Sałatka z pomelo
Tajska sałatka, w której pomelo pełni rolę, jakiej nie zagra żaden inny cytrus: jego miąższ rozpada się na osobne, suche perełki, które puszczają niewiele soku i nie rozwadniają sosu. Grejpfrut dałby sałatkę znacznie bardziej wodnistą. Reszta to znany tajski układ czterech smaków, w którym prażony kokos dokłada piąty element — orzechową słodycz, i to on odróżnia tę sałatkę od innych.
Twojej pracy jest w tym 7 min.
- Obieranie pomelo 20 min
- Sos 10 min
- Krewetki 8 min
- Składanie 7 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneObierz pomelo i rozdziel na perełki
Zdejmij grubą skórę, oddziel cząstki i usuń z każdej białą błonę, rozdzielając miąższ palcami na luźne perełki. Zajmuje to około 20 minut i jest jedyną pracochłonną częścią przepisu — błona jest gorzka i twarda.
Składniki: 1 szt. pomelo · 300 g krewetki · 3 szt. szalotki · 1 pęczek kolendra · 20 szt. mięta · 50 g wiórki kokosowe · 60 g orzeszki ziemne
Bez błony — miąższ rozpada się na suche perełki.Upraż wiórki kokosowe
Praż wiórki na suchej patelni 4 minuty, mieszając bez przerwy, aż się zezłocą i zapachną. Pilnuj — kokos przechodzi od złotego do spalonego w kilkanaście sekund, a spalony jest gorzki.
Składniki: 1 szt. pomelo · 300 g krewetki · 3 szt. szalotki · 1 pęczek kolendra · 20 szt. mięta · 50 g wiórki kokosowe · 60 g orzeszki ziemne
Złote, nie brązowe — kokos pali się w kilkanaście sekund.Podsmaż czosnek na chrupko
Smaż plasterki czosnku w oleju 2 minuty, do jasnozłotego koloru, i odsącz na papierze. Zachowaj olej — usmażysz na nim krewetki, które przejmą czosnkowy aromat.
Składniki: 2 łyżki olej · 2 ząbki czosnek
Usmaż krewetki i ostudź
Smaż krewetki na czosnkowym oleju po 90 sekund z każdej strony, aż będą różowe i nieprzezroczyste w środku, i odstaw do wystudzenia. Ciepłe krewetki w sałatce zwiędłyby zioła i podgrzały pomelo, które ma być chłodne i orzeźwiające.
Składniki: 1 szt. pomelo · 300 g krewetki · 3 szt. szalotki · 1 pęczek kolendra · 20 szt. mięta · 50 g wiórki kokosowe · 60 g orzeszki ziemne
Rozmieszaj sos i wyrównaj smaki
Rozpuść cukier palmowy w soku z limonek, dodaj sos rybny, posiekaną papryczkę i pastę krewetkową. Spróbuj i wyrównaj — ma być kwaśno, słono i słodko naraz, z sosem wyraźnie mocniejszym niż finalna sałatka.
Składniki: 3 szt. limonki · 2 łyżki sos rybny · 2 łyżki cukier palmowy · 2 szt. papryczka · ½ łyżeczka pasta krewetkowa
Wymieszaj dłońmi tuż przed podaniem
Połącz pomelo, krewetki, szalotkę i zioła, wlej sos i wymieszaj dłońmi, bardzo delikatnie. Perełki pomelo pękają pod naciskiem łyżki i puszczają sok, który rozwodni cały sos.
Składniki: 1 szt. pomelo · 300 g krewetki · 3 szt. szalotki · 1 pęczek kolendra · 20 szt. mięta · 50 g wiórki kokosowe · 60 g orzeszki ziemne
Dłońmi i delikatnie — perełki nie mogą pęknąć.Posyp kokosem i orzeszkami
Posyp uprażonym kokosem, orzeszkami i chrupiącym czosnkiem dopiero na talerzu. Wmieszane wcześniej wchłoną sos i zmiękną w kilka minut, a cały sens tych trzech dodatków to chrupkość.
Składniki: 1 szt. pomelo · 300 g krewetki · 3 szt. szalotki · 1 pęczek kolendra · 20 szt. mięta · 50 g wiórki kokosowe · 60 g orzeszki ziemne
Zanim zaczniesz
Wybór pomelo
Dobre pomelo jest ciężkie jak na swój rozmiar i ma napiętą skórę. Sprawdzi się odmiana różowa i biała; różowa bywa słodsza, więc wtedy spróbuj sosu i ewentualnie zmniejsz ilość cukru palmowego.
Zamiast krewetek
Zamiast krewetek dobrze sprawdzi się grillowany kurczak, wędzona ryba albo tofu. Pomelo, kokos i orzeszki zostają — one tworzą tę sałatkę, a białko jest tylko dodatkiem.
Jedz od razu
Sos szybko wyciąga sok z pomelo i po kwadransie sałatka robi się wodnista. Pomelo można obrać z wyprzedzeniem i trzymać w lodówce dobę; z sosem łącz zawsze tuż przed podaniem.
