Tzatziki: gęsty grecki sos jogurtowy z ogórkiem i czosnkiem
Grecki sos, który w Polsce zna każdy z grilla, a który najczęściej psuje jedno: wodnisty ogórek. Starty i posolony na kwadrans oddaje nawet pół szklanki wody, a dopiero wykręcony do sucha trafia do gęstego jogurtu. Wtedy tzatziki jest zwarty, trzyma się łyżki i nie rozwadnia się na talerzu. Czosnek rozcierany z solą na pastę, nie przeciskany przez praskę.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Tarcie 10 min
- Ogórek puszcza wodę 15 min
- Mieszanie 5 min
- Chłodzi się 60 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneZetrzyj ogórka i posól
Ogórka umyj; jeśli skórka jest gruba lub woskowana, obierz go, w przeciwnym razie zostaw dla koloru. Zetrzyj na grubych oczkach do miski, posyp połową łyżeczki soli i wymieszaj. Odstaw na 15 minut.
Składniki: 400 g jogurt grecki gęsty · 1 szt. ogórek · 2 ząbki czosnek · 2 łyżki oliwa z oliwek · ½ szt. cytryna, sok · ½ pęczek koperek · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
RadaSól wyciąga wodę na zasadzie osmozy: z dużego ogórka zbierzesz jej nawet 150 ml. Ta woda wypłynęłaby później w gotowym sosie i po godzinie w lodówce zamieniłaby tzatziki w mleczną zupę.
Grube oczka, pół łyżeczki soli, kwadransWykręć do sucha
Starty ogórek przełóż na czystą bawełnianą ściereczkę, zbierz w węzełek i wykręć mocno obiema rękami nad zlewem. Wyciśnij tyle wody, ile się da: masa ma zostać zbita i prawie sucha. Rozluźnij ją palcami.
RadaSamo odsączenie na sicie to za mało: sporo wody zostaje w miąższu i wychodzi dopiero pod mocnym naciskiem ściereczki. Zaskoczy cię, jak mało zostanie: z 350 g ogórka wychodzi około 200 g wykręconej masy.
W ściereczce, obiema rękami, do suchaRozetrzyj czosnek na pastę
Czosnek posiekaj, posyp szczyptą gruboziarnistej soli i rozcieraj płaską stroną noża po desce, aż powstanie gładka pasta.
RadaPraska miażdży komórki na strzępy i uwalnia dużo allicyny: czosnek robi się ostry i po godzinie zdominuje sos. Roztarty z solą daje smak łagodniejszy i równomiernie rozprowadzony, bez ostrych kawałków.
Nóż i szczypta soli zamiast praskiWymieszaj
W misce połącz jogurt, wykręcony ogórek, pastę czosnkową, oliwę, sok z cytryny, posiekany koperek, resztę soli i pieprz. Mieszaj łyżką, nie trzepaczką: energiczne ubijanie rozrzedza jogurt.
Łyżką, spokojnie, do połączeniaSchłodź godzinę i podaj
Przykryj i wstaw do lodówki na godzinę, żeby czosnek i koperek przeszły przez jogurt. Spróbuj i dopraw: tzatziki lubi więcej soli i cytryny, niż się wydaje na ciepło. Przełóż do miski, zrób wir tyłem łyżki, wlej oliwę i posyp pieprzem. W lodówce wytrzyma 3 dni.
Składniki: 4 szt. pita lub chleb · 2 szt. marchew
Wir, oliwa, pieprz, pita obok
Zanim zaczniesz
Z miętą zamiast koperku
Kilkanaście listków świeżej mięty posiekanych drobno. Wersja bardziej orzeźwiająca, świetna do jagnięciny i grillowanej ryby.
Gdy masz tylko zwykły jogurt
Wyłóż sitko gazą, wlej 600 g jogurtu naturalnego i odcedź w lodówce przez 4 godziny. Zostanie około 400 g masy o gęstości greckiego, a serwatkę wykorzystasz do naleśników.
Sos wyszedł rzadki
Ogórek był za słabo wykręcony albo jogurt za wodnisty. Wmieszaj 3 łyżki gęstego jogurtu i odstaw na godzinę do lodówki; nie ratuj mąką ani skrobią, bo zabijesz świeżość.