Sałatka z fenkułem i pomarańczą
Prosta sycylijska sałatka z kilku składników, w której najwięcej zależy od techniki: fenkuł strugany na papierową grubość i wrzucony na 10 minut do lodowatej wody. Wtedy plasterki skręcają się i robią szkliście chrupiące, a anyżowy smak nieco łagodnieje.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Lodowata kąpiel 10 min
- Filetowanie pomarańczy 8 min
- Składanie 5 min
Krok po kroku
0 / 4 zrobioneZestrugaj fenkuł na cieniutko
Odetnij pióropusz (zachowaj) i twardą podstawę. Przekrój bulwę wzdłuż i strugaj na mandolinie na 1–2 mm — nożem trudno o taką grubość. Wrzucaj plasterki prosto do lodowatej wody (najlepiej z kilkoma kostkami lodu).
Składniki: 2 szt. koper włoski · 500 ml woda
RadaBez mandoliny użyj obieraczki do warzyw i strugaj wzdłuż przekrojonej bulwy.
Mocz 10 minut
Zostaw fenkuł w lodowatej wodzie na 10 minut. Plasterki skręcą się i staną szkliście chrupiące, a ich smak nieco złagodnieje. Odcedź i osusz w wirówce do sałaty.
Składniki: 2 szt. koper włoski · 500 ml woda
W zimnej wodzie fenkuł skręca się i twardnieje.Wyfiletuj pomarańcze
Odetnij górę i dół pomarańczy, postaw ją na desce i zetnij skórkę razem z białą warstwą pod nią, prowadząc nóż po łuku. Wykrój cząstki spomiędzy błonek nad miską — sok, który skapie, będzie dressingiem.
Składniki: 3 szt. pomarańcze · 80 g oliwki · ½ szt. cebula czerwona · 4 łyżki oliwa · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz · ¼ łyżeczka płatki chili
RadaWyciśnij resztki błonek do miski. Zbierze się sporo soku, którego nie ma sensu wyrzucać.
Filet bez błonki topi się w ustach — plaster ze skórką nie.Złóż sałatkę
Wymieszaj zebrany sok z pomarańczy z oliwą, solą i pieprzem. Rozłóż fenkuł na półmisku, ułóż cząstki pomarańczy, cienkie piórka cebuli i oliwki. Polej dressingiem, posyp chili i posiekanym pióropuszem fenkułu.
Składniki: 3 szt. pomarańcze · 80 g oliwki · ½ szt. cebula czerwona · 4 łyżki oliwa · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz · ¼ łyżeczka płatki chili
Zanim zaczniesz
Nie strugaj wcześniej
Fenkuł ciemnieje na przekroju. Strugaj go maksymalnie pół godziny przed podaniem, trzymając w wodzie z cytryną.
Z krwistymi pomarańczami
Zimą użyj pomarańczy krwistych — mają wyraźniejszą, lekko malinową kwaskowość, a sałatka wygląda znacznie efektowniej.
Do ryby
Świetnie pasuje do pieczonego dorsza albo grillowanych sardynek. Anyżowa świeżość fenkułu i kwaskowość pomarańczy dobrze równoważą smak ryby, zwłaszcza tłustej.
