Liptauer
Liptauer to pasta serowa z dawnej monarchii austro-węgierskiej, a jej nazwa odsyła do Liptowa na dzisiejszej Słowacji — stamtąd pochodziła bryndza, z której ją pierwotnie robiono. W wiedeńskich heurigerach to stała pozycja w karcie: twaróg utarty z masłem, słodką papryką, kaparami, cebulą, kminkiem i musztardą, na ciemnym chlebie, z rzodkiewkami i piwem. Papryka nadaje jej różowy kolor i to ona decyduje o smaku, więc warto użyć świeżej, intensywnie czerwonej. Pasta jest gotowa w kwadrans, ale godzina w lodówce robi dużą różnicę — smaki muszą się połączyć.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Przygotowanie 15 min
- Chłodzenie 60 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzygotuj składniki
Wyjmij masło i twaróg z lodówki na pół godziny wcześniej — zimne masło nie da się utrzeć z serem na gładko.
Składniki: 250 g twaróg tłusty lub bryndza · 130 g masło, miękkie · 2 łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka papryka wędzona · ½ szt. cebula, drobno posiekana · 1 łyżka kapary, posiekane · 1 łyżeczka musztarda ostra · ½ łyżeczka kminek, roztarty · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Wszystko w temperaturze pokojowej.Utrzyj masło
Utrzyj masło widelcem albo mikserem na jasną, puszystą masę.
Składniki: 250 g twaróg tłusty lub bryndza · 130 g masło, miękkie · 2 łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka papryka wędzona · ½ szt. cebula, drobno posiekana · 1 łyżka kapary, posiekane · 1 łyżeczka musztarda ostra · ½ łyżeczka kminek, roztarty · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Dodaj ser
Dodaj twaróg i utrzyj razem na gładko. Jeśli twaróg jest ziarnisty, przeciśnij go najpierw przez sito.
Składniki: 250 g twaróg tłusty lub bryndza · 130 g masło, miękkie · 2 łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka papryka wędzona · ½ szt. cebula, drobno posiekana · 1 łyżka kapary, posiekane · 1 łyżeczka musztarda ostra · ½ łyżeczka kminek, roztarty · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Dopraw papryką
Wmieszaj obie papryki, musztardę i roztarty kminek. Masa od razu zrobi się różowa.
Składniki: 250 g twaróg tłusty lub bryndza · 130 g masło, miękkie · 2 łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka papryka wędzona · ½ szt. cebula, drobno posiekana · 1 łyżka kapary, posiekane · 1 łyżeczka musztarda ostra · ½ łyżeczka kminek, roztarty · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Papryka barwi pastę na różowo.Dodaj cebulę i kapary
Wmieszaj drobno posiekaną cebulę i kapary. Jeśli cebula jest ostra, zalej ją wcześniej wrzątkiem na minutę i odsącz.
Składniki: 250 g twaróg tłusty lub bryndza · 130 g masło, miękkie · 2 łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka papryka wędzona · ½ szt. cebula, drobno posiekana · 1 łyżka kapary, posiekane · 1 łyżeczka musztarda ostra · ½ łyżeczka kminek, roztarty · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Dopraw
Dopraw solą i pieprzem. Pamiętaj, że kapary i bryndza są słone, więc sól dodawaj ostrożnie.
Składniki: 250 g twaróg tłusty lub bryndza · 130 g masło, miękkie · 2 łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka papryka wędzona · ½ szt. cebula, drobno posiekana · 1 łyżka kapary, posiekane · 1 łyżeczka musztarda ostra · ½ łyżeczka kminek, roztarty · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Schłodź
Przełóż pastę do miski albo słoika, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Składniki: 250 g twaróg tłusty lub bryndza · 130 g masło, miękkie · 2 łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka papryka wędzona · ½ szt. cebula, drobno posiekana · 1 łyżka kapary, posiekane · 1 łyżeczka musztarda ostra · ½ łyżeczka kminek, roztarty · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Podaj
Wyjmij 15 minut przed podaniem, posyp szczypiorkiem i podawaj z ciemnym chlebem żytnim. Jeśli masz, dołóż rzodkiewki i ogórka kiszonego — tak podaje się ją w Wiedniu.
Składniki: 2 łyżki szczypiorek · 8 szt. chleb żytni
Ciemny chleb i rzodkiewki — klasyczny zestaw.
Zanim zaczniesz
Z bryndzą
Oryginalny liptauer robi się z owczej bryndzy, która jest słona i wyrazista. Jeśli jej użyjesz, pomiń sól i daj o połowę mniej kaparów. W Polsce najłatwiej o bryndzę podhalańską — jest bardziej krucha i słona od słowackiej, więc przetrzyj ją przez sito i utrzyj z masłem dłużej, aż pasta będzie gładka.
Wersja ostrzejsza
W wielu wiedeńskich lokalach dodaje się łyżkę siekanego ogórka kiszonego, sardelę albo szczyptę chili. Każdy dodatek zmienia charakter, ale papryka i kminek muszą zostać.
Przechowywanie
Pasta z twarogiem i surową cebulą wytrzyma w lodówce 4 dni, w zamkniętym pojemniku. Nie zamrażaj — po rozmrożeniu twaróg się rozwarstwia.