Portugalska sałatka z dorszem i ciecierzycą
Meia-desfeita, czyli sałatka z bacalhau i ciecierzycy, to danie z portugalskich tascas — małych knajpek, gdzie podaje się je letnie, nie zimne, jako lekki obiad. Płatki solonego dorsza, ciecierzyca, surowa cebula i mnóstwo natki, zalane dobrą oliwą i octem winnym. Cała rzecz opiera się na trzech składnikach, więc każdy musi być dobry: dorsz porządnie wymoczony, ciecierzyca miękka, a oliwa taka, którą lubisz pić z chleba. Dorsza trzeba zacząć moczyć dzień wcześniej.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Moczenie dorsza 1440 min
- Gotowanie 20 min
- Przygotowanie 20 min
- Marynowanie 20 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNamocz dorsza
Opłucz rybę z soli i zalej zimną wodą w dużej misce. Trzymaj w lodówce 24 godziny, zmieniając wodę co 6 godzin. Grube płaty z grzbietu mogą potrzebować 36–48 godzin — oderwij kawałek i spróbuj: ma być słona, ale nie piekąco. Po namoczeniu ryba waży ok. 550 g.
Składniki: 300 g dorsz solony suszony (bacalhau) · 480 g ciecierzyca z puszki, odsączona · 1 szt. czerwona cebula · 1 ząbek czosnek · 1 pęczek natka pietruszki · 2 szt. jajka · 1 szt. liść laurowy
Doba w lodówce i cztery zmiany wody.Ugotuj dorsza
Zalej odsączoną rybę świeżą wodą z liściem laurowym, doprowadź prawie do wrzenia i gotuj na małym ogniu 8 minut. Nie gotuj mocno, bo ryba stwardnieje.
Składniki: 300 g dorsz solony suszony (bacalhau) · 480 g ciecierzyca z puszki, odsączona · 1 szt. czerwona cebula · 1 ząbek czosnek · 1 pęczek natka pietruszki · 2 szt. jajka · 1 szt. liść laurowy
Ugotuj jajka
Ugotuj jajka na twardo 9 minut od zagotowania, ostudź w zimnej wodzie i obierz.
Składniki: 300 g dorsz solony suszony (bacalhau) · 480 g ciecierzyca z puszki, odsączona · 1 szt. czerwona cebula · 1 ząbek czosnek · 1 pęczek natka pietruszki · 2 szt. jajka · 1 szt. liść laurowy
Rozbierz rybę
Ostudzoną rybę rozbierz palcami na duże płatki, usuwając skórę i wszystkie ości. Rób to dokładnie — w bacalhau ości bywa sporo.
Składniki: 300 g dorsz solony suszony (bacalhau) · 480 g ciecierzyca z puszki, odsączona · 1 szt. czerwona cebula · 1 ząbek czosnek · 1 pęczek natka pietruszki · 2 szt. jajka · 1 szt. liść laurowy
Przygotuj ciecierzycę
Odsącz ciecierzycę i przepłucz ją zimną wodą. Jeśli używasz suchej, ugotuj ją wcześniej do miękkości.
Składniki: 300 g dorsz solony suszony (bacalhau) · 480 g ciecierzyca z puszki, odsączona · 1 szt. czerwona cebula · 1 ząbek czosnek · 1 pęczek natka pietruszki · 2 szt. jajka · 1 szt. liść laurowy
Ciecierzyca opłukana, bez zalewy z puszki.Pokrój dodatki
Cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka, czosnek posiekaj drobno, natkę posiekaj grubo.
Składniki: 300 g dorsz solony suszony (bacalhau) · 480 g ciecierzyca z puszki, odsączona · 1 szt. czerwona cebula · 1 ząbek czosnek · 1 pęczek natka pietruszki · 2 szt. jajka · 1 szt. liść laurowy
Wymieszaj sałatkę
Wymieszaj w misce dorsza, ciecierzycę, cebulę, czosnek i natkę. Zalej oliwą i octem, dopraw pieprzem. Soli zwykle nie trzeba — ryba jest wystarczająco słona.
Składniki: 60 ml oliwa z oliwek extra virgin · 2 łyżki ocet z czerwonego wina · ½ łyżeczka czarny pieprz · 50 g czarne oliwki
Oliwy nie żałuj — to ona spina sałatkę.Odstaw i podaj
Odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej, żeby smaki się połączyły — dłużej sałatki z rybą poza lodówką nie zostawiaj. Podawaj letnią, z ćwiartkami jajka i oliwkami.
Składniki: 60 ml oliwa z oliwek extra virgin · 2 łyżki ocet z czerwonego wina · ½ łyżeczka czarny pieprz · 50 g czarne oliwki
Zanim zaczniesz
Ze świeżego dorsza
Jeśli nie masz bacalhau, użyj 550 g świeżego dorsza — tyle waży namoczony solony: ugotuj go 6–8 minut w osolonej wodzie i dopraw sałatkę solą do smaku. Smak będzie łagodniejszy, ale sałatka nadal dobra.
Z suchej ciecierzycy
Z 200 g suchej ciecierzycy namoczonej przez noc i gotowanej ok. 60 minut wyjdzie wyraźnie lepsza konsystencja niż z puszki. Wodę posól dopiero pod koniec gotowania.
Przechowywanie
Sałatka wytrzyma 2 dni w lodówce i następnego dnia jest nawet lepsza. Wyjmij ją pół godziny przed podaniem — zimna oliwa traci aromat.
