Sałatka shirazi
Trzy warzywa i sok z limonki — cała różnica tkwi w wielkości kostki. Shirazi kroi się na kawałki wielkości ziarna kukurydzy, tak drobno, że sałatkę je się łyżką jak surówkę, a nie widelcem. Ta jednorodność jest celem: w jednym kęsie mają być wszystkie trzy warzywa naraz, nie kolejno. Grubo pokrojona shirazi to zwykła sałatka z ogórka i pomidora.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Krojenie 20 min
- Chłodzenie 15 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePokrój wszystko w kostkę 5 mm
Najpierw wytnij z pomidorów wodniste gniazda nasienne (dodaj je potem do zupy albo sosu). Następnie pokrój ogórki, miąższ pomidorów i cebulę w równą kostkę o boku około 5 mm — wielkości ziarna kukurydzy. To zajmie dwadzieścia minut i jest to jedyna praca w tym przepisie. Blender ani szatkownica nie zadziałają: wypuszczają sok i robią z warzyw papkę.
Składniki: 400 g ogórki · 400 g pomidory · 1 szt. cebula czerwona
Wszystko tej samej wielkości, około 5 mm.Odsącz pomidory
Pokrojone pomidory przełóż na sitko nad miską na kilka minut, żeby odciekł z nich sok. Bez tego sałatka rozwodni się w kwadrans i zamiast dressingu na dnie miski zbierze się kałuża. Sok możesz dodać do zupy albo sosu.
Składniki: 400 g ogórki · 400 g pomidory · 1 szt. cebula czerwona
Kilka minut na sitku — sok zostaje w misce, nie w sałatce.Przepłucz cebulę zimną wodą
Pokrojoną cebulę przepłucz pod zimną wodą i osusz. Płukanie łagodzi jej ostrość. W sałatce z tak delikatnych warzyw surowa cebula dominowałaby wszystko inne, a ma być tylko jednym z trzech równych elementów.
Składniki: 400 g ogórki · 400 g pomidory · 1 szt. cebula czerwona
Wymieszaj dressing osobno
Rozmieszaj sok z limonki, oliwę, sumak, suszoną miętę, sól i pieprz. Suszona mięta, nie świeża — w Iranie do tej sałatki tradycyjnie dodaje się suszoną, bo ma bardziej skoncentrowany smak. Świeża trafia na wierzch, dla zapachu.
Składniki: 2 szt. limonki · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sumak · 1 łyżeczka mięta suszona · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz
Połącz i schłodź kwadrans
Wymieszaj warzywa z dressingiem i wstaw do lodówki na 15 minut. Nie dłużej: sól wyciąga wodę z ogórków i po godzinie sałatka pływa. Kwadrans wystarczy, żeby smaki się połączyły, a warzywa zostały chrupiące.
Składniki: 2 szt. limonki · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sumak · 1 łyżeczka mięta suszona · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz
Piętnaście minut, nie dłużej — sól ciągnie wodę.Posyp świeżą miętą przed podaniem
Posiekaj świeżą miętę i posyp tuż przed podaniem. Wmieszana wcześniej ciemnieje i więdnie od kwasu z limonki. Podawaj jako dodatek do ryżu, grillowanego mięsa albo duszonych potraw, takich jak choresz — w Iranie shirazi jest orzeźwiającym dodatkiem, nie daniem samodzielnym.
Składniki: ¼ pęczek mięta świeża
Zanim zaczniesz
Ogórek bez pestek
Długi ogórek szklarniowy ma cienką skórkę i mało pestek, więc nie trzeba go obierać ani drylować. Gruntowy obierz i wykrój środek — inaczej sałatka będzie wodnista mimo wszystkich zabiegów.
Sumak dla głębi
Nie każdy irański dom go dodaje, ale sumak wnosi kwaśność o innym profilu niż limonka: bardziej owocową i cierpką. Z nim sałatka ma więcej głębi. Jeśli go nie masz, po prostu go pomiń.
Robić tuż przed podaniem
To sałatka jednorazowa. Następnego dnia warzywa są wiotkie i pływają w soku — nie da się jej uratować odcedzeniem, bo straciła strukturę. Warzywa możesz pokroić do godziny wcześniej i trzymać osobno w lodówce, ale dressing dodaj kwadrans przed podaniem.
