Sałatka z kapusty po libańsku
Salatet malfouf to libańska sałatka z kapusty, którą w wielu domach podaje się do grillowanego mięsa. Jest najprostsza z możliwych i przez to zaskakująco dobra: bardzo drobno poszatkowana biała kapusta, czosnek utarty z solą, sok z cytryny, oliwa i suszona mięta. Nie ma w niej majonezu ani octu — kwasowość daje cytryna, a czosnek i mięta sprawiają, że smakuje zupełnie inaczej niż nasze surówki. Klucz to szatkowanie tak cienko, jak się da, i kwadrans odpoczynku, żeby kapusta zmiękła w sosie.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Szatkowanie 10 min
- Sos 5 min
- Odpoczynek 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneOczyść kapustę
Usuń zewnętrzne liście, przekrój kapustę na ćwiartki i wytnij głąb.
Składniki: 500 g biała kapusta, najlepiej młoda · 2 ząbki czosnek · 1 łyżeczka sól · 3 łyżki sok z cytryny · 4 łyżki oliwa z oliwek extra virgin · 2 łyżeczki mięta suszona · 1 szt. pomidor (opcjonalnie)
Poszatkuj
Poszatkuj kapustę nożem możliwie najcieniej, na nitki grubości 1–2 mm. To od grubości zależy, czy sałatka będzie delikatna, czy twarda.
Składniki: 500 g biała kapusta, najlepiej młoda · 2 ząbki czosnek · 1 łyżeczka sól · 3 łyżki sok z cytryny · 4 łyżki oliwa z oliwek extra virgin · 2 łyżeczki mięta suszona · 1 szt. pomidor (opcjonalnie)
Tak cienko, jak się da.Utrzyj czosnek
Utrzyj czosnek z solą w moździerzu albo nożem na gładką pastę.
Składniki: 500 g biała kapusta, najlepiej młoda · 2 ząbki czosnek · 1 łyżeczka sól · 3 łyżki sok z cytryny · 4 łyżki oliwa z oliwek extra virgin · 2 łyżeczki mięta suszona · 1 szt. pomidor (opcjonalnie)
Czosnek z solą — pasta, nie kawałki.Zrób sos
Wymieszaj pastę czosnkową z sokiem z cytryny i oliwą.
Składniki: 500 g biała kapusta, najlepiej młoda · 2 ząbki czosnek · 1 łyżeczka sól · 3 łyżki sok z cytryny · 4 łyżki oliwa z oliwek extra virgin · 2 łyżeczki mięta suszona · 1 szt. pomidor (opcjonalnie)
Wymieszaj z kapustą
Polej kapustę sosem i wymieszaj rękami, lekko ją ugniatając, żeby puściła trochę soku.
Składniki: 500 g biała kapusta, najlepiej młoda · 2 ząbki czosnek · 1 łyżeczka sól · 3 łyżki sok z cytryny · 4 łyżki oliwa z oliwek extra virgin · 2 łyżeczki mięta suszona · 1 szt. pomidor (opcjonalnie)
Lekko ugniataj — kapusta zmięknie.Dodaj miętę
Rozetrzyj miętę w palcach i wmieszaj do sałatki.
Składniki: 500 g biała kapusta, najlepiej młoda · 2 ząbki czosnek · 1 łyżeczka sól · 3 łyżki sok z cytryny · 4 łyżki oliwa z oliwek extra virgin · 2 łyżeczki mięta suszona · 1 szt. pomidor (opcjonalnie)
Odstaw
Odstaw na 15 minut, żeby kapusta zmiękła i przeszła smakiem. Jeśli dodajesz pomidora, pokrój go w kostkę i wmieszaj tuż przed podaniem.
Składniki: 500 g biała kapusta, najlepiej młoda · 2 ząbki czosnek · 1 łyżeczka sól · 3 łyżki sok z cytryny · 4 łyżki oliwa z oliwek extra virgin · 2 łyżeczki mięta suszona · 1 szt. pomidor (opcjonalnie)
Dopraw i podaj
Spróbuj i dopraw solą lub cytryną. Podawaj do grillowanego mięsa, falafela albo z pitą.
Składniki: 500 g biała kapusta, najlepiej młoda · 2 ząbki czosnek · 1 łyżeczka sól · 3 łyżki sok z cytryny · 4 łyżki oliwa z oliwek extra virgin · 2 łyżeczki mięta suszona · 1 szt. pomidor (opcjonalnie)
Zanim zaczniesz
Młoda kapusta
Najlepsza jest młoda kapusta, która jest delikatna i słodka. Zimowa, twardsza kapusta też się nada, ale posól ją połową soli z listy i ugniataj 5 minut przed dodaniem sosu, żeby zmiękła (resztę soli utrzyj z czosnkiem).
Z granatem
W niektórych domach sałatkę posypuje się pestkami granatu albo skrapia łyżeczką melasy z granatów. Dodaje to słodko-kwaśnego tonu.
Przechowywanie
Sałatka z surowym czosnkiem wytrzyma w lodówce 2 dni, w zamkniętym pojemniku. Następnego dnia jest bardziej miękka i intensywniejsza.
