Sałatka z wędzonym łososiem: ziemniaki jeszcze ciepłe
Wędzony łosoś jest drogi i bardzo słony, więc cała reszta sałatki ma jedno zadanie: zrównoważyć go i rozciągnąć na cztery porcje. Robią to ziemniaki, ogórek i kwaśny sos koperkowy. Dwie decyzje przesądzają o efekcie: ziemniaki mieszamy z dressingiem, gdy są jeszcze ciepłe, żeby go wypiły, a łososia układamy luźno na wierzchu, nigdy nie mieszamy — mieszany rozpada się na strzępy i przesala całość.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Ziemniaki 25 min
- Sos i ziemniaki 5 min
- Składanie 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUgotuj ziemniaki w mundurkach
Ziemniaki wyszoruj i gotuj w skórkach, w mocno osolonej wodzie z łodygami kopru, 18 minut od zawrzenia, aż nóż wchodzi bez oporu. Skórka trzyma ziemniaka w kształcie i zatrzymuje w nim smak — obrany rozgotowuje się i wodnieje.
Składniki: 600 g ziemniaki młode · 1 łyżka sól · 1 szt. ogórek · ½ szt. cebula czerwona · 2 łyżki kapary · 80 g rukola
W mundurkach, w słonej wodzie z kopremZmieszaj sos, zanim ziemniaki ostygną
Gdy ziemniaki się gotują, wymieszaj śmietanę z majonezem, musztardą, sokiem z cytryny, miodem, pieprzem i połową posiekanego kopru. Sos ma być rzadszy, niż wydaje się potrzebny — ciepłe ziemniaki wypiją go w kilka minut.
Składniki: 150 g śmietana 18 % · 2 łyżki majonez · 2 łyżeczki musztarda dijon · ½ szt. cytryna, sok · ½ łyżeczka miód · ½ łyżeczka pieprz świeżo mielony
Rzadszy, niż się wydaje; ziemniaki go wypijąZalej ciepłe ziemniaki sosem
Odcedzone ziemniaki przekrój na pół i od razu, gorące, wymieszaj z połową sosu. To jest ten moment: ciepła skrobia chłonie tłuszcz i kwas, a zimny ziemniak słabo je chłonie i zostaje w środku mdły, nawet jeśli dodasz dwa razy więcej sosu.
Składniki: 600 g ziemniaki młode · 1 łyżka sól · 1 szt. ogórek · ½ szt. cebula czerwona · 2 łyżki kapary · 80 g rukola
RadaTa sama zasada rządzi sałatką ziemniaczaną i soczewicową. Cokolwiek skrobiowego ma być doprawione, doprawiaj to na ciepło.
Zrób wstążki z ogórka
Ogórka obieraczką pokrój wzdłuż w długie, cienkie wstążki, aż dojdziesz do nasion — środek wyrzuć. Wstążki są tu formą, nie ozdobą: cienki ogórek zawija się wokół łososia zamiast leżeć obok niego.
Wstążki obieraczką, wodnisty środek do koszaUłóż warstwami, łososia luźno
Na półmisku rozłóż rukolę, ziemniaki i wstążki ogórka. Plastry łososia przedrzyj na pół i układaj luźno pofalowane, tworząc objętość, zamiast kłaść je płasko. Dosyp cienką cebulę i kapary.
Składniki: 250 g łosoś wędzony · 1 pęczek koper · 1 szt. cytryna
RadaŁosoś ułożony luźno wygląda znacznie obficiej niż ten sam łosoś położony płasko. To bardzo prosta sztuczka, a robi dużą różnicę na stole.
Pofalowane plastry, nie płaskieWykończ sosem i koprem
Polej resztą sosu zygzakiem, nie mieszając, i posyp resztą kopru. Podawaj z ćwiartkami cytryny. Sałatka jest najlepsza letnia, dopóki ziemniaki trzymają jeszcze ciepło.
Zygzak sosu, koper, cytryna
Zanim zaczniesz
Tańsza wersja
Wędzoną makrelę albo pstrąga rozdrobnione na płatki zamiast łososia. Są wyraźnie tańsze, a wędzony charakter jest nawet wyraźniejszy — dodaj wtedy o pół cytryny więcej.
Kapary trzeba wypłukać
Kapary z solanki opłucz i osusz, te z soli namocz 10 minut w wodzie. Nieopłukane potrafią przesolić całą sałatkę, w której łosoś i tak niesie dużo soli.
Z jajkiem
Cztery jajka gotowane 7 minut (żółtko jeszcze kremowe), przekrojone na pół i ułożone na wierzchu, zamieniają to w pełny obiad.
Ile wytrzyma
Ziemniaki z sosem wytrzymują dobę w lodówce i są nawet lepsze. Łososia, ogórka i rukolę dokładaj dopiero przy podaniu — one nie przetrwają nocy.
