Sałatka z halloumi: ser, który się grilluje i nie topi
Halloumi to jeden z niewielu serów, które można bez obaw położyć na gorącej patelni. Nie topi się, bo mleko ścina się podpuszczką bez kultur bakterii kwaszących, a gotowy ser parzy w gorącej serwatce — mało kwaśna, zwarta siatka białek wytrzymuje temperaturę, w której większość serów rozpłynęłaby się po dnie. Ma za to dwie wady, na które trzeba uważać: jest bardzo słony i gumowaty, gdy ostygnie. Dlatego sałatki nie dosala się wcale, a ser trafia na talerz prosto z patelni.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Warzywa 14 min
- Halloumi 13 min
- Podanie 3 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobionePokrój warzywa i przygotuj półmisek
Ogórka pokrój w grube półplasterki, pomidory w ćwiartki, cebulę w cienkie piórka. Rozłóż na półmisku razem z rukolą, oliwkami i miętą. Wszystko musi być gotowe, zanim ser trafi na patelnię — halloumi czeka najwyżej minutę.
Składniki: 1 szt. ogórek · 400 g pomidory · ½ szt. cebula czerwona · 80 g rukola · 20 szt. mięta świeża · 80 g oliwki czarne
Wszystko gotowe, zanim ser trafi na patelnięZmieszaj dressing bez soli
Wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, miodem, roztartym oregano i pieprzem. Nie dodawaj soli — halloumi jest solone w zalewie i przy 450 gramach sera na cztery porcje sałatka i tak będzie wystarczająco słona.
Składniki: 4 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cytryna, sok · 1 łyżeczka miód · 1 łyżeczka oregano suszone · ½ łyżeczka pieprz świeżo mielony
Bez soli: halloumi zrobi to za ciebiePokrój i osusz ser
Halloumi pokrój w plastry 1 cm i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Ser jest przechowywany w słonej zalewie i mokra powierzchnia najpierw odparowuje wodę, przez co ser dusi się zamiast rumienić i nie łapie skorupki.
Składniki: 450 g ser halloumi · 1 łyżka oliwa z oliwek
RadaChcesz mniej słony ser? Zalej plastry zimną wodą na <b>15 minut</b> i osusz. Straci część soli, a konsystencja się nie zmieni.
Plastry 1 cm, osuszone do suchaGrilluj po dwie minuty
Rozgrzej patelnię grillową mocno i przetrzyj oliwą. Kładź plastry i smaż 2 minuty z każdej strony, nie ruszając, aż powstaną wyraźne, ciemne paski. Jeśli wszystkie plastry nie mieszczą się naraz, smaż w dwóch partiach — łącznie ok. 8 minut. Ser ma się zrumienić na zewnątrz i pozostać miękki w środku.
RadaZbyt długo smażone halloumi twardnieje, a po ostygnięciu robi się gumowate. Dwie minuty na stronę na mocno rozgrzanej patelni wystarczą, żeby się zrumieniło, a w środku zostało miękkie.
Dwie minuty, wyraźne paski, bez ruszaniaPodaj natychmiast
Warzywa polej połową dressingu i wymieszaj. Na wierzch ułóż gorący ser prosto z patelni i polej resztą sosu. Podawaj od razu: halloumi jest najlepsze zaraz po zdjęciu z patelni, a w miarę stygnięcia staje się zbite i gumowate.
Składniki: 1 szt. ogórek · 400 g pomidory · ½ szt. cebula czerwona · 80 g rukola · 20 szt. mięta świeża · 80 g oliwki czarne
Prosto z patelni na talerz, bez czekania
Zanim zaczniesz
Z arbuzem
Latem zastąp połowę pomidorów kostkami arbuza. Słodki, zimny arbuz z gorącym, słonym serem to klasyczne letnie połączenie na Cyprze — kontrast działa natychmiast.
Na grillu
Halloumi doskonale znosi ruszt: po 90 sekund z każdej strony na mocnym żarze. Kładź plastry grubsze, 1,5 cm, żeby nie przeleciały przez kratkę.
Odgrzewanie
Nie da się. Halloumi po ostygnięciu jest gumowate, a podgrzane po raz drugi — jeszcze twardsze. Smaż dokładnie tyle, ile zjecie za jednym razem.
Zamienniki
Podobnie na patelni zachowują się greckie sery do smażenia, np. kefalograviera (używana do saganaki), oraz polski oscypek. Feta i mozzarella się nie nadają: feta się rozpada, a mozzarella rozpływa.
