Pesto rosso
Pesto rosso to czerwony, południowowłoski krewny zielonego genueńskiego: bazę stanowią pomidory suszone zamiast bazylii, a migdały zamiast orzeszków pinii. Jest gęstsze, głębsze i bardziej wybaczające — nie ciemnieje po godzinie i spokojnie wytrzymuje tydzień w lodówce.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Prażenie migdałów 5 min
- Blendowanie 6 min
- Przekładanie do słoików 5 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneUpraż migdały
Praż migdały na suchej patelni 4–5 minut, potrząsając, aż zapachną i lekko zbrązowieją. Wystudź całkowicie — ciepłe migdały w blenderze puszczą olej i pesto zrobi się tłuste zamiast kremowe.
Składniki: 250 g pomidory suszone · 80 g migdały · 2 ząbki czosnek · ½ pęczek bazylia · 60 g parmezan
Prażenie zamienia migdał z mdłego w orzechowy.Odsącz pomidory
Odsącz pomidory z oleju i osusz je papierowym ręcznikiem. Olej z zalewy bywa słabej jakości i przygasza smak — lepiej użyć dobrej oliwy. Suszone na sucho zalej wcześniej wrzątkiem na 10 minut.
Składniki: 250 g pomidory suszone · 80 g migdały · 2 ząbki czosnek · ½ pęczek bazylia · 60 g parmezan
Zblenduj na grubo
Wrzuć do malaksera pomidory, migdały, czosnek, bazylię i parmezan. Pulsuj krótkimi impulsami przez 1–2 minuty, dolewając oliwę, aż powstanie gruboziarnista pasta — nie gładkie purée. Faktura jest tu połową przyjemności.
Składniki: 250 g pomidory suszone · 80 g migdały · 2 ząbki czosnek · ½ pęczek bazylia · 60 g parmezan
RadaBlenduj impulsami, nie ciągiem. Ciągłe miksowanie grzeje masę, a oliwa extra virgin ubijana na wysokich obrotach robi się gorzka.
Gruboziarnista pasta, w której widać kawałki migdałów.Dopraw i sprawdź konsystencję
Dodaj chili, sok z cytryny, sól i pieprz. Pesto ma być gęste, ale spływać z łyżki — jeśli jest zbyt zwarte, dolej oliwy łyżka po łyżce.
Składniki: 120 ml oliwa · ½ łyżeczka płatki chili · ½ szt. cytryna · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz
Przełóż do słoików
Przełóż do wyparzonych słoiczków, ubij łyżką i zalej wierzch warstwą oliwy grubości 5 mm. Trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu tygodnia; na dłużej zamroź. Surowy czosnek i pomidory pod oliwą nie nadają się do długiego przechowywania — to ryzyko jadu kiełbasianego.
Składniki: 120 ml oliwa · ½ łyżeczka płatki chili · ½ szt. cytryna · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz
RadaPo każdym nabraniu wyrównaj powierzchnię i uzupełnij oliwę — chroni wierzch przed wysychaniem i ciemnieniem.
Zanim zaczniesz
Mrożenie porcjami
Rozłóż pesto do foremek na lód i zamroź. Jedna kostka to porcja sosu do makaronu dla jednej osoby.
Bez parmezanu
Pomiń ser i dodaj łyżkę drożdży nieaktywnych oraz szczyptę soli. Wersja wegańska jest równie gęsta.
Do czego pasuje
Do makaronu, na kanapkę z mozzarellą, jako marynata do kurczaka albo wmieszane w jogurt na dip.