Urap
Jawajska sałatka z ulicznych garkuchni i ceremonialnych stołów: krótko blanszowane warzywa — fasolka, kapusta, kiełki, szpinak, marchewka — wymieszane z wiórkami kokosowymi przyprawionymi pastą z szalotki, czosnku, chili i galangalu. Kokos zamiast sosu to jej wyróżnik: daje słodycz, sytość i lekką chrupkość. Jest w pełni roślinna. Dwie zasady: kokos z pastą trzeba podprażyć lub zaparzyć, żeby przyprawy się połączyły, a warzywa blanszuje się krótko, żeby zostały chrupiące.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Pasta przyprawowa 10 min
- Prażenie kokosa 10 min
- Blanszowanie warzyw 15 min
- Łączenie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUtrzyj pastę przyprawową
W moździerzu lub małym blenderze utrzyj szalotki, czosnek, chili, galangal, cukier palmowy i sól na gładką pastę. Moździerz daje najlepszy aromat, bo miażdży, a nie tnie.
Składniki: 80 g wiórki kokosowe · 4 łyżki gorąca woda · 2 szt. szalotki · 2 ząbki czosnek · 2 szt. czerwone chili · 10 g galangal lub imbir · 2 szt. liście limonki kaffir · 1 łyżka cukier palmowy · ½ szt. limonka, sok · ¾ łyżeczka sól
Moździerz miażdży — aromat jest pełniejszy.Nawilż wiórki
Skrop wiórki kokosowe gorącą wodą i wymieszaj, żeby nabrały wilgoci, jak świeżo starty kokos, którego używa się w Indonezji.
Składniki: 80 g wiórki kokosowe · 4 łyżki gorąca woda · 2 szt. szalotki · 2 ząbki czosnek · 2 szt. czerwone chili · 10 g galangal lub imbir · 2 szt. liście limonki kaffir · 1 łyżka cukier palmowy · ½ szt. limonka, sok · ¾ łyżeczka sól
Podpraż kokos z pastą
Wymieszaj wiórki z pastą i drobno pokrojonymi liśćmi limonki i praż na suchej patelni lub w woku 6–8 minut, mieszając, aż kokos zapachnie i lekko się zezłoci. Tradycyjnie tę mieszankę gotuje się na parze — prażenie daje podobny efekt, a do tego chrupkość.
Składniki: 80 g wiórki kokosowe · 4 łyżki gorąca woda · 2 szt. szalotki · 2 ząbki czosnek · 2 szt. czerwone chili · 10 g galangal lub imbir · 2 szt. liście limonki kaffir · 1 łyżka cukier palmowy · ½ szt. limonka, sok · ¾ łyżeczka sól
Aż zapachnie — przyprawy łączą się z kokosem.Blanszuj fasolkę i marchewkę
Zagotuj osoloną wodę. Fasolkę pokrój na 3 cm kawałki, a marchewkę w słupki i blanszuj razem 3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową do zimnej wody.
Składniki: 150 g fasolka szparagowa · 150 g kapusta biała · 100 g kiełki fasoli mung · 100 g szpinak · 1 szt. marchewka
Blanszuj kapustę, kiełki i szpinak
W tej samej wodzie blanszuj pokrojoną kapustę 2 minuty, kiełki 30 sekund, a szpinak kilkanaście sekund. Przełóż do zimnej wody.
Składniki: 150 g fasolka szparagowa · 150 g kapusta biała · 100 g kiełki fasoli mung · 100 g szpinak · 1 szt. marchewka
Krótko — warzywa mają zostać chrupiące.Odciśnij warzywa
Odcedź warzywa i dokładnie odciśnij, zwłaszcza szpinak i kapustę. Mokre warzywa rozmoczą kokos i sałatka zrobi się papkowata.
Składniki: 150 g fasolka szparagowa · 150 g kapusta biała · 100 g kiełki fasoli mung · 100 g szpinak · 1 szt. marchewka
Wymieszaj z kokosem
Wymieszaj warzywa z przyprawionym kokosem, skrop sokiem z limonki i spróbuj. Urap ma być słodko-ostry, lekko kwaskowy i pachnący.
Składniki: 80 g wiórki kokosowe · 4 łyżki gorąca woda · 2 szt. szalotki · 2 ząbki czosnek · 2 szt. czerwone chili · 10 g galangal lub imbir · 2 szt. liście limonki kaffir · 1 łyżka cukier palmowy · ½ szt. limonka, sok · ¾ łyżeczka sól
Podaj od razu
Podawaj od razu, jako dodatek do ryżu, tempeh albo grillowanego kurczaka. Na Jawie urap podaje się też wokół tumpengu — stożka z ryżu przygotowywanego na uroczystości.
Składniki: 150 g fasolka szparagowa · 150 g kapusta biała · 100 g kiełki fasoli mung · 100 g szpinak · 1 szt. marchewka
Zanim zaczniesz
Świeży kokos
Najlepszy urap robi się ze świeżo startego miąższu kokosa. Jeśli masz orzech kokosowy, zetrzyj 150 g miąższu i pomiń wodę do nawilżania.
Kencur
W tradycyjnej paście do urapu często jest kencur, czyli kempferia galanga — kłącze o kamforowym aromacie. W Polsce trudno go dostać; galangal lub imbir to dobry zamiennik.
Przechowywanie
Przyprawiony kokos wytrzyma 2 dni w lodówce, warzywa blanszowane — dzień. Łącz je tuż przed podaniem, bo sałatka szybko mięknie.
