Sałatka z grillowanej cukinii: sól przed grillem, ocet po
Cukinia jest w 95 % wodą i to główny problem przy grillowaniu. Na patelni ta woda odparowuje i cukinia się gotuje zamiast przypiekać — zostaje blada i miękka. Rozwiązanie jest proste: posolić plastry na dwadzieścia minut przed grillowaniem i osuszyć. Sól wyciąga wodę na powierzchnię, a osuszona cukinia szybko łapie ciemne paski. Potem trafia do marynaty z czosnkiem i miętą, gdzie leży co najmniej pół godziny i tylko zyskuje.
Twojej pracy jest w tym 39 min.
- Krojenie 8 min
- Solenie 20 min
- Grillowanie 26 min
- Marynata 30 min
- Podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobionePokrój wzdłuż na deski
Cukinię pokrój wzdłuż, na plastry 5 mm. Nie w krążki: długie deski mają większą powierzchnię styku z patelnią, łatwiej je obracać i wyglądają na talerzu jak antipasto, a nie jak resztka obiadu.
Składniki: 800 g cukinia · 1 łyżeczka sól · 2 łyżki oliwa z oliwek
Rada5 mm to optimum. Cieńsze rozpadną się przy obracaniu, grubsze zostaną surowe w środku, zanim zdążą się przypiec z zewnątrz.
Wzdłuż, pięć milimetrów, nie w krążkiPosól i odczekaj dwadzieścia minut
Rozłóż plastry na ściereczce, posyp solą i zostaw na 20 minut. Na powierzchni pojawią się kropelki wody — to sól wyciąga ją z komórek. Potem dokładnie osusz drugą ściereczką, przyciskając.
RadaTen sam zabieg stosuje się do bakłażana. Różnica jest widoczna od razu: osuszona cukinia szybko łapie paski, a mokra długo paruje i i tak zostaje blada.
Kropelki wody na powierzchni, potem suchoGrilluj na suchej patelni
Rozgrzej patelnię grillową mocno, 5 minut. Plastry lekko posmaruj oliwą (nie patelnię) i grilluj po 2–3 minuty z każdej strony, nie ruszając, aż powstaną ciemne paski. Rób partiami — ciasno ułożone znów zaczną parować; wszystkie partie zajmą łącznie ok. 20 minut.
Składniki: 800 g cukinia · 1 łyżeczka sól · 2 łyżki oliwa z oliwek
Oliwa na cukinię, nie na patelnięUkładaj warstwami w marynacie
W płaskim naczyniu wymieszaj oliwę, ocet, czosnek, chili, sól i pieprz. Gorące plastry układaj warstwami, przekładając listkami mięty i polewając marynatą. Ciepła cukinia wchłania marynatę; zimna tylko się w niej moczy.
Składniki: 6 łyżek oliwa z oliwek · 2 łyżki ocet winny czerwony · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka płatki chili · 25 szt. mięta świeża · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz świeżo mielony
Gorące plastry, mięta między warstwamiOdstaw na pół godziny
Zostaw w temperaturze pokojowej na minimum 30 minut, a najlepiej na 2 godziny. Przed podaniem przełóż na półmisek, posyp płatkami parmezanu i uprażonymi orzeszkami piniowymi. Podawaj w temperaturze pokojowej, nigdy prosto z lodówki.
Składniki: 60 g parmezan · 40 g orzeszki piniowe
Pół godziny marynowania, potem parmezan
Zanim zaczniesz
Lepsza następnego dnia
Ta sałatka zyskuje przez dobę w lodówce — czosnek i mięta zdążą przejść w cukinię. Wyjmij ją godzinę przed podaniem, żeby oliwa wróciła do płynności. Przechowuj ją zawsze w lodówce i zjedz w ciągu 2–3 dni: surowy czosnek w oliwie nie nadaje się do dłuższego przechowywania (ryzyko jadu kiełbasianego).
Bez patelni grillowej
Zwykła ciężka patelnia też zadziała, tylko zamiast pasków dostaniesz równomierne przypieczenie. Możesz też upiec plastry 12 minut w 230 °C na kratce, obracając raz.
Z bakłażanem
Bakłażan przygotowuje się identycznie i świetnie łączy się z cukinią na jednym półmisku. Potrzebuje o minutę dłużej z każdej strony i wchłania wyraźnie więcej oliwy.
Jako przystawka i dodatek
Podawaj z chlebem i mozzarellą jako antipasto, albo obok grillowanego mięsa. Posiekana drobno staje się też doskonałym dodatkiem do makaronu z ricottą.
