Kimchi z ogórków
Oi sobagi to letnie kimchi z ogórków, lżejsze i szybsze niż klasyczne kimchi z kapusty. Małe ogórki nacina się na krzyż, soli i nadziewa pastą ze szczypiorku, marchewki, czosnku i gochugaru, a potem zostawia na pół doby do lekkiej fermentacji. Jest chrupiące, orzeźwiające i ostre, idealne do ryżu i grillowanego mięsa. W odróżnieniu od kimchi z kapusty nie dojrzewa tygodniami — najlepsze jest przez pierwsze 3–5 dni, potem ogórki miękną. Dlatego robi się je w małych porcjach.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Krojenie ogórków 10 min
- Solenie (w tym czasie nadzienie) 60 min
- Odsączanie i nadziewanie 30 min
- Fermentacja 720 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNatnij ogórki
Umyj ogórki i odetnij końce. Pokrój na kawałki długości 6–7 cm i natnij każdy na krzyż wzdłuż, zostawiając 1 cm nienaciętego z jednej strony, żeby kawałek się nie rozpadł.
Składniki: 1000 g małe ogórki gruntowe · 3 łyżki sól niejodowana do solanki · 1000 ml gorąca woda
Nacięcie na krzyż, bez przecinania na wylot.Zasól ogórki
Rozpuść sól (3 łyżki, ok. 50 g) w gorącej wodzie, ułóż ogórki w misce i zalej solanką. Odstaw na 60 minut, obracając raz, aż ogórki zmiękną na tyle, żeby dało się je lekko rozchylić. W tym czasie przygotuj nadzienie.
Składniki: 1000 g małe ogórki gruntowe · 3 łyżki sól niejodowana do solanki · 1000 ml gorąca woda
Przygotuj warzywa
Szczypiorek pokrój na kawałki 1 cm, marchewkę w cienkie zapałki, cebulę w cienkie piórka. Czosnek i imbir przeciśnij przez praskę.
Składniki: 100 g szczypiorek czosnkowy lub zwykły · 1 szt. marchewka · ½ szt. cebula · 4 łyżki gochugaru · 5 ząbków czosnek · 10 g imbir · 2 łyżki sos rybny · 1 łyżka cukier
Zrób pastę
Wymieszaj gochugaru z czosnkiem, imbirem, sosem rybnym, cukrem i 2 łyżkami wody na gęstą pastę. Dodaj warzywa i wymieszaj — najlepiej w rękawiczkach, bo chili podrażnia skórę. Gochugaru kupisz w sklepach azjatyckich i przez internet; w ostateczności zastąp je 3 łyżkami słodkiej papryki i łyżeczką ostrej (nie wędzonej).
Składniki: 100 g szczypiorek czosnkowy lub zwykły · 1 szt. marchewka · ½ szt. cebula · 4 łyżki gochugaru · 5 ząbków czosnek · 10 g imbir · 2 łyżki sos rybny · 1 łyżka cukier
W rękawiczkach — gochugaru piecze.Odsącz ogórki
Wyjmij ogórki z solanki, przepłucz zimną wodą i odsącz na sitku przez 10 minut.
Składniki: 1000 g małe ogórki gruntowe · 3 łyżki sól niejodowana do solanki · 1000 ml gorąca woda
Nadziej
Rozchyl delikatnie każdy ogórek i włóż do nacięć porcję nadzienia, wypełniając wszystkie cztery szczeliny. Resztą nadzienia posmaruj ogórki z zewnątrz.
Składniki: 100 g szczypiorek czosnkowy lub zwykły · 1 szt. marchewka · ½ szt. cebula · 4 łyżki gochugaru · 5 ząbków czosnek · 10 g imbir · 2 łyżki sos rybny · 1 łyżka cukier
Nadzienie w każdą z czterech szczelin.Zapakuj do słoika
Ułóż ogórki ciasno w czystym słoiku o pojemności ok. 2 l (albo w dwóch słoikach 900 ml) lub w pojemniku z pokrywką. Dociśnij je, żeby było jak najmniej powietrza. Do miski po nadzieniu wlej 3 łyżki wody, wypłucz resztki pasty i wlej do słoika.
Składniki: 1000 g małe ogórki gruntowe · 3 łyżki sól niejodowana do solanki · 1000 ml gorąca woda
Fermentuj i schłodź
Zamknij słoik luźno, bo fermentacja wytwarza gaz, i zostaw w temperaturze pokojowej (ok. 20–22°C) na 12 godzin, a potem wstaw do lodówki. Kimchi można jeść od razu po schłodzeniu; przez kolejne dni w lodówce powoli kwaśnieje.
Składniki: 1000 g małe ogórki gruntowe · 3 łyżki sól niejodowana do solanki · 1000 ml gorąca woda
Zanim zaczniesz
Wersja wegańska
Zamiast sosu rybnego dodaj 2 łyżki sosu sojowego i łyżeczkę pasty miso. Fermentacja będzie przebiegać tak samo.
Chrupkość
Wybieraj małe, twarde ogórki gruntowe z drobnymi pestkami — duże ogórki szklarniowe są za wodniste i szybko miękną. Użyj soli niejodowanej bez dodatków (kamiennej lub morskiej) — daje czystszy smak i nie mętni zalewy.
Przechowywanie
Kimchi z ogórków trzymaj w lodówce do 2 tygodni, ale najlepiej smakuje przez pierwsze 3–5 dni. Nabieraj czystymi szczypcami i dociskaj resztę do dna. Wyrzuć je, jeśli pojawi się pleśń, śluz albo zgniły zapach.