Sałatka z buraków i koziego sera
Buraki pieczone w folii są zupełnie inne niż gotowane — skoncentrowane, słodkie i ziemiste, bo smak i cukier nie wypłukują się do wody. W parze z kwaskowym kozim serem i miodowym winegretem tworzą sałatkę dobrze znaną z francuskich bistro.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Pieczenie buraków 55 min
- Prażenie orzechów 5 min
- Winegret 5 min
- Składanie 8 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneUpiecz buraki w folii
Umyj buraki, ale nie obieraj. Skrop oliwą, posyp solą i tymiankiem, zawiń każdy szczelnie w folię i piecz w 200°C przez 50–60 minut. Gotowe, gdy nóż wchodzi bez oporu.
Składniki: 600 g buraki · 1 łyżka oliwa · ½ łyżeczka sól · 1 łyżeczka tymianek
RadaNieobrane buraki tracą znacznie mniej koloru i soku. Skórka zejdzie potem łatwo, gdy przestygną.
Folia zatrzymuje parę, więc buraki pieką się we własnym soku i nie wysychają.Upraż orzechy
Rozgrzej suchą patelnię i praż orzechy włoskie 4–5 minut, potrząsając, aż zaczną pachnieć i lekko zbrązowieją. Natychmiast przesyp na talerz — na gorącej patelni zrobią się gorzkie.
Składniki: 150 g ser kozi · 60 g orzechy włoskie · 80 g rukola
Zapach jest lepszym wskaźnikiem niż kolor.Zrób winegret
Wstrząśnij w słoiku oliwę, balsamik, musztardę, miód, sól i pieprz. Musztarda zwiąże emulsję, a miód zbalansuje kwas balsamiku. Spróbuj — powinien być wyraźnie kwaśny, bo buraki są słodkie.
Składniki: 4 łyżki oliwa · 2 łyżki ocet balsamiczny · 1 łyżeczka musztarda · 1 łyżeczka miód · ¼ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz
W zakręconym słoiku winegret połączysz szybciej niż trzepaczką.Obierz i pokrój buraki
Gdy buraki przestygną na tyle, że da się je trzymać, zsuń skórkę papierowym ręcznikiem. Pokrój w ósemki i skrop dwiema łyżkami winegretu, jeszcze ciepłe — wtedy najlepiej chłoną smak.
Składniki: 600 g buraki · 1 łyżka oliwa · ½ łyżeczka sól · 1 łyżeczka tymianek
RadaZałóż rękawiczki albo pogódź się z różowymi palcami na resztę dnia.
Złóż sałatkę
Rozłóż rukolę na talerzu, ułóż na niej buraki, pokrusz kozi ser i rozsyp orzechy. Polej resztą winegretu tuż przed podaniem — rukola więdnie w kilka minut.
Składniki: 150 g ser kozi · 60 g orzechy włoskie · 80 g rukola
RadaSer dodawaj na końcu i nie mieszaj, inaczej cała sałatka zrobi się różowa.
Zanim zaczniesz
Buraki z wyprzedzeniem
Upieczone buraki wytrzymują 4 dni w lodówce. To najdłuższy etap, więc zrób go przy okazji innego pieczenia.
Zamiast koziego
Feta albo gorgonzola też pasują. Unikaj serów łagodnych — słodycz buraka potrzebuje wyrazistej przeciwwagi: kwaskowej albo słonej.
Wersja sycąca
Dorzuć 150 g ugotowanej soczewicy zielonej albo kaszy gryczanej i sałatka stanie się pełnym obiadem.
