Sałatka z quinoa: ziarno, które trzeba wypłukać i uprażyć
Komosa ryżowa ma na ziarnach saponiny — naturalną warstwę ochronną, gorzką i mydlaną w smaku. Wiele nieudanych sałatek z quinoa bierze się właśnie stąd: ziarno nie zostało wypłukane. Drugi krok, o którym mało kto pisze, to uprażenie na sucho przed gotowaniem; zajmuje trzy minuty i zamienia neutralne ziarno w orzechowe. Dopiero na tym da się zbudować sałatkę, która smakuje, a nie tylko syci.
Twojej pracy jest w tym 8 min.
- Quinoa 25 min
- Warzywa 12 min
- Mieszanie 8 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneWypłucz ziarno
Quinoa przesyp na drobne sitko i płucz pod zimną wodą pełną minutę, przecierając ziarna dłonią, aż woda przestanie być mętna i pienić się. Piana to saponiny — jeśli zostaną, gotowa sałatka będzie miała gorzki, mydlany posmak, którego nie zamaskuje żaden dressing.
Składniki: 200 g komosa ryżowa · 400 ml woda · 1 łyżeczka sól · 1 szt. liść laurowy
RadaNawet ziarno z napisem „płukana” warto przepłukać. Producenci usuwają większość saponin, ale resztka wystarczy, żeby było czuć.
Płucz, aż woda przestanie się pienićUpraż na sucho
Odsączone ziarno wrzuć do suchego rondla i praż 3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż wyschnie i zacznie pachnieć orzechowo, a niektóre ziarna zaczną strzelać. To podobny zabieg jak przy risotto: prażenie buduje smak, którego samo gotowanie nie da.
Trzy minuty, aż zapachnie orzechamiUgotuj w proporcji 1 do 2
Wlej wodę (400 ml na 200 g ziarna), dodaj sól i liść laurowy, zagotuj, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu 15 minut. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 5 minut. Ziarno jest gotowe, gdy widać przy nim rozwinięty biały pierścień kiełka.
RadaNie mieszaj w trakcie gotowania. Mieszanie uwalnia skrobię i quinoa robi się kleista zamiast sypka.
Biały pierścień kiełka: ziarno gotoweRozspulchnij i wystudź
Wyjmij liść laurowy i rozspulchnij widelcem, unosząc ziarno od dna. Rozłóż cienko na blasze i zostaw na 10 minut do wystudzenia. Ciepła quinoa wsypana do warzyw ugotowałaby ogórek i roztopiła fetę.
Pokrój warzywa i zrób dressing
Gdy quinoa się gotuje i stygnie, pomidorki przekrój na pół, ogórka i cebulę w drobną kostkę, zioła posiekaj. Dressing zmieszaj w słoiku: oliwa, sok z cytryny, przeciśnięty czosnek, kmin, sól, pieprz. Awokado pokrój na końcu i skrop cytryną, żeby nie zbrązowiało.
Składniki: 300 g pomidorki koktajlowe · 1 szt. ogórek · 1 szt. awokado · ½ szt. cebula czerwona · 150 g ser feta · 15 szt. mięta świeża · ½ pęczek natka pietruszki
Awokado krojone na końcu, skropione cytrynąWymieszaj i dopraw
Wymieszaj quinoa z warzywami i dressingiem, na wierzch pokrusz fetę i dodaj awokado, mieszając na koniec, delikatnie. Spróbuj: quinoa zabiera dużo soli i kwasu, więc zwykle trzeba dodać sok z pozostałej połówki cytryny.
Składniki: 5 łyżek oliwa z oliwek · 1½ szt. cytryna, sok · 1 ząbek czosnek · ½ łyżeczka kmin rzymski mielony · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Feta i awokado na końcu, delikatnie
Zanim zaczniesz
Do pudełka na trzy dni
Wytrzymuje trzy dni w lodówce, ale awokado dodawaj świeże każdego dnia. Resztę składników możesz wymieszać od razu — quinoa nie mięknie tak jak makaron.
Wersja na ciepło
Tę samą sałatkę można podać letnią, z upieczoną dynią albo batatem zamiast ogórka. Jesienią działa lepiej niż wersja letnia.
Ile ziarna na osobę
50 g suchej quinoa na porcję jako dodatek, 80 g jako danie główne. Ziarno zwiększa objętość trzykrotnie, więc łatwo ugotować go za dużo.
Zamiast quinoa
Kasza bulgur, kuskus perłowy albo pęczak. Prażenie na sucho poprawi smak każdej z nich, ale ilość wody i czas gotowania sprawdź na opakowaniu. Uwaga: wszystkie trzy zawierają gluten, więc sałatka przestaje być bezglutenowa.
