Marokańska sałatka z marchewki
Marokańska sałatka z marchewki to gotowana marchewka zalana gorącą, przyprawioną oliwą. Ciepła oliwa wydobywa aromat kminu i papryki znacznie lepiej niż zimna marynata — a marchewka chłonie go w trakcie stygnięcia.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Gotowanie marchewki 12 min
- Gorąca marynata 8 min
- Chłodzenie 20 min
Krok po kroku
0 / 4 zrobioneUgotuj marchewkę al dente
Pokrój marchewkę w krążki grubości 5 mm i gotuj w osolonej wodzie 10–12 minut. Ma być miękka, ale trzymać kształt — sprawdź nożem, powinien wchodzić z lekkim oporem. Odcedź i odstaw w durszlaku.
Składniki: 700 g marchewka · 1000 ml woda · 1 łyżka sól
RadaRozgotowana marchewka rozpadnie się przy mieszaniu z marynatą. Wolę wyjąć minutę za wcześnie niż za późno.
Nóż wchodzi z oporem — to znak, że pora odcedzić.Rozgrzej przyprawy w oliwie
Rozgrzej oliwę w małym rondelku na średnim ogniu, dodaj przeciśnięty czosnek i smaż 30 sekund, aż zapachnie. Wsyp kmin, paprykę i chili i mieszaj kolejne 20–30 sekund, aż przyprawy mocno zapachną — nie mogą ściemnieć, bo przypalona papryka gorzknieje. Natychmiast zdejmij z ognia.
Składniki: 5 łyżek oliwa · 3 ząbki czosnek · 2 łyżeczki kmin rzymski · 1 łyżeczka papryka słodka · ½ łyżeczka płatki chili · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka miód lub syrop klonowy · ½ łyżeczka sól
RadaPrzyprawy łatwo się przypalają, więc sok z cytryny wyciśnij wcześniej. Wlany do rondelka zdjętego z ognia schłodzi oliwę i zatrzyma smażenie.
Trzydzieści sekund, aż zapachnie — i od razu z ognia.Połącz na gorąco
Do rondelka zdjętego z ognia wlej ostrożnie sok z całej cytryny (zasyczy i może prysnąć), dodaj miód i sól, zamieszaj i od razu zalej tym ciepłą marchewkę. Wymieszaj delikatnie, żeby każdy krążek się otulił.
Składniki: 700 g marchewka · 1000 ml woda · 1 łyżka sól
Wystudź i dopraw
Odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej — w tym czasie marchewka wciągnie marynatę. Spróbuj i dopraw solą lub cytryną; po ostygnięciu smaki wydają się słabsze. Posyp kolendrą i oliwkami przed podaniem.
Składniki: ½ pęczek kolendra · 60 g oliwki
Zanim zaczniesz
Lepsza następnego dnia
Po nocy w lodówce marchewka jest wyraźnie smaczniejsza. W zamkniętym pojemniku w lodówce można ją przechowywać 3 dni. Wyjmij ją godzinę przed podaniem — na zimno oliwa tężeje.
Z harissą
Zamień chili na łyżeczkę harissy dodanej razem z sokiem z cytryny. Sałatka zrobi się wyraźniej pikantna i bardziej aromatyczna.
Część mezze
Podawaj z innymi sałatkami na zimno, np. zaalouk z bakłażana, z oliwkami i chlebem — w Maroku kilka takich sałatek często podaje się na początek posiłku.
