Mast-o-khiar
Mast-o-khiar to perska sałatka, która na irańskim stole stoi obok wszystkiego: ryżu, grillowanego mięsa, gulaszy. W najprostszej wersji to gęsty jogurt z drobno pokrojonym ogórkiem, suszoną miętą i solą, ale świąteczna wersja ma jeszcze orzechy włoskie, rodzynki i płatki róży, przez co jest jednocześnie chłodząca, chrupiąca i lekko słodka. Od greckiego tzatziki różni ją brak czosnku i dodatek bakalii. Najlepiej smakuje po godzinie w lodówce, kiedy mięta zdąży oddać aromat.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Przygotowanie 20 min
- Chłodzenie 60 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePokrój ogórki
Umyj ogórki i pokrój je w drobną kostkę, ok. 5 mm. Jeśli skórka jest gruba i gorzka, obierz je.
Składniki: 600 g gęsty jogurt naturalny (typu greckiego) · 400 g ogórki gruntowe · 60 g orzechy włoskie · 40 g rodzynki · 2 łyżeczki mięta suszona · ¼ pęczek koperek · 2 szt. dymka · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Drobna kostka, nie starte — ogórek ma chrupać.Odsącz ogórki
Wymieszaj ogórki z połową soli i odstaw na 10 minut, potem odlej wypuszczoną wodę. Dzięki temu jogurt nie zrobi się wodnisty.
Składniki: 600 g gęsty jogurt naturalny (typu greckiego) · 400 g ogórki gruntowe · 60 g orzechy włoskie · 40 g rodzynki · 2 łyżeczki mięta suszona · ¼ pęczek koperek · 2 szt. dymka · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Namocz rodzynki
Zalej rodzynki ciepłą wodą na 10 minut i odsącz, żeby były miękkie.
Składniki: 600 g gęsty jogurt naturalny (typu greckiego) · 400 g ogórki gruntowe · 60 g orzechy włoskie · 40 g rodzynki · 2 łyżeczki mięta suszona · ¼ pęczek koperek · 2 szt. dymka · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Posiekaj orzechy
Posiekaj orzechy włoskie grubo — mają być wyczuwalne w kęsie.
Składniki: 600 g gęsty jogurt naturalny (typu greckiego) · 400 g ogórki gruntowe · 60 g orzechy włoskie · 40 g rodzynki · 2 łyżeczki mięta suszona · ¼ pęczek koperek · 2 szt. dymka · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Orzechy, rodzynki i mięta — wersja świąteczna.Wymieszaj z jogurtem
W misce połącz jogurt z ogórkami, orzechami, rodzynkami, posiekanym koperkiem i dymką.
Składniki: 600 g gęsty jogurt naturalny (typu greckiego) · 400 g ogórki gruntowe · 60 g orzechy włoskie · 40 g rodzynki · 2 łyżeczki mięta suszona · ¼ pęczek koperek · 2 szt. dymka · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Mieszaj delikatnie, żeby jogurt się nie rozrzedził.Dopraw miętą
Rozetrzyj miętę w palcach i wmieszaj razem z resztą soli i pieprzem. Suszona mięta ma tu więcej sensu niż świeża — jest intensywniejsza i nie ciemnieje.
Składniki: 600 g gęsty jogurt naturalny (typu greckiego) · 400 g ogórki gruntowe · 60 g orzechy włoskie · 40 g rodzynki · 2 łyżeczki mięta suszona · ¼ pęczek koperek · 2 szt. dymka · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Schłodź
Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, żeby smaki się połączyły.
Składniki: 600 g gęsty jogurt naturalny (typu greckiego) · 400 g ogórki gruntowe · 60 g orzechy włoskie · 40 g rodzynki · 2 łyżeczki mięta suszona · ¼ pęczek koperek · 2 szt. dymka · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Podaj
Przed podaniem spróbuj i dopraw solą. Posyp płatkami róży — kupisz je w sklepach bliskowschodnich i w herbaciarniach — i skrop oliwą. Podawaj z chlebem, ryżem albo grillowanym mięsem.
Składniki: 1 łyżeczka suszone płatki róży (opcjonalnie) · 1 łyżka oliwa z oliwek
Zanim zaczniesz
Gęstszy jogurt
Jeśli masz tylko rzadki jogurt, odsącz go przez 2 godziny w sitku wyłożonym gazą. Straci ok. jednej trzeciej objętości, ale konsystencja będzie właściwa.
Jako zupa
Latem Irańczycy rozrzedzają jogurt z ogórkiem zimną wodą i lodem, robiąc z niego chłodnik abdugh khiar. Dolej wtedy ok. 100 ml zimnej wody na porcję, wrzuć kilka kostek lodu i podawaj od razu.
Przechowywanie
W lodówce wytrzyma 2 dni, ale ogórki stopniowo puszczają wodę — odlej ją i przemieszaj przed podaniem.
