Sałatka z figami i gorgonzolą
Figa i ser pleśniowy to para, która działa bez wysiłku: miodowa słodycz kontra ostra słoność. Jedyny zabieg, jaki warto wykonać, to podpieczenie fig przez dwie minuty na suchej patelni — cukry na przekroju się karmelizują, a smak figi robi się wyraźnie głębszy.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Prażenie orzechów 6 min
- Podpiekanie fig 4 min
- Dressing 4 min
- Składanie 5 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneUpraż i obierz orzechy
Praż orzechy laskowe na suchej patelni na średnim ogniu przez 5–6 minut, często potrząsając, aż zapachną, a brązowe skórki zaczną pękać. Przesyp na ściereczkę, zawiń i potrzyj energicznie — większość skórek zejdzie sama. Skórki są lekko gorzkie i w tej sałatce od razu je czuć. Posiekaj z grubsza.
Składniki: 8 szt. figi · 150 g gorgonzola · 100 g rukola · 60 g orzechy laskowe · 60 g szynka parmeńska
RadaNie wszystkie skórki zejdą i to w porządku — wystarczy usunąć większość. Możesz też od razu kupić orzechy laskowe bez skórki (blanszowane).
Podpiecz figi na sucho
Przekrój figi na pół i połóż je przekrojoną stroną na rozgrzaną suchą patelnię (może być ta sama, na której prażyły się orzechy). Smaż 2 minuty bez ruszania, aż powierzchnia się skarmelizuje i przypiecze. Jeśli wszystkie połówki się nie mieszczą, rób to partiami. Nie obracaj — druga strona ma zostać surowa i soczysta.
Składniki: 8 szt. figi · 150 g gorgonzola · 100 g rukola · 60 g orzechy laskowe · 60 g szynka parmeńska
RadaPatelnia musi być dobrze rozgrzana. Na letniej figa zacznie puszczać sok i dusić się, zamiast się przypiec.
Dwie minuty przekrojem do dołu i ani jednego obrotu.Zrób dressing miodowo-balsamiczny
Wymieszaj oliwę z balsamikiem, miodem, solą i pieprzem. Ten dressing jest celowo słodszy niż typowy winegret — ma współgrać z figami i przełamać ostrość sera, a nie z nimi konkurować.
Składniki: 4 łyżki oliwa · 2 łyżki ocet balsamiczny · 1 łyżka miód · ¼ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Złóż na ciepło
Rozłóż rukolę na talerzu, ułóż ciepłe figi przekrojem do góry, pokrusz gorgonzolę i rozsyp orzechy. Ciepło fig lekko zmiękczy ser na brzegach — to właśnie moment, w którym ta sałatka smakuje najlepiej.
Składniki: 8 szt. figi · 150 g gorgonzola · 100 g rukola · 60 g orzechy laskowe · 60 g szynka parmeńska
Ciepła figa nadtapia ser tam, gdzie się stykają.Polej i podaj
Polej dressingiem, dodaj falbany szynki parmeńskiej (jeśli jej używasz) i grubo mielony pieprz. Podawaj od razu — rukola więdnie w kilka minut pod ciepłymi figami.
Składniki: 4 łyżki oliwa · 2 łyżki ocet balsamiczny · 1 łyżka miód · ¼ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Zanim zaczniesz
Suszone figi poza sezonem
Namocz 150 g suszonych fig w gorącej wodzie na 20 minut, osusz i podpiecz tak samo. Będą słodsze i bardziej zwarte.
Dobór sera
Gorgonzola dolce jest łagodna i kremowa, piccante ostra i słona. Do fig lepiej pasuje piccante — potrzeba kontry dla słodyczy.
Jako przystawka
Nadziej połówkę figi kawałkiem sera, owiń szynką i podpiecz 5 minut w 200°C. Ta sama kompozycja w formie jednego kęsa.
