Różowa rzepa marynowana
Jaskraworóżowe słupki, nieodłączny dodatek do lewantyńskiego falafela i shawarmy — po arabsku kabis lift, czyli pikle z rzepy. Sama rzepa jest biała; cały kolor pochodzi z jednego małego surowego buraka pokrojonego w plastry i włożonego na dno słoika. Przez pięć dni barwnik przenika do rzepy na wskroś. Kluczowe są proporcje zalewy: trzy części wody na jedną octu — mocniejsza marynata daje rzepę kwaśną i miękką, słabsza nie konserwuje.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Krojenie 15 min
- Zalewa 5 min
- Marynowanie 7200 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWybierz młodą, twardą rzepę
Wybierz rzepy twarde i ciężkie w dłoni, średnicy 6–8 cm. Duże i stare bywają włókniste i puste w środku, a po zamarynowaniu robią się miękkie. Młoda rzepa zostaje chrupiąca przez tygodnie.
Składniki: 700 g rzepa biała · 1 szt. burak surowy · 3 ząbki czosnek
Pokrój rzepę w grube słupki
Obierz rzepę i pokrój w słupki grubości palca i długości 6 cm. Grube słupki zachowują chrupkość; cienkie plasterki w occie robią się miękkie i gumowate w kilka dni.
Składniki: 700 g rzepa biała · 1 szt. burak surowy · 3 ząbki czosnek
Grubość palca — cienkie w occie zrobią się gumowate.Pokrój burak w plastry
Obierz buraka i pokrój w 3–4 grube plastry. Jeden mały burak wystarczy na słoik — to barwnik, nie składnik. Więcej buraka daje rzepę ciemnobordową i z wyczuwalnym smakiem buraka.
Składniki: 700 g rzepa biała · 1 szt. burak surowy · 3 ząbki czosnek
Ułóż w słoiku z burakiem na dnie
Połóż plastry buraka i czosnek na dnie wyparzonego słoika, a na nich ułóż rzepę pionowo, ciasno. Burak na dnie barwi zalewę, która stopniowo zabarwia rzepę od dołu do góry.
Składniki: 700 g rzepa biała · 1 szt. burak surowy · 3 ząbki czosnek
Burak na dnie — barwi wszystko od dołu do góry.Przygotuj zalewę
Podgrzej wodę z solą, cukrem, laurem i papryczką tylko do rozpuszczenia soli, zdejmij z ognia i dodaj ocet. Proporcja trzy do jednego jest ważna: to kompromis między trwałością a chrupkością.
Składniki: 600 ml woda · 200 ml ocet biały · 2 łyżki sól niejodowana · 1 łyżeczka cukier · 1 szt. liść laurowy · 1 szt. papryczka suszona
Zalej letnią zalewą
Zalej rzepę letnią, nie gorącą zalewą, całkowicie przykrywając warzywa. Gorąca zalewa podgotowuje rzepę i odbiera jej chrupkość. Rzepa wystająca ponad zalewę pleśnieje.
Składniki: 600 ml woda · 200 ml ocet biały · 2 łyżki sól niejodowana · 1 łyżeczka cukier · 1 szt. liść laurowy · 1 szt. papryczka suszona
Marynuj pięć dni w temperaturze pokojowej
Zakręć słoik i odstaw na 5 dni w temperaturze pokojowej, z dala od słońca. Codziennie odwróć słoik raz do góry dnem i z powrotem, żeby kolor rozszedł się równo.
Składniki: 600 ml woda · 200 ml ocet biały · 2 łyżki sól niejodowana · 1 łyżeczka cukier · 1 szt. liść laurowy · 1 szt. papryczka suszona
Sprawdź kolor i przenieś do lodówki
Rzepa jest gotowa, gdy jest jaskraworóżowa na wskroś, a nie tylko na zewnątrz — przekrój jeden słupek. Wtedy przenieś słoik do lodówki. Podawaj do falafela, shawarmy albo jako meze.
Składniki: 700 g rzepa biała · 1 szt. burak surowy · 3 ząbki czosnek
Różowa na wskroś — przekrój słupek, żeby sprawdzić.
Zanim zaczniesz
Rzepa, nie rzodkiew
Lift robi się z białej rzepy, łagodnej i lekko słodkiej. Rzodkiew biała daje efekt podobny, ale ostrzejszy i z wyczuwalną siarkową nutą po kilku dniach. Rzepa ma dłuższy termin — zostaje chrupiąca przez miesiąc.
Zapach przy otwieraniu
Rzepa w zalewie wydziela związki siarki i słoik po otwarciu wyraźnie pachnie. To normalne i nie oznacza zepsucia. Zapach znika po kilku minutach, a smak jest czysty i kwaśny.
Miesiąc w lodówce
Po marynowaniu wytrzyma miesiąc w lodówce, zawsze całkowicie zanurzona w zalewie. Wyjmuj ją czystym widelcem. Zalewy nie używaj ponownie do kolejnej partii — jest rozcieńczona sokiem z rzepy i słabiej konserwuje; nową partię zalej świeżą zalewą.