Skordalia
Greckie słowo „skordo” oznacza czosnek i to on gra tu główną rolę. Mączyste ziemniaki przetarte na ciepło z czosnkiem utartym z solą, dużą ilością oliwy i octem winnym dają gęstą, kremową pastę o wyrazistym, ostrym smaku. W Grecji skordalię podaje się do smażonego solonego dorsza, do buraków i smażonych warzyw. Są dwie zasady: ziemniaki przeciera się przez praskę, nigdy blenderem, bo skrobia zamieni się w klej, a oliwę wlewa się powoli, jak przy majonezie.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Gotowanie ziemniaków 25 min
- Pasta czosnkowa 5 min
- Przecieranie 10 min
- Ucieranie z oliwą 10 min
- Przegryzanie 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj ziemniaki w mundurkach
Umyj ziemniaki i gotuj w całości, w skórkach, w osolonej wodzie 20–25 minut, aż będą bardzo miękkie. Gotowane w skórkach mniej nasiąkają wodą i pasta jest gęstsza.
Składniki: 500 g ziemniaki mączyste · 6 ząbków czosnek · 1 łyżeczka sól gruboziarnista · 120 ml oliwa z oliwek extra virgin · 3 łyżki ocet z czerwonego wina · 4 łyżki woda z gotowania ziemniaków
Utrzyj czosnek z solą
W tym czasie utrzyj czosnek z solą w moździerzu na gładką pastę. Gruba sól działa jak papier ścierny. Jeśli nie masz moździerza, zetrzyj czosnek na tarce o bardzo drobnych oczkach.
Składniki: 500 g ziemniaki mączyste · 6 ząbków czosnek · 1 łyżeczka sól gruboziarnista · 120 ml oliwa z oliwek extra virgin · 3 łyżki ocet z czerwonego wina · 4 łyżki woda z gotowania ziemniaków
Z grubą solą — czosnek zamienia się w pastę.Obierz ziemniaki na gorąco
Odlej wodę, zachowując szklankę. Obierz ziemniaki, póki są gorące — trzymaj je w ściereczce. Ciepły ziemniak przeciera się gładko, zimny robi się grudkowaty.
Składniki: 500 g ziemniaki mączyste · 6 ząbków czosnek · 1 łyżeczka sól gruboziarnista · 120 ml oliwa z oliwek extra virgin · 3 łyżki ocet z czerwonego wina · 4 łyżki woda z gotowania ziemniaków
Przetrzyj przez praskę
Przeciśnij ziemniaki przez praskę do miski albo rozgnieć tłuczkiem. Nie używaj blendera ani miksera — rozbije ziarna skrobi i skordalia będzie kleista jak klajster.
Składniki: 500 g ziemniaki mączyste · 6 ząbków czosnek · 1 łyżeczka sól gruboziarnista · 120 ml oliwa z oliwek extra virgin · 3 łyżki ocet z czerwonego wina · 4 łyżki woda z gotowania ziemniaków
Praska, nie blender — inaczej wyjdzie klej.Wmieszaj czosnek
Wmieszaj pastę czosnkową w ciepłe ziemniaki drewnianą łyżką.
Składniki: 500 g ziemniaki mączyste · 6 ząbków czosnek · 1 łyżeczka sól gruboziarnista · 120 ml oliwa z oliwek extra virgin · 3 łyżki ocet z czerwonego wina · 4 łyżki woda z gotowania ziemniaków
Wlewaj oliwę powoli
Odlej 1–2 łyżki oliwy do podania. Resztę wlewaj cienkim strumieniem, cały czas ucierając łyżką, na przemian z octem. Pasta ma wchłonąć oliwę i zrobić się jedwabista, jak gęste puree.
Składniki: 500 g ziemniaki mączyste · 6 ząbków czosnek · 1 łyżeczka sól gruboziarnista · 120 ml oliwa z oliwek extra virgin · 3 łyżki ocet z czerwonego wina · 4 łyżki woda z gotowania ziemniaków
Cienki strumień i ucieranie — jak przy majonezie.Rozluźnij i dopraw
Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaj do 4 łyżek wody z gotowania ziemniaków. Spróbuj i dopraw solą i octem — skordalia ma być wyraźnie czosnkowa i lekko kwaśna. Odstaw na 30 minut, żeby smaki się połączyły.
Składniki: 500 g ziemniaki mączyste · 6 ząbków czosnek · 1 łyżeczka sól gruboziarnista · 120 ml oliwa z oliwek extra virgin · 3 łyżki ocet z czerwonego wina · 4 łyżki woda z gotowania ziemniaków
Podaj w temperaturze pokojowej
Przełóż do miski, zrób łyżką wgłębienie i wlej do niego odłożoną oliwę. Podawaj do smażonego dorsza, gotowanych buraków, smażonej cukinii lub z chlebem.
Składniki: 500 g ziemniaki mączyste · 6 ząbków czosnek · 1 łyżeczka sól gruboziarnista · 120 ml oliwa z oliwek extra virgin · 3 łyżki ocet z czerwonego wina · 4 łyżki woda z gotowania ziemniaków
Zanim zaczniesz
Z migdałami lub orzechami
W wielu regionach Grecji do skordalii dodaje się 50 g zmielonych migdałów bez skórki lub orzechów włoskich. Pasta jest wtedy bogatsza i bardziej kremowa.
Wersja z chlebem
Równie popularna jest skordalia z czerstwego chleba zamiast ziemniaków. Weź ok. 250 g białego chleba bez skórki, namocz go w wodzie i dobrze odciśnij. Ilość czosnku, oliwy i octu zostaje ta sama.
Przechowywanie
Skordalia wytrzyma 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Smak czosnku z czasem się nasila, a pasta gęstnieje — przed podaniem wymieszaj ją z łyżką wody i odczekaj, aż się ogrzeje.