Ogórki po chińsku
Pāi huángguā, czyli „klepane (rozbijane) ogórki”, to zimna przystawka, która w chińskich domach i restauracjach często trafia na stół jako pierwsza. Ogórki nie są krojone, tylko rozbijane płaską stroną noża, solone, a potem mieszane z czarnym octem, sosem sojowym, czosnkiem i olejem chili. Rozbicie tworzy nierówne, poszarpane powierzchnie, które wchłaniają sos znacznie lepiej niż gładkie plastry. Wychodzi chłodne, chrupiące, kwaśne i ostre danie, gotowe w pół godziny — idealne latem, obok ryżu i czegoś smażonego.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Rozbijanie ogórków 10 min
- Solenie 15 min
- Sos 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneRozbij ogórki
Umyj ogórki, połóż na desce i uderz kilka razy płaską stroną dużego noża albo wałkiem, aż popękają wzdłuż. Ostrze trzymaj krawędzią od siebie, a palce z dala od miejsca uderzenia. Możesz przykryć ogórki ściereczką, żeby sok nie pryskał.
Składniki: 600 g ogórki gruntowe · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka sezam · 2 łyżki kolendra (opcjonalnie)
Rozbite, nie pokrojone — sos lepiej się wchłania.Porwij na kawałki
Porwij albo pokrój rozbite ogórki ukośnie na kawałki długości 3–4 cm. Wydrąż największe gniazda nasienne, jeśli są wodniste.
Składniki: 600 g ogórki gruntowe · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka sezam · 2 łyżki kolendra (opcjonalnie)
Posól
Wymieszaj ogórki z solą, przełóż do sitka i odstaw na 15 minut. Sól wyciągnie wodę, dzięki czemu sałatka nie będzie wodnista, a ogórki zostaną chrupiące.
Składniki: 600 g ogórki gruntowe · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka sezam · 2 łyżki kolendra (opcjonalnie)
Sól wyciąga wodę — ogórki zostają chrupiące.Utrzyj czosnek
Przeciśnij czosnek przez praskę albo posiekaj bardzo drobno.
Składniki: 4 ząbki czosnek · 2 łyżki chiński czarny ocet (lub ryżowy) · 1 łyżka jasny sos sojowy · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżka olej sezamowy · 1 łyżka olej chili
Zrób sos
Wymieszaj czosnek z czarnym octem, sosem sojowym i cukrem, aż cukier się rozpuści. Dodaj olej sezamowy i olej chili.
Składniki: 4 ząbki czosnek · 2 łyżki chiński czarny ocet (lub ryżowy) · 1 łyżka jasny sos sojowy · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżka olej sezamowy · 1 łyżka olej chili
Czarny ocet daje głęboki, lekko słodki smak.Odsącz ogórki
Odlej wodę puszczoną przez ogórki i lekko je osusz papierowym ręcznikiem.
Składniki: 600 g ogórki gruntowe · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka sezam · 2 łyżki kolendra (opcjonalnie)
Wymieszaj
Polej ogórki sosem i wymieszaj dokładnie, żeby każdy kawałek był nim pokryty.
Składniki: 4 ząbki czosnek · 2 łyżki chiński czarny ocet (lub ryżowy) · 1 łyżka jasny sos sojowy · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżka olej sezamowy · 1 łyżka olej chili
Podaj
Posyp sezamem i kolendrą. Podawaj od razu jako przystawkę albo dodatek do ryżu i dań smażonych. Jeśli wolisz sałatkę zimną, schłódź ogórki w lodówce przed rozbiciem.
Składniki: 600 g ogórki gruntowe · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka sezam · 2 łyżki kolendra (opcjonalnie)
Zanim zaczniesz
Czarny ocet
Chiński czarny ocet (Chinkiang) jest ciemny, łagodnie kwaśny i lekko słodki, z nutą słodu. Kupisz go w sklepach azjatyckich. Ocet ryżowy z kroplą octu balsamicznego to rozsądny zamiennik.
Mniej ostro
Olej chili kupisz w sklepach azjatyckich i większych supermarketach. Możesz go zastąpić łyżką zwykłego oleju z odrobiną płatków chili albo pominąć zupełnie. Sałatka nadal będzie wyrazista dzięki czosnkowi i octowi.
Przechowywanie
Sałatka jest najlepsza w ciągu godziny. W lodówce wytrzyma do 24 godzin, ale ogórki miękną i puszczają wodę — odlej ją przed podaniem.
