Sałatka z roszponki z burakami
We Francji roszponka (mâche) to typowa sałata chłodnych miesięcy — dobrze znosi chłód, jest w sezonie od jesieni do wiosny, gdy świeżych liści jest mało, i ma delikatny, lekko orzechowy smak. Ta klasyczna sałatka łączy ją z kostkami gotowanych buraków, prażonymi orzechami włoskimi i startym jajkiem, w winegrecie z oleju orzechowego. Słodki burak, gorzkawe orzechy i kwaskowy sos tworzą prosty, bardzo francuski zestaw. Najważniejsze, żeby buraki dodać tuż przed podaniem — inaczej zabarwią wszystko na różowo.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Jajka 10 min
- Przygotowanie 10 min
- Winegret 5 min
- Składanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj jajka
Włóż jajka do wrzącej wody i gotuj na twardo 10 minut, potem przełóż do zimnej wody i obierz.
Składniki: 150 g roszponka · 300 g buraki ugotowane · 50 g orzechy włoskie · 2 szt. jajka
Wypłucz roszponkę
Opłucz roszponkę delikatnie w misce z zimną wodą, zmieniając wodę 2–3 razy — między listkami bywa piasek. Osusz ją w wirówce lub na ściereczce.
Składniki: 150 g roszponka · 300 g buraki ugotowane · 50 g orzechy włoskie · 2 szt. jajka
W misce, nie pod strumieniem — listki są delikatne.Pokrój buraki
Pokrój buraki w kostkę 1,5 cm. Trzymaj je osobno, żeby nie zabarwiły reszty.
Składniki: 150 g roszponka · 300 g buraki ugotowane · 50 g orzechy włoskie · 2 szt. jajka
Buraki osobno — do sałatki na końcu.Upraż orzechy
Praż orzechy na suchej patelni 3–4 minuty, potrząsając nią, aż zapachną. Przesyp na talerz, a po przestudzeniu pokrusz grubo.
Składniki: 150 g roszponka · 300 g buraki ugotowane · 50 g orzechy włoskie · 2 szt. jajka
Zrób winegret
Posiekaj szalotkę bardzo drobno, zalej octem, dodaj sól i odstaw na 5 minut, żeby złagodniała. Potem wmieszaj musztardę, a na koniec oba oleje, ubijając widelcem. Dopraw pieprzem.
Składniki: 1 szt. szalotka · 1 łyżka ocet z czerwonego wina · 1 łyżeczka musztarda Dijon · 2 łyżki olej z orzechów włoskich · 1 łyżka olej słonecznikowy · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Olej orzechowy — echo orzechów w sałatce.Wymieszaj roszponkę z sosem
Tuż przed podaniem wymieszaj roszponkę z połową winegretu i rozłóż na talerzach. Delikatne listki szybko więdną pod sosem.
Składniki: 1 szt. szalotka · 1 łyżka ocet z czerwonego wina · 1 łyżeczka musztarda Dijon · 2 łyżki olej z orzechów włoskich · 1 łyżka olej słonecznikowy · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Dodaj buraki i orzechy
Buraki wymieszaj z resztą winegretu i rozłóż na roszponce. Posyp orzechami.
Składniki: 150 g roszponka · 300 g buraki ugotowane · 50 g orzechy włoskie · 2 szt. jajka
Posyp jajkiem
Zetrzyj jajka na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio na sałatkę i podawaj od razu. Obok możesz podać bagietkę.
Składniki: 150 g roszponka · 300 g buraki ugotowane · 50 g orzechy włoskie · 2 szt. jajka
Zanim zaczniesz
Pieczone buraki
Buraki upieczone w folii (średnie ok. 1 godziny w 200°C, aż nóż wejdzie bez oporu) mają zwykle intensywniejszy, słodszy smak niż gotowane. Możesz upiec je dzień wcześniej.
Z kozim serem
Kawałki koziego sera lub grzanki z kozim serem zamieniają tę przystawkę w lekki obiad.
Olej orzechowy
Olej z orzechów włoskich szybko jełczeje — trzymaj go w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 miesięcy od otwarcia. Jeśli go nie masz, użyj samego oleju słonecznikowego (łącznie 3 łyżki).
