Salada de polvo
Letnia sałatka portugalskich tawern nad morzem, podawana jako petisco, czyli przekąska do wina. To miękka, gotowana ośmiornica pokrojona w kawałki, wymieszana z czerwoną cebulą, papryką, czosnkiem i natką, zalana dobrą oliwą i octem. Ośmiornica jest prosta, jeśli zna się dwa triki: mrożenie pomaga ją zmiękczyć, bo kryształki lodu uszkadzają twarde włókna, i gotuje się ją tak długo, aż nóż wejdzie w najgrubszą część macki bez oporu.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Gotowanie ośmiornicy 70 min
- Studzenie 30 min
- Krojenie 15 min
- Marynowanie 60 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneRozmroź ośmiornicę
Najlepiej kupić ośmiornicę mrożoną i rozmrażać ją przez noc w lodówce. Świeżą zamroź na co najmniej dobę — kryształki lodu uszkadzają twarde włókna, więc po ugotowaniu ośmiornica jest bardziej miękka.
Składniki: 1200 g ośmiornica, rozmrożona · 1 szt. cebula · 2 szt. liść laurowy · 3000 ml woda
Zanurz ośmiornicę trzy razy
Zagotuj w dużym garnku wodę z cebulą i liśćmi laurowymi, bez soli (to potrwa ok. 10 minut). Trzymając ośmiornicę za głowę, zanurz ją we wrzątku na kilka sekund i wyjmij — trzy razy. Macki ładnie się podwiną, a skóra lepiej trzyma się mięsa w czasie gotowania.
Składniki: 1200 g ośmiornica, rozmrożona · 1 szt. cebula · 2 szt. liść laurowy · 3000 ml woda
Trzy krótkie zanurzenia — macki się podwijają.Gotuj do miękkości
Włóż ośmiornicę do garnka i gotuj na małym ogniu 45–60 minut, zależnie od wielkości. Wody nie sól — ośmiornica sama oddaje do niej sporo słonego soku. Ośmiornica jest gotowa, gdy nóż wbity w najgrubszą część macki wchodzi jak w masło.
Składniki: 1200 g ośmiornica, rozmrożona · 1 szt. cebula · 2 szt. liść laurowy · 3000 ml woda
Nóż wchodzi jak w masło — gotowe.Ostudź w wywarze
Zdejmij garnek z ognia i zostaw ośmiornicę w wywarze na 30 minut. Studzona w płynie nie wysycha i pozostaje soczysta.
Składniki: 1200 g ośmiornica, rozmrożona · 1 szt. cebula · 2 szt. liść laurowy · 3000 ml woda
Pokrój ośmiornicę
Wyjmij ośmiornicę, odetnij macki od głowy i pokrój je w kawałki grubości 1,5 cm. Głowę też pokrój — jest jadalna. Skórę z przyssawkami zostaw, bo daje kolor i smak.
Składniki: 1200 g ośmiornica, rozmrożona · 1 szt. cebula · 2 szt. liść laurowy · 3000 ml woda
Kawałki 1,5 cm — skóra zostaje.Przygotuj warzywa
Pokrój czerwoną cebulę w piórka, paprykę w drobną kostkę, czosnek posiekaj, natkę pokrój.
Składniki: 1 szt. cebula czerwona · 2 szt. papryka zielona i czerwona · 2 ząbki czosnek · ½ pęczek natka pietruszki lub kolendra · 80 ml oliwa z oliwek extra virgin · 3 łyżki ocet z białego wina · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Wymieszaj z oliwą i octem
Połącz ośmiornicę z warzywami, zalej oliwą i octem, dopraw solą i pieprzem i wymieszaj. Posmakuj — sałatka ma być wyraźnie octowa i aromatyczna od oliwy.
Składniki: 1 szt. cebula czerwona · 2 szt. papryka zielona i czerwona · 2 ząbki czosnek · ½ pęczek natka pietruszki lub kolendra · 80 ml oliwa z oliwek extra virgin · 3 łyżki ocet z białego wina · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Marynuj godzinę w lodówce
Przykryj i wstaw sałatkę do lodówki na godzinę, żeby ośmiornica nasiąknęła sosem. Wyjmij ją z lodówki kwadrans przed podaniem, bo zimna oliwa gęstnieje i traci aromat. Podawaj z chlebem.
Składniki: 1 szt. cebula czerwona · 2 szt. papryka zielona i czerwona · 2 ząbki czosnek · ½ pęczek natka pietruszki lub kolendra · 80 ml oliwa z oliwek extra virgin · 3 łyżki ocet z białego wina · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Zanim zaczniesz
Rozmiar ośmiornicy
Najlepsze są ośmiornice o wadze 1–2 kg. Małe są delikatne, ale łatwo je rozgotować; bardzo duże potrzebują nawet półtorej godziny.
Wywar
Wywar z gotowania ośmiornicy jest intensywny i słony od samego mięsa. Zamrożony świetnie nada się do risotto lub ryżu z owocami morza.
Przechowywanie
Sałatka wytrzyma w lodówce 2 dni. Ośmiornica jest owocem morza, więc nie zostawiaj jej w cieple dłużej niż 2 godziny.
