Sałatka z pieczonego kalafiora
Kalafior gotowany jest wodnisty i pachnie siarką. Ten sam kalafior upieczony do granicy przypalenia staje się słodki, orzechowy i chrupiący na brzegach — to zupełnie inne warzywo. Warunkiem jest gorąca blacha i miejsce między różyczkami: stłoczone warzywa parują we własnej wodzie i nigdy się nie zrumienią, choćby stały w piekarniku godzinę.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Pieczenie 30 min
- Sos tahini 8 min
- Składanie 10 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneNagrzej blachę razem z piekarnikiem
Wstaw pustą blachę do piekarnika i nagrzej wszystko do 220°C. Kalafior rzucony na rozgrzany metal zaczyna się rumienić od razu; na zimnej blasze najpierw puszcza wodę i cały efekt przepada.
Składniki: 1000 g kalafior · 60 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka kmin rzymski · 1 łyżeczka papryka wędzona · 1 łyżeczka sól
Podziel na płaskie różyczki
Podziel kalafior tak, żeby każdy kawałek miał przynajmniej jedną płaską powierzchnię od przekroju. Płaskie boki mają pełny kontakt z blachą i to one się karmelizują — okrągłe różyczki dotykają jej w jednym punkcie i zostają blade.
Składniki: 1000 g kalafior · 60 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka kmin rzymski · 1 łyżeczka papryka wędzona · 1 łyżeczka sól
Wymieszaj z oliwą i przyprawami
Wymieszaj różyczki z oliwą, kminem, papryką i solą. Oliwy nie żałuj — jest nośnikiem przypraw i przewodzi ciepło do powierzchni warzywa. Zbyt sucho przyprawiony kalafior przypala się plamami zamiast równo brązowieć.
Składniki: 1000 g kalafior · 60 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka kmin rzymski · 1 łyżeczka papryka wędzona · 1 łyżeczka sól
Rozłóż w jednej warstwie z odstępami
Wysyp na gorącą blachę w jednej warstwie, z przerwami między kawałkami. Jeśli nie mieszczą się swobodnie, użyj dwóch blach. Stłoczone warzywa gotują się na parze i po pół godzinie są miękkie, ale białe.
Składniki: 1000 g kalafior · 60 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka kmin rzymski · 1 łyżeczka papryka wędzona · 1 łyżeczka sól
Jedna warstwa, odstępy — inaczej będzie para, nie pieczenie.Piecz 30 minut, obracając raz
Piecz 30 minut, obracając po 20 minutach. Brzegi mają być ciemnobrązowe, miejscami prawie czarne. To wygląda na przypalenie, ale właśnie te fragmenty niosą cały orzechowy smak — blady kalafior smakuje jak gotowany.
Składniki: 1000 g kalafior · 60 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka kmin rzymski · 1 łyżeczka papryka wędzona · 1 łyżeczka sól
Ciemne brzegi to smak, nie pomyłka.Zrób sos tahini przez fazę zwarzenia
Rozetrzyj czosnek z solą i cytryną, wmieszaj tahini, a potem wlewaj lodowatą wodę po trochu. Sos najpierw zgęstnieje i będzie wyglądał na zwarzony — to normalne. Mieszaj dalej, po kolejnych łyżkach wody rozluźni się i zrobi jedwabisty.
Składniki: 80 g tahini · 80 ml woda · 1 szt. cytryna · 1 ząbek czosnek · ½ łyżeczka sól
Najpierw gęstnieje i wygląda źle — mieszaj dalej.Złóż na ciepło
Ułóż jeszcze ciepły kalafior na płaskim półmisku, polej sosem tahini, posyp granatem, migdałami, natką i sumakiem. Ciepłe warzywo wchłania sos; zimne tylko nosi go na wierzchu.
Składniki: ½ szt. granat · 50 g migdały · ½ pęczek natka pietruszki · 1 łyżeczka sumak
Zanim zaczniesz
Liście też piecz
Zielone liście przy głąbie karmelizują się szybciej niż różyczki i robią się chrupiące jak chipsy. Wrzuć je na blachę na ostatnie 12 minut — to najlepszy kawałek kalafiora i większość ludzi go wyrzuca.
Sos gęstnieje w lodówce
Tahini zagęszcza się przez noc. Rozprowadź sos wodą przed podaniem i dopraw ponownie cytryną — po dobie zawsze wydaje się mdławy, choć poprzedniego dnia był w porządku.
Na ciepło albo w temperaturze pokojowej
Nigdy prosto z lodówki. Zimne tahini twardnieje i traci aromat, a przypieczony kalafior przestaje pachnieć. Jeśli robisz z wyprzedzeniem, wyjmij pół godziny przed podaniem.
