Tomate frito
Tomate frito to podstawowy sos kuchni hiszpańskiej — w sklepach sprzedaje się go w kartonach, ale domowy smakuje wyraźnie lepiej. To dojrzałe pomidory powoli smażone w oliwie z cebulą i zieloną papryką, aż odparują i zgęstnieją, a potem zmiksowane na gładki sos. Szczypta cukru równoważy kwasowość. W Hiszpanii podaje się go z ryżem i jajkiem sadzonym (arroz a la cubana), z jajecznicą, smażonymi rybami i makaronem, a także używa jako bazy do gulaszy. Zrób go w sierpniu z tanich, bardzo dojrzałych pomidorów i zamroź w porcjach.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Przygotowanie warzyw 20 min
- Smażenie cebuli 15 min
- Smażenie pomidorów 60 min
- Miksowanie i słoiki 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZetrzyj pomidory
Przekrój pomidory na pół i zetrzyj je miąższem do dołu na grubej tarce do miski — skórka zostanie w dłoni. Wyrzuć skórki i twarde gniazda przy szypułce.
Składniki: 2000 g bardzo dojrzałe pomidory · 60 ml oliwa z oliwek · 1 szt. duża cebula · 1 szt. zielona papryka · 2 ząbki czosnek · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól
Hiszpański sposób — skórka zostaje w dłoni.Posiekaj warzywa
Posiekaj drobno cebulę i paprykę, a czosnek pokrój w plasterki.
Składniki: 2000 g bardzo dojrzałe pomidory · 60 ml oliwa z oliwek · 1 szt. duża cebula · 1 szt. zielona papryka · 2 ząbki czosnek · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól
Zeszklij cebulę
Rozgrzej oliwę w szerokim garnku lub głębokiej patelni. Smaż cebulę i paprykę na małym ogniu 15 minut, mieszając, aż będą bardzo miękkie, ale nie brązowe.
Składniki: 2000 g bardzo dojrzałe pomidory · 60 ml oliwa z oliwek · 1 szt. duża cebula · 1 szt. zielona papryka · 2 ząbki czosnek · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól
Miękkie i szkliste — bez rumienienia.Dodaj czosnek
Dodaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zapachnie.
Składniki: 2000 g bardzo dojrzałe pomidory · 60 ml oliwa z oliwek · 1 szt. duża cebula · 1 szt. zielona papryka · 2 ząbki czosnek · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól
Smaż pomidory
Wlej pomidory, dodaj sól i zagotuj. Smaż na małym ogniu bez przykrycia 50–60 minut, mieszając co kilka minut, a pod koniec częściej, żeby nie przywarły. Sos jest gotowy, gdy mocno zgęstnieje, a oliwa zacznie wypływać na brzegi.
Składniki: 2000 g bardzo dojrzałe pomidory · 60 ml oliwa z oliwek · 1 szt. duża cebula · 1 szt. zielona papryka · 2 ząbki czosnek · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól
Oliwa na brzegach — znak, że woda odparowała.Zmiksuj
Zmiksuj sos blenderem na gładko albo przetrzyj przez młynek do przecierania — wtedy pozbędziesz się też pestek.
Składniki: 2000 g bardzo dojrzałe pomidory · 60 ml oliwa z oliwek · 1 szt. duża cebula · 1 szt. zielona papryka · 2 ząbki czosnek · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól
Dopraw
Spróbuj i dopraw cukrem oraz solą. Cukru dodaj tyle, żeby złagodzić kwasowość, a nie żeby sos był słodki. Jeśli sos jest za rzadki, smaż go jeszcze kilka minut, mieszając.
Składniki: 2000 g bardzo dojrzałe pomidory · 60 ml oliwa z oliwek · 1 szt. duża cebula · 1 szt. zielona papryka · 2 ząbki czosnek · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól
Przełóż do słoików
Przełóż gorący sos do czystych słoików lub pojemników. Ostudź go szybko — w naczyniu z zimną wodą — i najpóźniej po 2 godzinach wstaw do lodówki albo zamrażarki. Pojemników do zamrażania nie napełniaj po brzegi.
Składniki: 2000 g bardzo dojrzałe pomidory · 60 ml oliwa z oliwek · 1 szt. duża cebula · 1 szt. zielona papryka · 2 ząbki czosnek · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól
Zanim zaczniesz
Z pomidorów z puszki
Poza sezonem użyj 4 puszek (po 400 g) pomidorów bez skórki — 2 kg świeżych pomidorów daje po obraniu mniej więcej tyle miąższu. Zmiksuj je przed dodaniem i smaż 40–50 minut.
Jak używać
Podawaj z ryżem i jajkiem sadzonym, z jajecznicą, smażonymi rybami, pulpetami i makaronem. To też dobra baza do gulaszu z ciecierzycy lub fasoli.
Przechowywanie
Sos wytrzyma 5 dni w lodówce albo 6 miesięcy w zamrażarce. Nie przechowuj go w spiżarni: cebula, papryka i oliwa obniżają kwasowość, a domowa pasteryzacja w garnku nie jest dla takiego sosu bezpieczna.