Słodki sos chili: dwadzieścia minut zamiast butelki ze sklepu
Wiele sklepowych sosów chili to głównie syrop glukozowo-fruktozowy i barwnik. Domowy robi się w dwadzieścia minut z kilku składników i różni się przede wszystkim tym, że czuć w nim prawdziwe chili, a nie samą słodycz. Konsystencja, ta charakterystyczna, ciągnąca i przezroczysta, bierze się ze skrobi ziemniaczanej dodanej na końcu — nie z długiego gotowania, które zamieniłoby sos w lepki syrop.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Krojenie 10 min
- Gotowanie 12 min
- Słoiki 8 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobionePosiekaj chili i czosnek
Papryczki posiekaj bardzo drobno razem z pestkami — to one dają ostrość i charakterystyczne czerwone drobinki zawieszone w gotowym sosie. Czosnek posiekaj równie drobno. Jeśli chcesz sos łagodniejszy, usuń pestki z połowy papryczek.
Składniki: 6 szt. papryczki chili czerwone · 5 ząbków czosnek · 250 g cukier · 120 ml ocet ryżowy · 200 ml woda · 1 łyżeczka sól
RadaPo siekaniu chili umyj deskę i ręce <b>mydłem, nie samą wodą</b>. Kapsaicyna nie rozpuszcza się w wodzie i zostaje na palcach przez wiele godzin.
Bardzo drobno, razem z pestkamiZagotuj z cukrem i octem
Wszystko oprócz skrobi wrzuć do rondla, zagotuj i gotuj na średnim ogniu 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Cukier się rozpuści, a płyn zrobi się błyszczący i lekko syropowaty. Kuchnia zapachnie ostro, więc włącz wyciąg.
Składniki: 6 szt. papryczki chili czerwone · 5 ząbków czosnek · 250 g cukier · 120 ml ocet ryżowy · 200 ml woda · 1 łyżeczka sól
RadaNie gotuj dłużej. Im więcej wody odparuje, tym gęstszy robi się syrop, a po ostygnięciu sos zamiast spływać z łyżki zamieni się w lepką, ciągnącą masę.
Dziesięć minut, płyn robi się błyszczącyZagęść skrobią
Skrobię rozmieszaj w zimnej wodzie na gładko i wlej do bulgocącego sosu cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze 60 sekund. Sos zgęstnieje natychmiast i stanie się przezroczysty, a drobinki chili zawisną równomiernie w całej objętości.
Składniki: 2 łyżeczki skrobia ziemniaczana · 3 łyżki woda zimna
RadaSkrobia wsypana na sucho zbije się w kluski. Rozprowadzenie w zimnej wodzie to warunek, którego nie da się obejść.
Skrobia w zimnej wodzie, potem cienkim strumieniemSprawdź gęstość
Sos jest gotowy, gdy oblepia łyżkę i spływa z niej wolno. Pamiętaj, że po wystygnięciu wyraźnie zgęstnieje — jeśli w garnku wygląda idealnie, w słoiku będzie za gęsty. Rozrzedź łyżką wody, jeśli trzeba.
Przelej do słoików
Przelej gorący sos do wyparzonych słoiczków, zakręć i wystudź. Trzymaj w lodówce do miesiąca. Nie przechowuj go w spiżarni: czosnek i chili to składniki niskokwasowe, a kwasowości domowego sosu nie da się pewnie sprawdzić, w źle zakwaszonych przetworach może zaś rozwinąć się jad kiełbasiany.
Gorący do wyparzonych słoiczków
Zanim zaczniesz
Do czego
Do sajgonek, smażonego kurczaka, krewetek, frytek i jako baza marynaty. Wymieszany z majonezem albo jogurtem daje w minutę dip, który znika ze stołu najszybciej.
Ostrość pod kontrolą
Sześć papryczek daje sos średnio ostry. Chcesz łagodniejszy — usuń wszystkie pestki i błony. Ostrzejszy — dorzuć łyżeczkę płatków chili razem z cukrem.
Bez skrobi
Można gotować dłużej, aż sos sam zgęstnieje, ale wtedy karmelizuje się cukier i sos ciemnieje, tracąc czerwony kolor i świeżość chili. Skrobia jest tu lepszym rozwiązaniem.
Jaki ocet
Ryżowy jest łagodny i daje smak najbliższy azjatyckim sosom. Jabłkowy sprawdza się dobrze, spirytusowy jest zbyt agresywny i zagłusza chili. Balsamiczny zabarwia sos na brązowo.