Salade de chèvre chaud
Sałatka z każdego francuskiego bistro, oparta na kontraście: gorący, miękki ser na chrupiącej grzance leży na zimnych liściach. Ten kontrast trwa kilka minut, więc grzanki idą pod grill dopiero wtedy, gdy sałatka jest już rozłożona na talerzach. Ser musi być z krążka z dojrzałą skórką: świeży kozi twarożek rozpłynie się pod grillem, a krążek z bûche trzyma kształt i tylko mięknie w środku.
Twojej pracy jest w tym 8 min.
- Vinaigrette 8 min
- Grzanki z serem 12 min
- Składanie 8 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneZrób vinaigrette na musztardzie
Rozmieszaj musztardę z octem, miodem, solą i pieprzem, a potem wlewaj oliwę cienkim strumieniem, ubijając rózgą. Musztarda jest emulgatorem — dzięki niej sos zostaje połączony i nie rozwarstwia się na talerzu.
Składniki: 1 łyżka musztarda dijon · 2 łyżki ocet z czerwonego wina · 6 łyżek oliwa z oliwek · 1 łyżeczka miód · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Oliwa cienkim strumieniem — musztarda trzyma emulsję.Upraż orzechy
Włącz grill piekarnika (górna grzałka, najwyższa moc, ok. 250°C), żeby zdążył się nagrzać. Praż orzechy na suchej patelni 4 minuty, aż zapachną, i posiekaj grubo. Prażenie łagodzi goryczkę skórki i wydobywa aromat — różnica wobec orzechów prosto z opakowania jest tu wyraźna.
Składniki: 200 g mieszanka sałat · 80 g orzechy włoskie · 1 szt. jabłko · 1 szt. szalotka
Rozłóż sałatę na talerzach
Wymieszaj liście z plasterkami jabłka i cienko pokrojoną szalotką, skrop dwiema trzecimi vinaigrette i rozłóż na cztery talerze. Sałatka musi czekać gotowa — grzanki mają trafić na talerze prosto spod grilla.
Składniki: 200 g mieszanka sałat · 80 g orzechy włoskie · 1 szt. jabłko · 1 szt. szalotka
Przygotuj grzanki z serem
Skrop kromki oliwą i przypiecz pod grillem ok. 1 minuty z każdej strony, aż lekko się zezłocą. Ułóż na każdej krążek koziego sera, skrop miodem i posyp tymiankiem. Krążek ma być grubszy niż kromka — pod grillem ser osiądzie i rozleje się do brzegów.
Składniki: 250 g ser kozi · 8 szt. bagietka · 2 łyżki miód · 1 łyżeczka tymianek · 2 łyżki oliwa z oliwek
Krążek grubszy niż kromka — ser osiądzie pod grillem.Zapiecz pod grillem, pilnując
Wstaw blachę na najwyższy poziom, pod rozgrzany grill, na 3–4 minuty, aż ser zacznie bąbelkować i brązowieć na brzegach. Nie odchodź — od zezłocenia do przypalenia jest tu dosłownie chwila, a przypalony kozi ser robi się gorzki.
Składniki: 250 g ser kozi · 8 szt. bagietka · 2 łyżki miód · 1 łyżeczka tymianek · 2 łyżki oliwa z oliwek
Bąbelkujący i brązowy na brzegach — 3–4 minuty.Podaj natychmiast
Przełóż po dwie gorące grzanki na każdą sałatkę, posyp orzechami i skrop resztą vinaigrette. Podawaj od razu — sens tej sałatki to gorący ser na zimnych liściach, a po kilku minutach różnica temperatur znika.
Składniki: 200 g mieszanka sałat · 80 g orzechy włoskie · 1 szt. jabłko · 1 szt. szalotka
Zanim zaczniesz
Jaki ser kozi
Najlepszy jest bûche de chèvre — ser w kształcie walca, z białą skórką, krojony w krążki. Skórka trzyma ser w kształcie pod grillem. Świeży kozi twarożek bez skórki rozpłynie się i wsiąknie w grzankę.
Wersja w panierce
Bardziej wystawna wersja obtacza krążki sera w jajku i bułce tartej i smaży je na patelni po dwie minuty z każdej strony. Zamiast grzanki są wtedy chrupiące kotleciki serowe, a chleb podaje się obok.
Vinaigrette na zapas
Zrób podwójną porcję — w zakręconym słoiku wytrzyma dwa tygodnie w lodówce. Przed użyciem potrząśnij: sos się rozwarstwia po schłodzeniu, ale musztarda pozwala mu połączyć się z powrotem.
