Konfitura z czerwonej cebuli
Ta konfitura to ćwiczenie z cierpliwości: ponad kilogram cebuli musi karmelizować się czterdzieści minut na małym ogniu, żeby odparowała, zmiękła i nabrała głębokiej, karmelowej słodyczy. Skrócenie tego etapu do dwudziestu minut daje cebulę smażoną, nie skarmelizowaną — różnicę widać i czuć od razu.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Krojenie cebuli 15 min
- Karmelizacja 40 min
- Redukcja z winem 25 min
- Przekładanie do słoików 10 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobionePokrój cebulę równo w półplasterki
Przekrój cebule na pół i pokrój w półplasterki grubości 3 mm, zawsze wzdłuż włókien, od korzenia do wierzchołka. Cebula krojona wzdłuż trzyma kształt przez godzinę duszenia; krojona w poprzek rozpadnie się na papkę.
Składniki: 1200 g cebula czerwona · 3 łyżki oliwa · 30 g masło · 1½ łyżeczki sól
Wzdłuż włókien — tylko wtedy pasemka przetrwają godzinę.Karmelizuj czterdzieści minut
Rozgrzej oliwę z masłem w szerokiej patelni, wsyp cebulę i sól i smaż na średnio-małym ogniu 40 minut, mieszając co 5 minut. Cebula opadnie do jednej czwartej objętości i zrobi się ciemnobrązowa i lepka.
Składniki: 1200 g cebula czerwona · 3 łyżki oliwa · 30 g masło · 1½ łyżeczki sól
RadaSól dodana od początku wyciąga z cebuli wodę, dzięki czemu cebula szybciej mięknie, a potem równiej brązowieje.
Cebula opada do jednej czwartej — to znak, że idzie dobrze.Dodaj cukier i wino
Wsyp cukier trzcinowy i smaż 3 minuty, aż się rozpuści i zacznie bulgotać. Wlej wino i zeskrob osad z dna — tam siedzi cały skarmelizowany smak, którego nie wolno zostawić na patelni.
Składniki: 120 g cukier trzcinowy · 200 ml wino czerwone · 80 ml ocet balsamiczny · 2 łyżeczki tymianek · 2 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka pieprz
Zredukuj do gęstości
Dodaj balsamik, tymianek, liście laurowe i pieprz i gotuj bez przykrycia 25 minut, aż płyn odparuje i konfitura będzie lśniąca i syropowata. Łyżka przeciągnięta po dnie ma zostawiać ślad, który zalewa się dopiero po sekundzie.
Składniki: 120 g cukier trzcinowy · 200 ml wino czerwone · 80 ml ocet balsamiczny · 2 łyżeczki tymianek · 2 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka pieprz
Lśniąca, syropowata masa bez wolnego płynu.Przełóż do słoików
Wyjmij liście laurowe i przełóż gorącą konfiturę do trzech wyparzonych słoiczków (po ok. 200 ml). Zakręć, ostudź i wstaw do lodówki. Tam wytrzyma miesiąc, w zamrażarce pół roku. Nie trzymaj jej w spiżarni — cebula to warzywo niskokwasowe, a domowa pasteryzacja nie chroni przed bakteriami jadu kiełbasianego.
Składniki: 120 g cukier trzcinowy · 200 ml wino czerwone · 80 ml ocet balsamiczny · 2 łyżeczki tymianek · 2 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka pieprz
Zanim zaczniesz
Do czego podać
Do burgerów, deski serów, tarty z kozim serem, pieczonego mięsa i kanapek. To jeden z najbardziej uniwersalnych wytrawnych przetworów.
Zwykła cebula też zadziała
Żółta cebula da jaśniejszą, słodszą konfiturę. Czerwona jest łagodniejsza i daje głębszy kolor — stąd jej przewaga w tym przepisie.
Bez alkoholu
Zamień wino na sok z czerwonych winogron i zwiększ balsamik do 100 ml. Trzeba wtedy zredukować o 5 minut dłużej.