Limoncello
Limoncello robi się wyłącznie ze skórki — sok z cytryny nie wchodzi do niego wcale. Olejki eteryczne, które dają temu likierowi kolor i zapach, siedzą tylko w żółtej warstwie skórki. Białe albedo pod nią jest za to źródłem goryczy, i to ona odróżnia dobre limoncello od nieudanego. Cała robota to trzydzieści minut obierania i dwa tygodnie czekania.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Obieranie skórki 30 min
- Macerowanie 14400 min
- Syrop 20 min
- Dojrzewanie 5750 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneWyszoruj cytryny wrzątkiem
Sparz cytryny wrzątkiem i wyszoruj szczotką. Skórka jest tu jedynym składnikiem, więc wosk i środki grzybobójcze ze sklepowych owoców trzeba usunąć. Najlepsze są cytryny niewoskowane, o grubej, pofałdowanej skórce — mają najwięcej olejków.
Składniki: 10 szt. cytryny · 1000 ml spirytus
Obieraj bardzo cienko, bez białej warstwy
Obieraj obieraczką do warzyw, zdejmując samą żółtą warstwę. Popatrz na spód każdego paska pod światło: jeśli widać biel, zeskrob ją nożem. Albedo daje gorycz, która nie znika z czasem i jest jedynym błędem nie do naprawienia w tym przepisie.
Składniki: 10 szt. cytryny · 1000 ml spirytus
Sama żółta warstwa, żadnej bieli od spodu.Zalej alkoholem i odstaw na 10 dni
Włóż skórki do dużego słoja, zalej spirytusem i zamknij. Trzymaj 10 dni w ciemnym miejscu, wstrząsając raz dziennie. Alkohol zabierze olejki i intensywnie zżółknie, a skórki zbledną i staną się kruche — to znak, że oddały już większość olejków.
Składniki: 10 szt. cytryny · 1000 ml spirytus
Alkohol żółty, skórki blade i kruche — gotowe.Ugotuj syrop i ostudź go całkowicie
Zagotuj wodę z cukrem, gotuj 5 minut, aż syrop będzie klarowny, i ostudź do temperatury pokojowej. Stygnięcie litra syropu trwa 1–2 godziny, więc najwygodniej ugotować go dzień przed końcem macerowania. Ciepły syrop wlany do nalewu odparowałby część aromatów i alkoholu — syrop musi być naprawdę zimny.
Składniki: 700 g cukier · 1000 ml woda
Odcedź skórki i połącz z syropem
Przecedź nalew przez sito wyłożone gazą i wymieszaj z zimnym syropem. Mieszanina zmętnieje na mlecznożółto — to normalne i nazywa się efektem ouzo: olejki wytrącają się, gdy zawartość alkoholu spada. Tak ma wyglądać.
Składniki: 10 szt. cytryny · 1000 ml spirytus
Mętnieje na mlecznożółto — to efekt ouzo, nie błąd.Odstaw na cztery dni i schłodź
Rozlej do butelek (wyjdzie ok. 2,4 litra likieru) i zostaw na 4 dni, żeby alkohol i syrop się połączyły. Świeżo zmieszane limoncello smakuje osobno spirytusem i osobno cukrem. Przechowuj w zamrażarce i podawaj lodowate, w schłodzonych kieliszkach.
Składniki: 10 szt. cytryny · 1000 ml spirytus
Zanim zaczniesz
Moc do regulacji
Litr spirytusu 95% z tą ilością syropu daje likier o mocy około 38–39%. Chcesz łagodniejszy, jak sklepowe limoncello? Dolej jeszcze 500 ml przegotowanej, zimnej wody — wyjdzie około 32%. Na wódce 50% zrób połowę syropu (350 g cukru, 500 ml wody) — wyjdzie około 29%, ale likier będzie mniej intensywny, bo alkohol o niższym stężeniu wyciąga mniej olejków.
Cytryny sorrentyńskie
Tradycyjnie używa się cytryn z okolic Sorrento i Wybrzeża Amalfi — dużych, o bardzo grubej i pofałdowanej skórce. Poza Włochami szukaj cytryn niewoskowanych o wyraźnie chropowatej powierzchni; gładkie i cienkoskórne mają zauważalnie mniej olejków.
Ta sama metoda, inne owoce
Skórka pomarańczy daje arancello, mandarynki mandarinetto, a limonki wersję ostrzejszą i bardziej aromatyczną. Proporcje zostają bez zmian — zmienia się tylko owoc i czas macerowania, który przy pomarańczy warto wydłużyć do 14 dni.