Kongnamul muchim
Jeden z najprostszych i najpopularniejszych banchanów, czyli drobnych dodatków, które w Korei stawia się na stole do posiłku. To kiełki soi ugotowane krótko pod przykryciem, w odrobinie wody, i wymieszane z olejem sezamowym, czosnkiem, dymką i prażonym sezamem. Kiełki soi są większe i bardziej chrupiące niż kiełki fasoli mung, mają orzechowy smak i żółte główki. Nie je się ich na surowo — surowe mają nieprzyjemny, fasolowy posmak i są ciężkostrawne, a gotowanie usuwa też bakterie, które mogą się rozwijać na kiełkach. Gotowe w niecałe pół godziny.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Płukanie kiełków 5 min
- Gotowanie kiełków 8 min
- Studzenie 10 min
- Doprawianie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneOpłucz kiełki
Opłucz kiełki w misce z zimną wodą i zbierz łuski, które wypłyną. Usuń brązowe końcówki korzonków.
Składniki: 300 g kiełki soi · 100 ml woda · ½ łyżeczka sól · 1 łyżka olej sezamowy · 1 ząbek czosnek · 1 szt. dymka · 1 łyżka sezam prażony · 1 łyżeczka gochugaru (opcjonalnie)
Łuski wypływają — zbierz je z wody.Gotuj pod przykryciem
Włóż kiełki do garnka, wlej wodę, posyp połową soli i przykryj. Postaw na średnim ogniu, a gdy spod pokrywki zacznie uchodzić para (po 2–3 minutach), gotuj jeszcze 5 minut. Nie podnoś pokrywki w trakcie — według koreańskiej zasady kiełki nabierają wtedy nieprzyjemnego, fasolowego zapachu.
Składniki: 300 g kiełki soi · 100 ml woda · ½ łyżeczka sól · 1 łyżka olej sezamowy · 1 ząbek czosnek · 1 szt. dymka · 1 łyżka sezam prażony · 1 łyżeczka gochugaru (opcjonalnie)
Pokrywka zamknięta przez 5 minut.Odcedź i ostudź
Odcedź kiełki i rozłóż na talerzu, żeby szybko ostygły, ok. 10 minut. Nie przelewaj ich wodą — stracą smak.
Składniki: 300 g kiełki soi · 100 ml woda · ½ łyżeczka sól · 1 łyżka olej sezamowy · 1 ząbek czosnek · 1 szt. dymka · 1 łyżka sezam prażony · 1 łyżeczka gochugaru (opcjonalnie)
Posiekaj dodatki
Przeciśnij czosnek przez praskę, a dymkę pokrój w cienkie krążki.
Składniki: 300 g kiełki soi · 100 ml woda · ½ łyżeczka sól · 1 łyżka olej sezamowy · 1 ząbek czosnek · 1 szt. dymka · 1 łyżka sezam prażony · 1 łyżeczka gochugaru (opcjonalnie)
Dopraw
Wymieszaj kiełki dłońmi z olejem sezamowym, czosnkiem, dymką, resztą soli i sezamem, rozcierając sezam w palcach. Jeśli chcesz ostrzejszej wersji, dodaj gochugaru.
Składniki: 300 g kiełki soi · 100 ml woda · ½ łyżeczka sól · 1 łyżka olej sezamowy · 1 ząbek czosnek · 1 szt. dymka · 1 łyżka sezam prażony · 1 łyżeczka gochugaru (opcjonalnie)
Dłońmi — przyprawy dotrą do każdego kiełka.Spróbuj
Spróbuj i dopraw solą. Kiełki mają być chrupiące, orzechowe i lekko słone.
Składniki: 300 g kiełki soi · 100 ml woda · ½ łyżeczka sól · 1 łyżka olej sezamowy · 1 ząbek czosnek · 1 szt. dymka · 1 łyżka sezam prażony · 1 łyżeczka gochugaru (opcjonalnie)
Przełóż do miseczki
Przełóż sałatkę do małej miseczki.
Składniki: 300 g kiełki soi · 100 ml woda · ½ łyżeczka sól · 1 łyżka olej sezamowy · 1 ząbek czosnek · 1 szt. dymka · 1 łyżka sezam prażony · 1 łyżeczka gochugaru (opcjonalnie)
Podaj
Podawaj w temperaturze pokojowej lub schłodzone, jako jeden z dodatków do ryżu, bibimbapu albo grillowanego mięsa.
Składniki: 300 g kiełki soi · 100 ml woda · ½ łyżeczka sól · 1 łyżka olej sezamowy · 1 ząbek czosnek · 1 szt. dymka · 1 łyżka sezam prażony · 1 łyżeczka gochugaru (opcjonalnie)
Zanim zaczniesz
Gdzie kupić
Kiełki soi, z dużymi żółtymi główkami, kupisz głównie w sklepach azjatyckich. Uwaga: w polskich supermarketach jako „kiełki sojowe” sprzedaje się zwykle kiełki fasoli mung. Są cieńsze i delikatniejsze — wystarczy je sparzyć przez 1–2 minuty, a potem doprawić tak samo (po koreańsku to sukju namul).
Do bibimbapu
Kongnamul muchim to jeden z klasycznych składników bibimbapu — ułóż go na ryżu obok innych warzyw.
Przechowywanie
Sałatka wytrzyma 2–3 dni w lodówce w zamkniętym pojemniku.
