Sałatka z kuskusem: kasza, której się nie gotuje
Kuskus to nie kasza, tylko drobny makaron z semoliny, w dodatku wstępnie ugotowany na parze i wysuszony. Dlatego się go nie gotuje — zalewa wrzątkiem i przykrywa. Cała trudność sprowadza się do dwóch liczb: proporcja jeden do jednego (objętościowo tyle samo płynu co kuskusu) i dziesięć minut pod przykryciem. Wody więcej daje papkę, mniej — twarde ziarna w środku.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Kuskus 20 min
- Warzywa 5 min
- Mieszanie 15 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneZalej kuskus wrzątkiem
Kuskus wsyp do miski, wymieszaj z dwiema łyżkami oliwy i solą, a potem zalej 350 ml wrzącego bulionu — to mniej więcej proporcja objętościowa jeden do jednego. Zamieszaj raz, przykryj talerzem i nie dotykaj przez 10 minut.
Składniki: 250 g kuskus · 350 ml bulion warzywny · 2 łyżki oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól
RadaOliwa wmieszana w suchy kuskus otacza każde ziarno tłuszczem i pomaga, żeby się nie sklejały. Dodana później, do już napęczniałego, trudniej się rozprowadza.
Wrzątek, przykryte, dziesięć minut bez ruszaniaRozspulchnij widelcem
Zdejmij talerz i rozspulchnij widelcem, unosząc ziarna od dna i rozbijając grudki. Nigdy łyżką — łyżka zgniata ziarna i skleja je w bryły. Rozłóż na blasze i zostaw na 10 minut do wystudzenia.
Widelec, nie łyżka; unoszenie, nie mieszaniePokrój dodatki drobno
Gdy kuskus stygnie, pokrój ogórka i cebulę w drobną kostkę, pomidorki na ćwiartki, morele w paski. Natkę i miętę posiekaj. Ciecierzycę odsącz i opłucz. Wszystko krój drobno — kuskus jest bardzo drobny, a duże kawałki oddzielają się od niego na talerzu.
Składniki: 400 g ciecierzyca z puszki · 1 szt. ogórek · 250 g pomidorki koktajlowe · 80 g morele suszone · ½ szt. cebula czerwona · 1 pęczek natka pietruszki · 20 szt. mięta świeża
Drobno, w skali ziarna kuskusuZmieszaj dressing z przyprawami
Wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, kminem, szczyptą cynamonu, miodem, solą i pieprzem. Cynamon w wytrawnej sałatce brzmi dziwnie, ale w kuchni Maghrebu często trafia do dań wytrawnych — daje ciepły, lekko słodki aromat.
Składniki: 4 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cytryna, sok · 1 łyżeczka kmin rzymski mielony · ¼ łyżeczka cynamon · 1 łyżeczka miód · ¾ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Wymieszaj i odstaw
Połącz wystudzony kuskus z warzywami, ciecierzycą, morelami i całą zieleniną, polej dressingiem i wymieszaj dwiema łyżkami. Odstaw na 15 minut, żeby kuskus wchłonął sos, i dopraw jeszcze raz przed podaniem.
Składniki: 400 g ciecierzyca z puszki · 1 szt. ogórek · 250 g pomidorki koktajlowe · 80 g morele suszone · ½ szt. cebula czerwona · 1 pęczek natka pietruszki · 20 szt. mięta świeża
Kwadrans i kuskus wypija dressing
Zanim zaczniesz
Do pracy na cztery dni
Można ją przechowywać w lodówce do czterech dni, a smaki z czasem się przegryzają. Zielenina po dwóch dniach ciemnieje — dosypuj świeżą natkę w dniu jedzenia.
Kuskus perłowy
Grubszy kuskus perłowy (ptitim) gotuje się jak makaron, 8 minut w osolonej wodzie, i nie działa metodą zalewania. Dobrze sprawdza się w tej samej sałatce, tylko krój warzywa na większe kawałki.
Jako danie główne
Dodaj grillowanego kurczaka, pieczoną dynię albo fetę. Kuskus ma neutralny smak i pasuje do niemal wszystkiego — w Maroku podaje się go z duszonym mięsem, np. jagnięciną, i warzywami.
Suszone owoce
Morele, rodzynki, daktyle albo żurawina. Słodki element nie jest ozdobnikiem: równoważy kwaśność cytryny i sprawia, że sałatka nie jest jednostajna.
