Piyaz
Nazwa znaczy „cebula”, choć głównym składnikiem jest fasola — bo to cebula nadaje temu daniu charakter. Traktuje się ją tu inaczej niż zwykle: naciera solą i sumakiem i zostawia na kwadrans. Sól wyciąga wodę i zmiękcza włókna, a sumak barwi cebulę na różowo i zdejmuje z niej ostrość. Wersja z Antalyi dodaje jeszcze tahini, przez co dressing jest kremowy.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Cebula z sumakiem 15 min
- Dressing tahini 10 min
- Łączenie 15 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneNatrzyj cebulę solą i sumakiem
Pokrój cebulę w cienkie piórka, wsyp sól i sumak i rozetrzyj rękami przez minutę, ugniatając. Cebula puści sok, zmięknie i zabarwi się na różowo. Odstaw na 15 minut — to zdejmuje ostrość skuteczniej niż płukanie wodą i nie zabiera smaku.
Składniki: 2 szt. cebula czerwona · 1 łyżka sumak · 1 łyżeczka sól
Ugniatana z solą i sumakiem, różowieje i mięknie.Rozprowadź tahini przez fazę zwarzenia
Rozetrzyj czosnek z solą, wmieszaj tahini i sok z cytryny. Masa zgęstnieje i będzie wyglądać na zwarzoną — to normalne. Dolewaj lodowatą wodę po łyżce, mieszając, aż dressing zrobi się gładki i kremowy.
Składniki: 60 g tahini · 1 szt. cytryna · 60 ml woda · 60 ml oliwa z oliwek · 1 łyżka ocet z czerwonego wina · 1 ząbek czosnek · ½ łyżeczka sól
Najpierw gęstnieje i wygląda źle — mieszaj dalej.Dodaj oliwę i ocet
Wmieszaj oliwę i ocet. Dressing ma być gęsty jak rzadki jogurt — jeśli spływa z łyżki jak woda, dodaj jeszcze łyżkę tahini. Fasola jest łagodna i wymaga dressingu, który się jej trzyma, a nie spływa na dno miski.
Składniki: 60 g tahini · 1 szt. cytryna · 60 ml woda · 60 ml oliwa z oliwek · 1 łyżka ocet z czerwonego wina · 1 ząbek czosnek · ½ łyżeczka sól
Wymieszaj z ciepłą fasolą
Wymieszaj dressing z jeszcze ciepłą fasolą. Ciepła fasola znacznie lepiej przejmuje smak dressingu, zimna tylko się nim oblepia — to ta sama zasada, co przy sałatce ziemniaczanej, i różnica jest wyraźna.
Składniki: 600 g fasola biała · 1 pęczek natka pietruszki · 3 szt. jajka · 2 szt. pomidory · 80 g oliwki czarne
Ciepła fasola wchłania dressing, zimna tylko się nim oblepia.Odstaw na kwadrans, potem złóż talerz
Odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej. Rozłóż na płaskim talerzu, na wierzch daj cebulę z sumakiem i bardzo dużo posiekanej natki — pęczek na cztery porcje to nie pomyłka. Obłóż jajkami pokrojonymi w ćwiartki, pomidorami w cząstkach i oliwkami.
Składniki: 600 g fasola biała · 1 pęczek natka pietruszki · 3 szt. jajka · 2 szt. pomidory · 80 g oliwki czarne
Zanim zaczniesz
Fasola z suchej
Namocz 250 g suchej fasoli przez noc i ugotuj z liściem laurowym do miękkości. Różnica wobec puszkowej jest tu wyraźna, bo fasola jest głównym składnikiem — z puszki bywa rozgotowana i rozpada się przy mieszaniu z gęstym dressingiem.
Wersja bez tahini
Klasyczne piyaz z innych regionów Turcji to fasola, cebula, natka, oliwa i ocet — bez tahini. Jest lżejsze i bardziej kwaśne. Wersja z Antalyi z tahini jest bardziej sycąca i często podaje się ją do grillowanych köfte.
Podawać w temperaturze pokojowej
Prosto z lodówki tahini twardnieje, a oliwa mętnieje. Piyaz robi się na godzinę przed jedzeniem i trzyma na blacie. Jeśli musisz je schłodzić, wyjmij czterdzieści minut przed podaniem.
