Pesto z rukoli: ostrzejsze, tańsze i gotowe w kwadrans
Bazylia bywa droga i kapryśna, a rukola jest dostępna cały rok, zwykle kosztuje mniej i daje pesto o wyrazistym, pieprznym charakterze. Zasada, która decyduje o kolorze i smaku, jest jednak ta sama co przy klasycznym pesto: blendować krótko i na zimno. Ostrza rozgrzewają liście, a rozgrzana zieleń utlenia się i szybko z jaskrawozielonej robi się brunatna.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Orzechy 6 min
- Blendowanie 8 min
- Słoiki 6 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneUpraż orzechy i wystudź
Orzechy upraż na suchej patelni 4 minuty, potrząsając, aż zaczną pachnieć. Przełóż na zimny talerz i wystudź całkowicie. Ciepłe orzechy wrzucone do blendera podgrzeją rukolę i pesto zbrązowieje jeszcze przed przełożeniem do słoika.
Składniki: 150 g rukola · 80 g orzechy włoskie · 80 g parmezan · 2 ząbki czosnek · 180 ml oliwa z oliwek · ½ szt. cytryna, sok · ¾ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Cztery minuty, potem całkowite wystudzenieSchłodź kielich blendera
Kielich i nóż blendera wstaw na 10 minut do zamrażarki. Zimne narzędzia to najprostszy sposób, żeby ograniczyć nagrzewanie liści podczas miksowania — a to od temperatury zależy, czy pesto zostanie jaskrawe.
RadaTen sam trik działa przy każdym zielonym sosie: chimichurri, salsa verde, pesto bazyliowe. Wszędzie chodzi o to samo — chlorofil nie znosi ciepła.
Zmiksuj wszystko oprócz oliwy
Do kielicha wrzuć rukolę, orzechy, czosnek, parmezan, sól, pieprz i sok z cytryny. Miksuj pulsacyjnie, krótkimi seriami, w sumie około 30 sekund. Ma powstać gruba, nierówna pasta, a nie gładki mus.
Składniki: 150 g rukola · 80 g orzechy włoskie · 80 g parmezan · 2 ząbki czosnek · 180 ml oliwa z oliwek · ½ szt. cytryna, sok · ¾ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Pulsacyjnie, trzydzieści sekund, gruba pastaWlewaj oliwę przy pracującym nożu
Nie wyłączając blendera, wlewaj oliwę cienkim strumieniem przez otwór w pokrywie, najwyżej przez minutę. Oliwa się zemulguje i pesto zrobi się gładkie oraz błyszczące. Spróbuj: rukola bywa różnie ostra, więc soli i cytryny dodaj według smaku.
Cienki strumień, pesto robi się błyszczącePrzełóż i zalej oliwą
Przełóż do wyparzonych słoiczków, dociskając łyżką, żeby wyszły pęcherze powietrza. Zalej wierzch warstwą oliwy na 5 mm — odcina powietrze i utrzymuje kolor. Zakręć i trzymaj w lodówce.
Składniki: 3 łyżki oliwa z oliwek
Pięć milimetrów oliwy odcina powietrze
Zanim zaczniesz
Ile wytrzyma
Do tygodnia w lodówce pod warstwą oliwy; na dłużej zamroź, bo surowy czosnek w oleju to ryzyko jadu kiełbasianego. Po każdym nabraniu wyrównaj powierzchnię i dolej oliwy — pesto psuje się właśnie w miejscach, gdzie ma kontakt z powietrzem.
Mrożenie w kostkach
Rozlej do foremki na lód i zamroź. Dwie kostki to porcja sosu dla jednej osoby, prosto z zamrażarki do gorącego makaronu. Wytrzymuje pół roku.
Do czego poza makaronem
Do pieczonych ziemniaków, jako sos do grillowanego kurczaka, na kanapkę z mozzarellą i pomidorem, wmieszane w jogurt jako dip. Łyżka do zupy pomidorowej zmienia ją całkowicie.
Bez parmezanu
Wersja wegańska: dwie łyżki płatków drożdżowych i dodatkowa szczypta soli. Konsystencja jest podobna, a smak wciąż wyraźnie serowy i orzechowy.