Kosambari
Sałatka z Karnataki w południowych Indiach, podawana na świątecznych ucztach na liściu bananowca. Namoczona żółta soczewica mung (moong dal), drobno pokrojony ogórek, starta marchewka i kokos, z sokiem z cytryny, a na koniec skwiercząca tadka — olej z ziarnami gorczycy, asafetydą i liśćmi curry. Dal jest namoczony, ale nie gotowany, więc zostaje chrupiący. To lekka, świeża sałatka, która dobrze równoważy ostre curry. Robi się ją w kwadrans, gdy dal już namięknie.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Moczenie dalu 120 min
- Krojenie 15 min
- Tadka 3 min
- Łączenie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNamocz dal
Opłucz dal kilka razy, aż woda będzie przejrzysta, i zalej zimną wodą na 2 godziny. Ziarna napęcznieją i zmiękną, ale zostaną chrupiące.
Składniki: 100 g żółta soczewica mung łuskana (moong dal) · 1 szt. ogórek · 1 szt. marchewka · 30 g wiórki kokosowe lub świeży kokos · ½ pęczek kolendra · 1 szt. zielone chili · 1 szt. cytryna, sok · ¾ łyżeczka sól
Napęczniałe, ale nadal chrupiące.Odsącz dal
Odcedź dal na sitku i dobrze odsącz. W kosambari namoczony moong dal je się bez gotowania; jeśli wolisz, sparz go wrzątkiem na 2 minuty i przelej zimną wodą.
Składniki: 100 g żółta soczewica mung łuskana (moong dal) · 1 szt. ogórek · 1 szt. marchewka · 30 g wiórki kokosowe lub świeży kokos · ½ pęczek kolendra · 1 szt. zielone chili · 1 szt. cytryna, sok · ¾ łyżeczka sól
Pokrój warzywa
Pokrój ogórek w bardzo drobną kostkę, marchewkę zetrzyj na drobnych oczkach, kolendrę i chili posiekaj. Wiórki kokosowe skrop łyżką wody, żeby zmiękły.
Składniki: 100 g żółta soczewica mung łuskana (moong dal) · 1 szt. ogórek · 1 szt. marchewka · 30 g wiórki kokosowe lub świeży kokos · ½ pęczek kolendra · 1 szt. zielone chili · 1 szt. cytryna, sok · ¾ łyżeczka sól
Drobno — w każdej łyżce wszystko.Wymieszaj sałatkę
Wymieszaj dal z warzywami, kokosem, kolendrą i chili.
Składniki: 100 g żółta soczewica mung łuskana (moong dal) · 1 szt. ogórek · 1 szt. marchewka · 30 g wiórki kokosowe lub świeży kokos · ½ pęczek kolendra · 1 szt. zielone chili · 1 szt. cytryna, sok · ¾ łyżeczka sól
Zrób tadkę
Rozgrzej olej w małym rondelku, wrzuć gorczycę i przykryj — ziarna zaczną strzelać po kilku sekundach. Gdy ucichną, dodaj asafetydę i liście curry, zamieszaj i zdejmij z ognia.
Składniki: 1 łyżka olej · 1 łyżeczka czarne ziarna gorczycy · 1 szczypta asafetyda · 8 szt. liście curry
Gorczyca strzela — pod pokrywką.Polej sałatkę
Wylej gorącą tadkę na sałatkę i wymieszaj.
Składniki: 1 łyżka olej · 1 łyżeczka czarne ziarna gorczycy · 1 szczypta asafetyda · 8 szt. liście curry
Dopraw tuż przed podaniem
Tuż przed podaniem dodaj sok z cytryny i sól. Sól dodana wcześniej wyciągnie wodę z ogórka i sałatka zrobi się wodnista.
Składniki: 100 g żółta soczewica mung łuskana (moong dal) · 1 szt. ogórek · 1 szt. marchewka · 30 g wiórki kokosowe lub świeży kokos · ½ pęczek kolendra · 1 szt. zielone chili · 1 szt. cytryna, sok · ¾ łyżeczka sól
Podaj
Podawaj od razu, jako dodatek do curry, dalu i ryżu albo jako lekką przekąskę.
Składniki: 100 g żółta soczewica mung łuskana (moong dal) · 1 szt. ogórek · 1 szt. marchewka · 30 g wiórki kokosowe lub świeży kokos · ½ pęczek kolendra · 1 szt. zielone chili · 1 szt. cytryna, sok · ¾ łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Gdzie kupić
Moong dal, liście curry i asafetydę kupisz w sklepach z produktami indyjskimi. Liście curry możesz mrozić — zachowują aromat.
Z kiełkami
Popularna odmiana to kosambari z kiełkami fasoli mung zamiast dalu albo z dodatkiem pestek granatu dla słodko-kwaśnego akcentu. Kiełki sparz wrzątkiem przez minutę i przelej zimną wodą — surowe kiełki mogą przenosić bakterie (salmonella, E. coli).
Przechowywanie
Sałatkę najlepiej zjeść od razu. Bez soli i cytryny wytrzyma kilka godzin w lodówce — dopraw ją przed podaniem.
