Pan de higo
Pan de higo, czyli „chleb figowy”, to nie chleb, tylko krążek z suszonych fig zmiażdżonych z prażonymi migdałami, anyżem, cynamonem i goździkami, sprasowany i podsuszony. Robi się go w wielu regionach Hiszpanii, m.in. w Andaluzji, Murcji i Estremadurze, tradycyjnie jesienią, z fig wysuszonych po sezonie. Kroi się go w plastry i podaje do dojrzałych serów — manchego, sera pleśniowego czy koziego. To przetwór bez pieczenia, bez dodatku cukru i bez oleju; dzięki niskiej wilgotności suszonych fig dobrze się przechowuje, ale orzechy z czasem jełczeją, więc nie jest wieczny. Wymaga tylko prasowania przez noc i jednego dnia suszenia.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Przygotowanie 20 min
- Mielenie masy 15 min
- Prasowanie 480 min
- Suszenie 1440 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUpraż migdały
Praż migdały i sezam na suchej patelni 5 minut, ciągle mieszając, aż zapachną. Odłóż 12 całych migdałów do dekoracji.
Składniki: 500 g suszone figi, miękkie · 100 g migdały · 50 g orzechy włoskie · 2 łyżki sezam · 1 łyżeczka anyż, ziarna · 1 łyżeczka cynamon · 1 szczypta goździki, mielone · 1 łyżeczka otarta skórka z pomarańczy · 2 łyżki brandy lub likier anyżowy (opcjonalnie)
Przygotuj figi
Odetnij twarde szypułki fig i pokrój je na ćwiartki. Jeśli figi są bardzo suche, namocz je 10 minut w ciepłej wodzie i bardzo dokładnie osusz — namoczone figi skracają trwałość krążka.
Składniki: 500 g suszone figi, miękkie · 100 g migdały · 50 g orzechy włoskie · 2 łyżki sezam · 1 łyżeczka anyż, ziarna · 1 łyżeczka cynamon · 1 szczypta goździki, mielone · 1 łyżeczka otarta skórka z pomarańczy · 2 łyżki brandy lub likier anyżowy (opcjonalnie)
Twarde szypułki precz — reszta idzie do masy.Rozetrzyj przyprawy
Rozetrzyj anyż w moździerzu i wymieszaj z cynamonem, goździkami i skórką z pomarańczy.
Składniki: 500 g suszone figi, miękkie · 100 g migdały · 50 g orzechy włoskie · 2 łyżki sezam · 1 łyżeczka anyż, ziarna · 1 łyżeczka cynamon · 1 szczypta goździki, mielone · 1 łyżeczka otarta skórka z pomarańczy · 2 łyżki brandy lub likier anyżowy (opcjonalnie)
Zmiel masę
Zmiel figi z migdałami, orzechami, sezamem i przyprawami w malakserze impulsowo na gęstą, lepką masę z wyczuwalnymi kawałkami orzechów. Dodaj brandy, jeśli używasz. Wyjdzie ok. 680 g masy.
Składniki: 500 g suszone figi, miękkie · 100 g migdały · 50 g orzechy włoskie · 2 łyżki sezam · 1 łyżeczka anyż, ziarna · 1 łyżeczka cynamon · 1 szczypta goździki, mielone · 1 łyżeczka otarta skórka z pomarańczy · 2 łyżki brandy lub likier anyżowy (opcjonalnie)
Lepka masa z kawałkami orzechów, nie gładka pasta.Wyłóż formę
Wyłóż folią spożywczą okrągłą formę lub tortownicę o średnicy 18 cm, zostawiając zapas folii na brzegach. Masa da krążek grubości ok. 2 cm.
Składniki: 500 g suszone figi, miękkie · 100 g migdały · 50 g orzechy włoskie · 2 łyżki sezam · 1 łyżeczka anyż, ziarna · 1 łyżeczka cynamon · 1 szczypta goździki, mielone · 1 łyżeczka otarta skórka z pomarańczy · 2 łyżki brandy lub likier anyżowy (opcjonalnie)
Sprasuj masę
Przełóż masę do formy i dociśnij bardzo mocno dłońmi, aż będzie zbita i gładka na wierzchu. Wciśnij w wierzch odłożone migdały.
Składniki: 500 g suszone figi, miękkie · 100 g migdały · 50 g orzechy włoskie · 2 łyżki sezam · 1 łyżeczka anyż, ziarna · 1 łyżeczka cynamon · 1 szczypta goździki, mielone · 1 łyżeczka otarta skórka z pomarańczy · 2 łyżki brandy lub likier anyżowy (opcjonalnie)
Dociśnij mocno — krążek musi się trzymać.Prasuj przez noc
Przykryj folią, połóż na wierzchu talerz i obciąż czymś ciężkim, np. słoikami. Odstaw w chłodne miejsce na 8 godzin.
Składniki: 500 g suszone figi, miękkie · 100 g migdały · 50 g orzechy włoskie · 2 łyżki sezam · 1 łyżeczka anyż, ziarna · 1 łyżeczka cynamon · 1 szczypta goździki, mielone · 1 łyżeczka otarta skórka z pomarańczy · 2 łyżki brandy lub likier anyżowy (opcjonalnie)
Wysusz i zapakuj
Wyjmij krążek z formy, zdejmij folię i zostaw na kratce w przewiewnym miejscu na 24 godziny, żeby powierzchnia obeschła. Owiń papierem do pieczenia i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu do miesiąca albo w lodówce.
Składniki: 500 g suszone figi, miękkie · 100 g migdały · 50 g orzechy włoskie · 2 łyżki sezam · 1 łyżeczka anyż, ziarna · 1 łyżeczka cynamon · 1 szczypta goździki, mielone · 1 łyżeczka otarta skórka z pomarańczy · 2 łyżki brandy lub likier anyżowy (opcjonalnie)
Zanim zaczniesz
Do serów
Pan de higo podaje się w cienkich plastrach do serów: manchego, owczego, koziego albo pleśniowego. Świetnie pasuje też do deski z dojrzałymi wędlinami i kieliszka sherry.
Figi
Najlepsze są miękkie, mięsiste figi tureckie lub hiszpańskie. Twarde i suche wyjdą w masie grudkowate, dlatego trzeba je wcześniej namoczyć i bardzo dobrze osuszyć.
Przechowywanie
Owinięty w papier, w chłodnym (poniżej 20°C) i suchym miejscu zjedz go w ciągu miesiąca; w lodówce, dodatkowo zawinięty w folię, wytrzyma do 3 miesięcy. Suszone figi mają mało wody, ale orzechy włoskie szybko jełczeją, a figi moczone w wodzie i świeża skórka pomarańczy dodają wilgoci — jeśli figi były moczone, trzymaj krążek od razu w lodówce. Brandy w tej ilości go nie konserwuje. Biały, suchy nalot to wykrystalizowany cukier; puszysty, zielonkawy lub szary nalot to pleśń — wtedy wyrzuć cały krążek.