Labneh
Jogurt, szczypta soli, jedna czynność i doba czekania. Labneh to jogurt, z którego odeszła serwatka — nie ma tu gotowania, podpuszczki ani zakwaszania, tylko grawitacja. Cała różnica tkwi w tym, jak długo się go trzyma: po 12 godzinach jest gęstym jogurtem, po 24 serkiem do smarowania, po 48 masą, którą da się toczyć w kulki.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Solenie 10 min
- Odsączanie 1430 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneWymieszaj jogurt z solą
Wmieszaj sól w jogurt i odstaw na 10 minut, aż się rozpuści. Sól nie tylko doprawia: pomaga serkowi dłużej zachować świeżość, a wmieszana na początku rozkłada się równo w całej masie.
Składniki: 1000 g jogurt naturalny · 1½ łyżeczki sól
Sól wmieszana od początku rozkłada się równo.Przełóż do gazy i zawiąż woreczek
Wyłóż sito dwiema warstwami gazy, przełóż jogurt i zawiąż rogi w woreczek. Gaza albo cienka bawełniana ściereczka przepuszcza serwatkę, a zatrzymuje białko; przez samo sitko przeciekłby jogurt.
Składniki: 1000 g jogurt naturalny · 1½ łyżeczki sól
Powieś nad miską, nie stawiaj w sicie
Powieś woreczek nad głęboką miską, zaczepiając o drewnianą łyżkę położoną w poprzek. Jogurt stojący w sicie odsącza się wolniej i mniej równo. Zawieszony ocieka z całej powierzchni woreczka.
Składniki: 1000 g jogurt naturalny · 1½ łyżeczki sól
Zawieszony, nie postawiony — odsącza się równo.Odstaw do lodówki na dobę
Wstaw całość do lodówki na 24 godziny. Odejdzie około 400 ml serwatki — czyli prawie połowa objętości. Sprawdź po dwunastu godzinach: jeśli chcesz konsystencję gęstego jogurtu do maczania, to już jest ten moment.
Składniki: 1000 g jogurt naturalny · 1½ łyżeczki sól
Rozprowadź i zrób rowek na oliwę
Wyłóż labneh na płaski talerz i przeciągnij łyżką po obwodzie, robiąc rowek. Wlej w niego oliwę, posyp sumakiem i tymiankiem. Rowek nie jest ozdobą: zatrzymuje oliwę, która inaczej spłynęłaby na brzeg talerza. Podawaj z oliwkami i ciepłą pitą.
Składniki: 80 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sumak · 1 łyżeczka tymianek suszony · 80 g oliwki · 4 szt. chlebek pita
Zanim zaczniesz
Nie wylewaj serwatki
Odsączona serwatka jest lekko kwaśna i zawiera trochę białka. Użyj jej zamiast wody do chleba, naleśników albo do namoczenia płatków owsianych. W lodówce można ją przechowywać do tygodnia.
Kulki w oliwie
Odsączaj 48 godzin, potem utocz z masy kulki wielkości orzecha włoskiego, włóż do słoika i zalej oliwą z suszonym tymiankiem i chili. W lodówce wytrzymają miesiąc — to tradycyjny lewantyński sposób przechowywania labneh.
Jogurt ma znaczenie
Jogurt z dodatkiem skrobi, żelatyny czy pektyny odsącza się słabo — zagęstniki zatrzymują wodę. Sprawdź skład: ma być mleko i kultury bakterii, nic więcej. Jogurt grecki jest już częściowo odsączony, więc potrzebuje wyraźnie krótszego odsączania.