Nam prik pao
Nazwa znaczy „pasta z prażonego chili” i to jedna z najpopularniejszych past tajskiej kuchni. To smażone szalotki i czosnek, prażone suszone chili i suszone krewetki zmiksowane i powoli zredukowane z cukrem palmowym, tamaryndowcem i sosem rybnym. Wychodzi gęsta, błyszcząca, prawie konfiturowa pasta — słodka, dymna, kwaśna i słona naraz, raczej aromatyczna niż piekąca. Dodaje się ją do zupy tom yum, do smażonego ryżu i makaronu, a nawet na chleb. Wymaga cierpliwości przy smażeniu szalotek, bo przypalone będą gorzkie.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Krojenie 15 min
- Smażenie szalotek i czosnku 15 min
- Prażenie chili i krewetek 5 min
- Miksowanie 5 min
- Redukcja pasty 15 min
- Studzenie 20 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePokrój szalotki i czosnek
Pokrój szalotki i czosnek w cienkie, równe plasterki. Równe plasterki smażą się równo — cienkie spalą się, zanim grube zmiękną. Chili pozbaw ogonków i nasion i potnij nożyczkami na kawałki.
Składniki: 150 g szalotki · 60 g czosnek · 150 ml olej neutralny · 20 g suszone długie czerwone chili, średnio ostre · 20 g suszone krewetki · 1 łyżka pasta krewetkowa
Usmaż szalotki i czosnek
Rozgrzej olej w woku na średnim ogniu. Smaż osobno szalotki (8–10 minut), a potem czosnek (3–4 minuty), aż będą złote, i wyjmij łyżką cedzakową — łącznie ok. 15 minut. Czosnek brązowieje szybciej i gorzknieje w kilka sekund. Olej zachowaj.
Składniki: 150 g szalotki · 60 g czosnek · 150 ml olej neutralny · 20 g suszone długie czerwone chili, średnio ostre · 20 g suszone krewetki · 1 łyżka pasta krewetkowa
Złote, nie brązowe — przypalone gorzknieją.Upraż chili i krewetki
Na suchej patelni praż chili 1–2 minuty, aż pociemnieje i zapachnie, potem krewetki przez 2–3 minuty, a razem z nimi pastę krewetkową zawiniętą w folię — łącznie ok. 5 minut. Otwórz okno — prażone chili mocno dymi i drażni gardło.
Składniki: 150 g szalotki · 60 g czosnek · 150 ml olej neutralny · 20 g suszone długie czerwone chili, średnio ostre · 20 g suszone krewetki · 1 łyżka pasta krewetkowa
Chili ciemnieje, ale nie czernieje.Zmiksuj na pastę
Zmiksuj szalotki, czosnek, chili, krewetki i pastę krewetkową z 4 łyżkami oleju ze smażenia na gęstą, dość gładką pastę.
Składniki: 150 g szalotki · 60 g czosnek · 150 ml olej neutralny · 20 g suszone długie czerwone chili, średnio ostre · 20 g suszone krewetki · 1 łyżka pasta krewetkowa
Zredukuj z cukrem i tamaryndowcem
Wlej resztę oleju do woka, dodaj pastę, cukier palmowy, tamaryndowiec i sos rybny. Smaż na małym ogniu 10–15 minut, cały czas mieszając, aż pasta pociemnieje do czerwonobrązowej, zgęstnieje jak konfitura, a olej zacznie się oddzielać na brzegach.
Składniki: 60 g cukier palmowy · 2 łyżki pasta z tamaryndowca · 2 łyżki sos rybny
Olej oddziela się na brzegach — pasta gotowa.Spróbuj i dopraw
Spróbuj — nam prik pao ma być słodka, dymna, lekko kwaśna i słona. Jeśli jest za słona, dodaj cukru, jeśli za mdła — sosu rybnego lub tamaryndowca.
Składniki: 60 g cukier palmowy · 2 łyżki pasta z tamaryndowca · 2 łyżki sos rybny
Ostudź i przełóż do słoika
Ostudź pastę 20 minut i przełóż do czystego słoika. Olej, który się oddzieli, zostaw na wierzchu — chroni pastę przed wysychaniem.
Składniki: 150 g szalotki · 60 g czosnek · 150 ml olej neutralny · 20 g suszone długie czerwone chili, średnio ostre · 20 g suszone krewetki · 1 łyżka pasta krewetkowa
Jak używać
Dodaj łyżkę do zupy tom yum albo tom kha, do smażonego ryżu, makaronu lub smażonych małży. W Tajlandii smaruje się nią też pieczywo, na przykład tosty z masłem.
Składniki: 60 g cukier palmowy · 2 łyżki pasta z tamaryndowca · 2 łyżki sos rybny
Zanim zaczniesz
Przechowywanie
Pasta wytrzyma w lodówce do miesiąca, jeśli nabierasz ją zawsze czystą, suchą łyżką. Nie trzymaj jej w spiżarni: szalotki i czosnek to warzywa o niskiej kwasowości, a pod warstwą oleju w temperaturze pokojowej sprzyjają rozwojowi bakterii jadu kiełbasianego. Na dłużej zamroź ją w porcjach (do 3 miesięcy).
Wersja wegańska
Pomiń suszone krewetki i pastę krewetkową, a sos rybny zastąp sosem sojowym. Pasta będzie mniej wyrazista, ale nadal bardzo aromatyczna.
Jakie chili
Tradycyjnie używa się długich, suszonych chili prik chee fah — średnio ostrych i czerwonych. Małe ptasie chili dadzą pastę znacznie ostrzejszą; jeśli masz tylko takie, użyj ich mniej i uzupełnij łagodną suszoną papryką.