Taramosalata
Greckie meze, jadane szczególnie w Wielkim Poście, gdy mięso jest zakazane, a ikra nie. Domowa taramosalata ma kolor bladokremowy, nie różowy — intensywny róż sklepowych wersji to zwykle barwnik. Robi się ją jak majonez: ikra z namoczonym chlebem jest emulgatorem, a oliwa wchodzi strużką. Proporcja jest istotna — ikry używa się mało, bo jest bardzo słona i intensywna. Nadmiar daje pastę zbyt słoną i przytłaczającą.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Chleb i ikra 10 min
- Emulsja z oliwą 10 min
- Chłodzenie 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNamocz chleb i wyciśnij
Namocz chleb bez skórki w wodzie na 5 minut, potem wyciśnij go mocno w pięści, aż przestanie ciec. Chleb daje taramosalacie ciało i łagodzi słoność ikry. Za mokry rozrzedzi emulsję.
Składniki: 80 g ikra solona tarama · 120 g czerstwy biały chleb · 200 ml woda · ½ szt. cebula
Wyciśnięty w pięści — mokry chleb rozrzedzi pastę.Utrzyj ikrę z cebulą
Utrzyj ikrę ze startą cebulą w moździerzu albo krótko w malakserze na gładką pastę. Cebulę zetrzyj bardzo drobno i lekko odciśnij z nadmiaru soku: odrobina soku daje świeżość, a większe kawałki zostałyby w paście jako chrupiące grudki.
Składniki: 80 g ikra solona tarama · 120 g czerstwy biały chleb · 200 ml woda · ½ szt. cebula
Ikra z cebulą na gładką pastę — to baza emulsji.Dodaj chleb i część cytryny
Dodaj wyciśnięty chleb i połowę soku z cytryny i miksuj na gładko. Kwas pomaga utrzymać emulsję i równoważy słoność ikry.
Składniki: 80 g ikra solona tarama · 120 g czerstwy biały chleb · 200 ml woda · ½ szt. cebula
Zmieszaj oliwę z olejem
Wymieszaj oliwę z olejem neutralnym w proporcji pół na pół. Sama oliwa extra virgin miksowana w malakserze łatwo robi się gorzkawa, a jej mocny smak przykrywa ikrę. W Grecji często używa się też samego oleju słonecznikowego.
Składniki: 100 ml oliwa z oliwek · 100 ml olej neutralny · 1½ szt. cytryna · 2 łyżki woda
Wlewaj tłuszcz cienką strużką
Przy włączonym malakserze wlewaj oliwę z olejem bardzo cienką strużką, jak do majonezu, przez ok. 5 minut. Pasta zblednie, zgęstnieje i zrobi się puszysta. Wlana za szybko nie zwiąże się i będzie tłusta.
Składniki: 100 ml oliwa z oliwek · 100 ml olej neutralny · 1½ szt. cytryna · 2 łyżki woda
Cienka strużka, jak do majonezu — pasta blednie i puchnie.Dopraw cytryną i wodą
Dodaj resztę soku z cytryny i łyżkę zimnej wody, jeśli pasta jest za gęsta. Ma być lekka i puszysta jak mus, a nie zbita jak pasztet. Nie sól — ikra jest wystarczająco słona.
Składniki: 100 ml oliwa z oliwek · 100 ml olej neutralny · 1½ szt. cytryna · 2 łyżki woda
Schłódź pół godziny
Przełóż do miski i schłódź 30 minut. Emulsja stężeje, a smak ikry się złagodzi. Świeżo zmiksowana pasta smakuje ostro i rybnie; po chłodzeniu jest kremowa i zrównoważona.
Składniki: 80 g ikra solona tarama · 120 g czerstwy biały chleb · 200 ml woda · ½ szt. cebula
Podaj z oliwą i pitą
Zrób łyżką zagłębienie, wlej odrobinę oliwy, połóż oliwki i podaj z ciepłą pitą albo surowymi warzywami. W Grecji bywa też podawana do ryb i do fasolady.
Składniki: 8 szt. oliwki kalamata · 4 szt. pita
Zanim zaczniesz
Tarama biała, nie czerwona
Szukaj ikry tarama w kolorze beżowym albo jasnoróżowym — ciemnoczerwona albo intensywnie różowa jest zwykle barwiona. Biała tarama z karpia uchodzi w Grecji za najlepszą. Kupisz ją w sklepach greckich w słoiczkach.
Wersja z ziemniakiem
W niektórych regionach Grecji zamiast chleba używa się ugotowanych ziemniaków, co daje pastę gęstszą i bardziej aksamitną. Proporcja jest ta sama — 120 g ziemniaka przeciśniętego przez praskę do ziemniaków zamiast chleba.
Cztery dni w lodówce
Taramosalata wytrzyma do czterech dni w lodówce w szczelnym słoiku, przykryta warstwą oliwy. Jeśli rozwarstwi się w chłodzie, zmiksuj ją ponownie z łyżką zimnej wody.