Krem czekoladowo-orzechowy
Najpopularniejszy sklepowy krem zawiera 13 procent orzechów i ponad połowę cukru. Domowy odwraca te proporcje — orzechów jest tu ponad połowa — i wymaga tylko jednej rzeczy, na którą trzeba mieć cierpliwość: orzechy trzeba miksować przez dziesięć minut. Przez pierwsze pięć wygląda to na porażkę, bo powstaje sucha kasza. Potem z komórek wychodzi olej i masa nagle zamienia się w płyn.
Twojej pracy jest w tym 17 min.
- Prażenie orzechów 15 min
- Miksowanie 12 min
- Czekolada 10 min
- Słoiki 5 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUpraż orzechy w piekarniku
Piecz orzechy 12–15 minut w 175°C, aż skórki popękają, a orzechy zaczną intensywnie pachnieć. Prażenie nie jest opcjonalne — surowy orzech laskowy ma mdły smak i znacznie trudniej oddaje olej, na którym opiera się cała ta receptura.
Składniki: 400 g orzechy laskowe · ½ łyżeczka sól
Skórki pękają, orzechy pachną — gotowe.Zetrzyj skórki w ściereczce
Zawiń gorące orzechy w ściereczkę i trzyj energicznie przez minutę. Nie musi zejść wszystko — resztki skórek nie zaszkodzą, ale jeśli zostanie ich dużo, krem będzie wyraźnie gorzkawy.
Składniki: 400 g orzechy laskowe · ½ łyżeczka sól
Miksuj przez pełne dziesięć minut
Miksuj same orzechy z solą. Przejdą przez etapy: okruchy, mokry piasek, gęsta pasta i wreszcie płynne masło. W połowie wygląda to beznadziejnie i łatwo się zniechęcić — nie przerywaj i nie dodawaj oleju, orzechy mają go dość w sobie. Co 2–3 minuty zatrzymaj malakser i zgarnij masę ze ścianek.
Składniki: 400 g orzechy laskowe · ½ łyżeczka sól
Piasek zamienia się w płyn dopiero po kilku minutach.Rozpuść czekoladę i przestudź
Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i ostudź do około 35°C. Masło orzechowe jest już ciepłe od długiego miksowania; gorąca czekolada jeszcze bardziej by je podgrzała, a przegrzany krem łatwiej się rozwarstwia i dłużej gęstnieje.
Składniki: 200 g gorzka czekolada · 30 g kakao · 100 g cukier puder · 40 g mleko w proszku · 3 łyżki olej · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Połącz wszystko w malakserze
Wlej czekoladę do masła orzechowego, dodaj kakao, cukier puder, mleko w proszku i wanilię i miksuj 2 minuty. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj olej po jednej łyżce — zwykle wystarczą dwie.
Składniki: 200 g gorzka czekolada · 30 g kakao · 100 g cukier puder · 40 g mleko w proszku · 3 łyżki olej · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Czekolada w temperaturze 35°C, nie gorętsza.Przełóż do słoików i nie chłodź
Przełóż do słoików i trzymaj w temperaturze pokojowej, nie w lodówce. Krem zawiera masło kakaowe, które w chłodzie mocno twardnieje i krem przestaje się rozsmarowywać. W szafce można go przechowywać do miesiąca.
Składniki: 200 g gorzka czekolada · 30 g kakao · 100 g cukier puder · 40 g mleko w proszku · 3 łyżki olej · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Zanim zaczniesz
Jeśli krem jest ziarnisty
Znaczy to, że orzechy były miksowane za krótko albo czekolada za gorąca. Miksuj dalej — po kolejnych trzech minutach większość ziarnistości znika. Cukru pudru nie zastępuj kryształem: kryształki nie rozpuszczą się w tłuszczu i krem zostanie zgrzytający.
Mleko w proszku ma sens
Nadaje kremowi mleczną łagodność i sprawia, że smakuje bliżej sklepowego. Bez niego wychodzi wersja wyraźnie bardziej gorzka i orzechowa — obie są dobre, ale różnią się na tyle, że warto wybrać świadomie.
Bez malaksera
Zwykły blender kielichowy poradzi sobie, ale przy 400 g orzechów będzie się przegrzewał. Miksuj partiami po 200 g i rób minutową przerwę co dwie minuty pracy.