Sałatka tajska z wołowiną: cztery smaki w jednym dressingu
Yum nua to dobre wprowadzenie do kuchni tajskiej, bo widać w nim jak na dłoni zasadę ważną dla wielu tajskich dań: równowagę smaków — kwaśnego z limonki, słonego z sosu rybnego, słodkiego z cukru i ostrego z chili. Dressing miesza się i próbuje, aż żaden z nich nie dominuje. Mięso to tylko dodatek; sałatkę robi sos i zioła, których jest tu tyle, ile w polskiej sałatce sałaty.
Twojej pracy jest w tym 45 min.
- Mięso 25 min
- Dressing 8 min
- Składanie 12 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneOsusz i dopraw mięso
Wołowinę osusz papierowym ręcznikiem i dopraw solą i pieprzem. Jeśli masz czas, wyjmij ją z lodówki 20–30 minut wcześniej — przy grubym kawałku łatwiej wtedy o równo różowy środek.
Składniki: 500 g rostbef albo polędwica wołowa · 2 łyżki olej · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz świeżo mielony
Obsmaż na mocnym ogniu
Rozgrzej patelnię bardzo mocno i smaż mięso na oleju po 3–4 minuty z każdej strony (łącznie ok. 8 minut), dociskając, żeby przylegało, i obsmażając na koniec boki. Ma powstać ciemna, równa skorupka, a środek zostać różowy. Najpewniej sprawdzisz to termometrem: zdejmij mięso, gdy w środku ma 52–54 °C.
RadaWołowina lekko różowa (medium rare, ok. 55–57 °C w środku po odpoczynku) daje w tej sałatce najlepszy efekt: jest miękka, a pokrojona cienko nie rozpada się na włókna.
Ciemna skorupka, różowy środekOdstaw na dziesięć minut
Przełóż mięso na deskę i zostaw na 10 minut, luźno przykryte folią. Pokrojone od razu straci więcej soku i będzie suchsze. Po odpoczynku pokrój w poprzek włókien, na plastry 3 mm.
Dziesięć minut, potem cienko w poprzek włókienZbalansuj dressing
Wymieszaj sok z limonek, sos rybny, cukier, posiekane chili i przeciśnięty czosnek. Spróbuj i dopraw: ma być jednocześnie kwaśne, słone, lekko słodkie i ostre, bez żadnego smaku na pierwszym planie. Za kwaśne — cukier, za słone — limonka.
Składniki: 3 szt. limonki, sok · 3 łyżki sos rybny · 2 łyżeczki cukier trzcinowy · 2 szt. papryczka chili · 2 ząbki czosnek
RadaTaki dressing to podstawa wielu tajskich sałatek i działa też z krewetkami, kurczakiem i samymi warzywami. Warto zapamiętać proporcję: <b>3 limonki : 3 łyżki sosu rybnego : 2 łyżeczki cukru</b>.
Kwaśne, słone, słodkie, ostre — w równowadzeWymieszaj warzywa i zioła
Ogórek pokrój w półplasterki, pomidorki na pół, cebulę w cienkie piórka, dymkę w krążki. Wymieszaj z całym pęczkiem kolendry i wszystkimi listkami mięty — zioła są tu warzywem, nie dekoracją, i mają być wyczuwalne w każdym kęsie.
Składniki: 1 szt. ogórek · 250 g pomidorki koktajlowe · 1 szt. cebula czerwona · 3 szt. dymka ze szczypiorem · 25 szt. mięta świeża · 1 pęczek kolendra świeża · 6 szt. sałata
Cały pęczek kolendry, wszystkie listki miętyZłóż tuż przed podaniem
Wymieszaj warzywa z dwiema trzecimi dressingu i wyłóż na półmisek na liściach sałaty. Na wierzch ułóż plastry wołowiny i polej resztą sosu. Podawaj od razu — sól i kwas wyciągają z warzyw wodę i po kwadransie sałatka zwiotczeje.
Wołowina na wierzch, reszta sosu na nią
Zanim zaczniesz
Z prażonym ryżem
Dodatek znany z pokrewnej sałatki nam tok: dwie łyżki ryżu uprażonego na suchej patelni i zmielonego na gruby proszek. Daje orzechowy smak i lekką chrupkość, a robi się w pięć minut.
Bez sosu rybnego
Zastąp go sosem sojowym z dodatkową szczyptą soli. Smak będzie mniej złożony, bo sos rybny niesie umami, którego sojowy nie ma w tej samej formie — ale sałatka nadal działa.
Z innym mięsem
Krewetki (2 minuty na patelni), grillowany kurczak albo smażone tofu. Ta sama technika: obsmażyć mocno, ostudzić, pokroić i położyć na wierzch, nigdy nie mieszać z sosem wcześniej.
Ostrość
Dwie papryczki dają sałatkę wyraźnie ostrą, ale jadalną. W Tajlandii bywa ich znacznie więcej. Chcesz łagodniej — usuń pestki i białe błony, w błonach jest najwięcej kapsaicyny.
