Obatzda
Przekąska z bawarskich ogródków piwnych — według popularnej wersji wymyślona, by wykorzystać przejrzałe sery. Dojrzały camembert rozgnieciony widelcem z masłem, słodką papryką, kminkiem, cebulą i łyżką piwa. Nazwa w dialekcie bawarskim znaczy „rozgnieciona” i dokładnie tak ją się robi — pasta ma być grudkowata, nie gładka. Podawana z preclem, chlebem żytnim i rzodkiewką jest klasycznym towarzystwem do piwa. Im dojrzalszy ser, tym pełniejszy smak.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Ogrzewanie sera 30 min
- Krojenie 10 min
- Rozgniatanie 10 min
- Chłodzenie 60 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneOgrzej ser i masło
Wyjmij camembert, masło i serek z lodówki na 30 minut. Zimne masło nie połączy się z serem i zostaną w paście twarde grudki.
Składniki: 250 g camembert, dojrzały · 50 g masło, miękkie · 50 g serek śmietankowy · ½ szt. mała cebula · 1½ łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka kminek, zmielony · 3 łyżki piwo pszeniczne lub jasne · 1 szczypta sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Pokrój ser
Pokrój camembert w kostkę razem ze skórką — skórka należy do smaku, a po rozgnieceniu będzie niewyczuwalna. Jeśli jest bardzo gruba i sucha, możesz ją częściowo odkroić.
Składniki: 250 g camembert, dojrzały · 50 g masło, miękkie · 50 g serek śmietankowy · ½ szt. mała cebula · 1½ łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka kminek, zmielony · 3 łyżki piwo pszeniczne lub jasne · 1 szczypta sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Razem ze skórką — to też smak.Posiekaj cebulę
Posiekaj cebulę bardzo drobno. W paście ma dawać chrupkość i ostrość, a nie duże kawałki.
Składniki: 250 g camembert, dojrzały · 50 g masło, miękkie · 50 g serek śmietankowy · ½ szt. mała cebula · 1½ łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka kminek, zmielony · 3 łyżki piwo pszeniczne lub jasne · 1 szczypta sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Rozgnieć ser z masłem
W misce rozgnieć camembert widelcem z masłem i serkiem. Pasta ma być kremowa, ale z grudkami sera — nie używaj blendera, bo zrobi z niej gładki krem.
Składniki: 250 g camembert, dojrzały · 50 g masło, miękkie · 50 g serek śmietankowy · ½ szt. mała cebula · 1½ łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka kminek, zmielony · 3 łyżki piwo pszeniczne lub jasne · 1 szczypta sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Widelcem, z grudkami — tak po bawarsku.Dopraw papryką i kminkiem
Wmieszaj 1 łyżeczkę słodkiej papryki, kminek, pieprz i szczyptę soli. Papryka zabarwi pastę na pomarańczowo.
Składniki: 250 g camembert, dojrzały · 50 g masło, miękkie · 50 g serek śmietankowy · ½ szt. mała cebula · 1½ łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka kminek, zmielony · 3 łyżki piwo pszeniczne lub jasne · 1 szczypta sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Dodaj piwo i cebulę
Wmieszaj piwo łyżka po łyżce, aż pasta będzie miękka i dobrze się rozsmaruje, a potem dodaj cebulę.
Składniki: 250 g camembert, dojrzały · 50 g masło, miękkie · 50 g serek śmietankowy · ½ szt. mała cebula · 1½ łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka kminek, zmielony · 3 łyżki piwo pszeniczne lub jasne · 1 szczypta sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Piwo łyżka po łyżce — do smarowności.Schłodź
Przykryj i wstaw do lodówki na godzinę, żeby smaki się połączyły. Wyjmij 15 minut przed podaniem, żeby pasta zmiękła.
Składniki: 250 g camembert, dojrzały · 50 g masło, miękkie · 50 g serek śmietankowy · ½ szt. mała cebula · 1½ łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka kminek, zmielony · 3 łyżki piwo pszeniczne lub jasne · 1 szczypta sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Podaj z preclem
Uformuj z pasty kopczyk, oprósz resztą papryki i posyp posiekanym szczypiorkiem. Podawaj z preclami, chlebem żytnim i pokrojonymi rzodkiewkami.
Składniki: ½ pęczek szczypiorek · 6 szt. rzodkiewki
Zanim zaczniesz
Jaki ser
Najlepszy jest camembert na kilka dni przed końcem terminu, mocno dojrzały i miękki w środku. W Bawarii bywa mieszany z brie albo z odrobiną romadura dla ostrzejszego smaku.
Bez piwa
Jeśli nie chcesz piwa, zastąp je łyżką mleka lub śmietany. Pasta straci lekko słodową nutę, ale nadal będzie smaczna.
Przechowywanie
Obatzda wytrzyma 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Surowa cebula po dniu–dwóch zaczyna dominować w smaku, więc jeśli robisz pastę na zapas, dodaj ją dopiero przed podaniem.