmieszaj ocet balsamiczny. Dodany na końcu zachowa swoją kwasowość i aromat — gotowany przez 45 minut straciłby większość aromatu.
Składniki: 150 ml wino czerwone · 4 szt. tymianek · 2 łyżki ocet balsamiczny · ½ łyżeczka pieprz · 1 szt. anyż gwiaździsty
Przełóż na gorąco i zamknij
Przełóż wrzącą konfiturę do wyparzonych słoików, zostawiając 1 cm luzu. Zakręć i pasteryzuj 10 minut w garnku z gorącą wodą sięgającą do 3/4 wysokości słoików. Zapasteryzowana wytrzyma w ciemnej spiżarni rok, w lodówce po otwarciu — 3 tygodnie.
Składniki: 150 ml wino czerwone · 4 szt. tymianek · 2 łyżki ocet balsamiczny · ½ łyżeczka pieprz · 1 szt. anyż gwiaździsty
Zanim zaczniesz
Do czego podać
Do serów pleśniowych i dojrzewających, foie gras, pieczonej kaczki i kanapek z szynką. Wino, pieprz i balsamik nadają jej korzenny, półwytrawny charakter — lepiej pasuje do serów niż do śniadania.
Figi suszone
Poza sezonem użyj 600 g suszonych fig namoczonych przez noc w 400 ml wody. Zmniejsz wtedy cukier do 400 g — suszone są znacznie słodsze.
Bez wina
Zamień wino na sok winogronowy z dodatkową łyżką balsamiku. Kolor będzie jaśniejszy, ale głębia zostanie.