Sos piri-piri
Sos, który Portugalczycy przywieźli z Mozambiku i Angoli i który stał się symbolem ich grilla — frango piri-piri, czyli grillowany kurczak, bez niego nie istnieje. Piri-piri to nazwa małych, bardzo ostrych papryczek, które Portugalczycy przywieźli z Ameryki do Afryki, a sos to chili, czosnek, sok z cytryny, oliwa i odrobina brandy. Pieczenie papryczek przed miksowaniem łagodzi surowy smak i dodaje dymnej słodyczy. Sos jest ostry, kwaśny i tłusty jednocześnie — i zyskuje po dobie w lodówce.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Pieczenie chili 10 min
- Miksowanie 10 min
- Gotowanie 5 min
- Dojrzewanie 1440 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZałóż rękawiczki
Przy pracy z 20 papryczkami bird's eye załóż rękawiczki i nie dotykaj twarzy. Kapsaicyna zostaje na skórze godzinami i nie zmywa się wodą. Otwórz też okno — pieczone chili mocno drażni.
Składniki: 20 g czerwone papryczki bird's eye · ½ szt. papryka czerwona · 4 ząbki czosnek
Upiecz chili, paprykę i czosnek
Ułóż papryczki, pokrojoną paprykę i czosnek w łupinach na blasze i piecz 8–10 minut w 220°C, aż skórki się przypalą plamami. Pieczenie zabiera surową, zieloną nutę chili i dodaje dymnej słodyczy.
Składniki: 20 g czerwone papryczki bird's eye · ½ szt. papryka czerwona · 4 ząbki czosnek
Przypalone plamy — dymna słodycz zamiast surowej ostrości.Oczyść chili
Odetnij szypułki papryczek, czosnek wyciśnij z łupin. Nasion nie wyjmuj, jeśli chcesz sos bardzo ostry — wyjmij połowę dla ostrości średniej. Najwięcej ostrości jest w białych błonkach, do których przylegają nasiona.
Składniki: 20 g czerwone papryczki bird's eye · ½ szt. papryka czerwona · 4 ząbki czosnek
Zmiksuj z cytryną i przyprawami
Zmiksuj chili, paprykę i czosnek z sokiem z cytryny, octem, papryką słodką, oregano i solą na gładką pastę. Cytryna i ocet to nie tylko smak — kwasowość konserwuje sos.
Składniki: 60 ml sok z cytryny · 1 łyżka ocet z białego wina · 120 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka papryka słodka · 1 łyżeczka oregano suszone · 1 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka sól · 1 łyżka brandy lub whisky
Wlej oliwę strużką
Przy pracującym blenderze wlewaj oliwę cienką strużką, aż sos będzie gęsty i lśniący. Oliwa zaokrągla ostrość i sprawia, że sos oblepia mięso, zamiast z niego spływać.
Składniki: 60 ml sok z cytryny · 1 łyżka ocet z białego wina · 120 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka papryka słodka · 1 łyżeczka oregano suszone · 1 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka sól · 1 łyżka brandy lub whisky
Oliwa strużką — sos gęsty, lśniący, oblepiający.Zagotuj krótko z liściem laurowym
Przełóż sos do rondelka, dodaj liść laurowy i podgrzewaj 5 minut na małym ogniu, nie gotując mocno. To łączy smaki i przedłuża trwałość sosu do kilku tygodni.
Składniki: 60 ml sok z cytryny · 1 łyżka ocet z białego wina · 120 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka papryka słodka · 1 łyżeczka oregano suszone · 1 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka sól · 1 łyżka brandy lub whisky
Dodaj brandy
Zdejmij z ognia i wmieszaj łyżkę brandy lub whisky. To portugalski zwyczaj — alkohol dodaje głębi i działa jako dodatkowy konserwant. Wyjmij liść laurowy.
Składniki: 60 ml sok z cytryny · 1 łyżka ocet z białego wina · 120 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka papryka słodka · 1 łyżeczka oregano suszone · 1 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka sól · 1 łyżka brandy lub whisky
Przelej do butelki i odstaw na dobę
Przelej gorący sos do wyparzonej butelki, ostudź i wstaw do lodówki. Najlepszy jest po 24 godzinach, gdy ostrość się wyrówna. Wytrzyma miesiąc; przed użyciem wstrząśnij, bo oliwa się oddziela.
Składniki: 60 ml sok z cytryny · 1 łyżka ocet z białego wina · 120 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka papryka słodka · 1 łyżeczka oregano suszone · 1 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka sól · 1 łyżka brandy lub whisky
Po dobie ostrość się wyrównuje.
Zanim zaczniesz
Do kurczaka z grilla
Frango piri-piri to rozpłaszczony kurczak marynowany w połowie sosu przez noc, grillowany i smarowany resztą sosu pod koniec. Sos piri-piri pasuje też do krewetek, ziemniaków i ryb z grilla.
Stopień ostrości
Papryczki bird's eye są bardzo ostre. Łagodniejszy sos zrobisz z połowy papryczek i całej czerwonej papryki albo z długich czerwonych chili typu cayenne. Zawsze można dodać ostrości — odjąć się nie da.
Wersja bez gotowania
Surowy sos, tylko zmiksowany, ma świeższy i ostrzejszy smak, ale trzyma w lodówce najwyżej tydzień. Wersja podgrzana jest łagodniejsza i trwalsza.