Sałatka z soczewicą: dressing wchodzi w ciepłe ziarno
Soczewica zielona jest jednym z niewielu ziaren, które po ugotowaniu zostają w całości — czerwona rozpada się na purée i do sałatki się nie nadaje. Sekret smaku nie leży jednak w rodzaju ziarna, tylko w momencie doprawiania: dressing trzeba wlać, gdy soczewica jest jeszcze ciepła. Ciepłe ziarno chłonie oliwę i ocet jak gąbka, zimne chłonie je słabiej i sos zostaje na dnie miski.
Twojej pracy jest w tym 50 min.
- Soczewica 30 min
- Warzywa 12 min
- Mieszanie 8 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneUgotuj soczewicę bez soli
Soczewicę przepłucz i zalej wodą, dodaj liść laurowy i połówkę cebuli. Gotuj bez przykrycia 20–25 minut na małym ogniu. Posól dopiero w ostatnich 5 minutach, gdy ziarno jest już prawie miękkie. Do wody nie dodawaj natomiast octu ani pomidorów: kwas utwardza łupinki i soczewica długo nie mięknie — dlatego dressing wlewasz dopiero po odcedzeniu.
Składniki: 250 g soczewica zielona · 1000 ml woda · 1 szt. liść laurowy · ½ szt. cebula · 1 łyżeczka sól
RadaSoczewica zielona i czarna beluga trzymają kształt. Czerwona i żółta rozpadają się w purée — świetne do dahlu, bezużyteczne w sałatce.
Bez soli przez większość gotowaniaSprawdź i odcedź
Ziarno jest gotowe, gdy jest miękkie, ale wciąż w całości i stawia lekki opór pod zębami. Odcedź na sitku, wyrzuć liść i cebulę, ale nie płucz zimną wodą — soczewica ma zostać ciepła, bo za chwilę wypije dressing.
Miękka, ale w całości; nie płukaćZrób dressing
W miseczce roztrzep musztardę z octem, solą i pieprzem, dodaj przeciśnięty czosnek, a potem wlewaj oliwę cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Musztarda zwiąże oliwę z octem w gładką emulsję, która nie rozdzieli się w misce.
Składniki: 5 łyżek oliwa z oliwek · 2 łyżki ocet winny czerwony · 1 łyżeczka musztarda dijon · 1 ząbek czosnek · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Oliwa cienkim strumieniem do musztardy z octemZalej ciepłą soczewicę
Ciepłą soczewicę przełóż do miski i od razu polej całym dressingiem. Wymieszaj i odstaw na 10 minut. To jest cały sekret tej sałatki — ciepłe ziarno wchłania tłuszcz i kwas, przez co smakuje przyprawione w środku, a nie tylko z wierzchu.
RadaTa sama zasada działa przy ziemniakach na sałatkę i przy fasoli. Zimne ziarno zalane dressingiem zostaje w środku mdłe, nawet jeśli dodasz go dwa razy więcej.
Dressing na ciepłe ziarno, nie na zimneDodaj warzywa i fetę
Pomidorki przekrój na pół, paprykę i cebulę pokrój w drobną kostkę, natkę posiekaj. Wmieszaj do przestudzonej soczewicy, a fetę pokrusz na wierzch. Dopraw i odstaw jeszcze na kilka minut przed podaniem.
Składniki: 250 g pomidorki koktajlowe · ½ szt. cebula czerwona · 1 szt. papryka czerwona · 1 pęczek natka pietruszki · 150 g ser feta
Feta kruszona na wierzch, nie mieszana
Zanim zaczniesz
Do pracy na cztery dni
Bez fety i natki wytrzyma w lodówce do czterech dni, a na drugi dzień smakuje nawet lepiej. Fetę i natkę dodawaj w dniu jedzenia — feta rozmięka w dressingu i brudzi całość na biało.
Na ciepło, jako obiad
Podana od razu po wymieszaniu, ciepła, z jajkiem w koszulce na wierzchu, jest pełnym daniem. Podobną ciepłą sałatkę z soczewicy podaje się we francuskich bistrach.
Ile ziarna
250 g suchej soczewicy daje około 600 g po ugotowaniu. Licz 60 g suchej na porcję jako danie główne, 40 g jako dodatek.
Wędzony akcent
Podsmażony boczek albo łyżeczka wędzonej papryki w dressingu. Soczewica ma ziemisty smak, który wędzonka świetnie podkreśla.
