Pesto alla trapanese
Sycylijski krewny pesto z Genui. Pochodzi z Trapani — według tradycji zwyczaj ucierania bazylii z czosnkiem przywieźli do tego portu genueńscy żeglarze, a Sycylijczycy dodali to, co mieli pod ręką: dojrzałe pomidory i migdały. Powstaje surowy, lekko grudkowaty sos o różowym kolorze — świeży, słodkawy od pomidorów i orzechowy. Nie gotuje się go, tylko miesza z gorącym makaronem, tradycyjnie z busiate. Razem z makaronem całość zajmuje ok. 25 minut, a o smaku decydują naprawdę dojrzałe letnie pomidory.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Prażenie migdałów 5 min
- Obieranie pomidorów 10 min
- Ucieranie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUpraż migdały
Nastaw duży garnek wody na makaron. Praż migdały na suchej patelni 3–4 minuty, często mieszając, aż lekko się zezłocą i zapachną. Ostudź.
Składniki: 400 g dojrzałe małe pomidory (daktylowe lub koktajlowe) · 60 g migdały blanszowane · 40 g bazylia, listki · 2 ząbki czosnek · 40 g pecorino, starte · 100 ml oliwa z oliwek extra virgin · ¾ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Tylko lekko złote — mają dodać orzechowej nuty.Obierz pomidory
Natnij pomidory, zalej wrzątkiem na 30 sekund, przelej zimną wodą i zdejmij skórki. Przekrój i usuń część pestek z sokiem.
Składniki: 400 g dojrzałe małe pomidory (daktylowe lub koktajlowe) · 60 g migdały blanszowane · 40 g bazylia, listki · 2 ząbki czosnek · 40 g pecorino, starte · 100 ml oliwa z oliwek extra virgin · ¾ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Bez skórek — pesto będzie jedwabiste.Utrzyj migdały z czosnkiem
W moździerzu utrzyj czosnek z solą, dodaj migdały i rozgnieć na grube okruchy. Możesz też użyć malaksera, pracując pulsacyjnie.
Składniki: 400 g dojrzałe małe pomidory (daktylowe lub koktajlowe) · 60 g migdały blanszowane · 40 g bazylia, listki · 2 ząbki czosnek · 40 g pecorino, starte · 100 ml oliwa z oliwek extra virgin · ¾ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Dodaj bazylię
Dodaj bazylię (kilka listków odłóż do podania) i ucieraj, aż zmieni się w zieloną pastę z kawałkami migdałów.
Składniki: 400 g dojrzałe małe pomidory (daktylowe lub koktajlowe) · 60 g migdały blanszowane · 40 g bazylia, listki · 2 ząbki czosnek · 40 g pecorino, starte · 100 ml oliwa z oliwek extra virgin · ¾ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
W moździerzu — pesto zostaje grudkowate.Dodaj pomidory
Dodaj pomidory i rozgnieć je, aż połączą się z pastą. Pesto trapanese ma być grudkowate, a nie gładkie jak przecier.
Składniki: 400 g dojrzałe małe pomidory (daktylowe lub koktajlowe) · 60 g migdały blanszowane · 40 g bazylia, listki · 2 ząbki czosnek · 40 g pecorino, starte · 100 ml oliwa z oliwek extra virgin · ¾ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Wmieszaj oliwę i ser
Wlewaj oliwę cienkim strumieniem, mieszając, a na koniec dodaj pecorino (łyżkę odłóż do posypania) i pieprz. Spróbuj i dopraw solą.
Składniki: 400 g dojrzałe małe pomidory (daktylowe lub koktajlowe) · 60 g migdały blanszowane · 40 g bazylia, listki · 2 ząbki czosnek · 40 g pecorino, starte · 100 ml oliwa z oliwek extra virgin · ¾ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Wymieszaj z makaronem
Makaron wrzuć do osolonego wrzątku, gdy zaczynasz ucierać pesto, i ugotuj al dente (tradycyjnie busiate, sprawdzą się też casarecce lub spaghetti). Odcedź, zachowując trochę wody, i wymieszaj z pesto poza ogniem, rozluźniając je łyżką lub dwiema wody z makaronu.
Składniki: 400 g makaron busiate (albo casarecce lub spaghetti)
Podaj
Podawaj od razu, posypane odłożonym pecorino i listkami bazylii. Pesto trapanese jada się też z grillowaną rybą i na grzankach.
Składniki: 400 g dojrzałe małe pomidory (daktylowe lub koktajlowe) · 60 g migdały blanszowane · 40 g bazylia, listki · 2 ząbki czosnek · 40 g pecorino, starte · 100 ml oliwa z oliwek extra virgin · ¾ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Zanim zaczniesz
Jakie pomidory
Potrzebne są naprawdę dojrzałe, słodkie pomidory — to one tworzą smak sosu. Poza sezonem lepiej zrobić klasyczne pesto z bazylii niż wersję z mdłych pomidorów.
Bez sera
W niektórych sycylijskich domach pesto robi się bez sera, a makaron posypuje prażoną bułką tartą (muddica). Pesto jest wtedy lżejsze i w pełni roślinne.
Przechowywanie
Pesto z surowymi pomidorami i czosnkiem trzymaj w lodówce, w zamkniętym pojemniku pod cienką warstwą oliwy, najwyżej 2 dni. Nie zostawiaj go w temperaturze pokojowej i nie przechowuj w słoikach w spiżarni — surowy czosnek i zioła w oleju bez chłodzenia sprzyjają rozwojowi bakterii jadu kiełbasianego.