Pipirrana
Letnia sałatka z Andaluzji, jadana w upały zamiast obiadu. To drobno pokrojone pomidory, zielona papryka, ogórek i cebula, zalane dobrą oliwą i octem sherry, z jajkiem na twardo i tuńczykiem. Sos robimy na sposób z Jaén, andaluzyjskiej stolicy oliwy: czosnek utarty z żółtkiem jajka na twardo daje dressing kremowy bez majonezu. Sama pipirrana z Jaén jest skromniejsza, bez ogórka i cebuli. Ważne jest chłodzenie przez pół godziny, żeby warzywa puściły sok, który miesza się z oliwą w pyszny płyn do maczania chleba.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Jajka 10 min
- Krojenie 15 min
- Chłodzenie 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj jajka na twardo
Włóż jajka do wrzątku i gotuj 10 minut, potem przełóż do zimnej wody. Żółtko jednego jajka pójdzie do sosu, reszta pokrojona na wierzch sałatki.
Składniki: 3 szt. jajka · 120 g tuńczyk w oliwie · 12 szt. oliwki czarne
Pokrój pomidory w drobną kostkę
Pokrój pomidory w kostkę 5–7 mm, zachowując nasiona i sok. W pipirranie wszystko jest drobne, prawie jak salsa — tak, żeby na łyżce zmieściło się po trochu każdego warzywa.
Składniki: 4 szt. pomidory · 1 szt. papryka zielona · 1 szt. ogórek · ½ szt. cebula
Pokrój paprykę, ogórek i cebulę
Paprykę, obranego ogórka i cebulę pokrój w taką samą drobną kostkę. Równa wielkość to cała technika tej sałatki. Zielona andaluzyjska papryka jest cienka i lekko gorzkawa — czerwona byłaby za słodka.
Składniki: 4 szt. pomidory · 1 szt. papryka zielona · 1 szt. ogórek · ½ szt. cebula
Wszystko w tę samą drobną kostkę — to cała technika.Utrzyj czosnek z żółtkiem
W moździerzu utrzyj czosnek z solą na pastę, dodaj jedno ugotowane żółtko i ucieraj dalej. To tradycyjny sposób z Jaén — żółtko zagęszcza sos i łagodzi czosnek.
Składniki: 1 ząbek czosnek · 80 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki ocet sherry · 1 łyżeczka sól · 1 szczypta kmin rzymski
Czosnek z żółtkiem — kremowy sos bez majonezu.Wmieszaj oliwę i ocet
Wlewaj do moździerza oliwę strużką, cały czas ucierając, potem dodaj ocet sherry i szczyptę kminu. Sos będzie lekko zemulgowany i gęsty. Oliwa z Jaén, picual, ma pieprzny, zielony smak — tu naprawdę się ją czuje.
Składniki: 1 ząbek czosnek · 80 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki ocet sherry · 1 łyżeczka sól · 1 szczypta kmin rzymski
Połącz warzywa z sosem
Zalej warzywa sosem i wymieszaj dokładnie. Posmakuj — pomidory potrzebują soli, żeby puścić sok. Oliwa, ocet i sok z warzyw stworzą płyn na dnie miski.
Składniki: 4 szt. pomidory · 1 szt. papryka zielona · 1 szt. ogórek · ½ szt. cebula
Oliwa, ocet i sok z pomidorów — płyn do chleba.Schłódź przez pół godziny
Przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut. W tym czasie warzywa puszczają sok, a smaki się łączą. Pipirranę jada się zimną — w andaluzyjskim upale właśnie o to chodzi.
Składniki: 4 szt. pomidory · 1 szt. papryka zielona · 1 szt. ogórek · ½ szt. cebula
Dodaj jajko, tuńczyka i oliwki
Przed podaniem ułóż na wierzchu pokrojone jajka, tuńczyka w kawałkach i oliwki. Podawaj z chrupiącym chlebem — w Jaén chleb macza się w płynie na dnie miski i to jest najlepsza część.
Składniki: 3 szt. jajka · 120 g tuńczyk w oliwie · 12 szt. oliwki czarne
Zanim zaczniesz
Najlepsze pomidory
Pipirrana ma tylko kilka składników, więc pomidory muszą być w pełni dojrzałe, sezonowe, słodkie. Zimowe pomidory ze szklarni dadzą wodnistą, bezsmakową sałatkę — lepiej poczekać do sierpnia.
Wersja bez tuńczyka
W Jaén pipirrana jest często czysto warzywna, z samym jajkiem. Tuńczyk to wersja obiadowa. Sałatka świetnie pasuje też jako dodatek do grillowanej ryby albo smażonych sardynek.
Wytrzyma jeden dzień
Pipirrana wytrzyma dzień w lodówce, ale warzywa miękną i puszczają coraz więcej soku. Jajko i tuńczyka dodawaj tuż przed podaniem, a sałatkę jedz najlepiej w dniu przygotowania.
