Winegret
Zimowa sałatka ze wschodu Europy, częsty gość na przyjęciach od Kijowa po Moskwę. To gotowane buraki, ziemniaki i marchewka pokrojone w kostkę z ogórkami kiszonymi i kiszoną kapustą, polane olejem słonecznikowym. Nazwa pochodzi od francuskiego sosu vinaigrette, którym dawniej ją polewano; dziś kwaśność daje sama kiszonka. Jest jeden trik: buraki miesza się z olejem osobno, zanim trafią do reszty — olej je otacza i nie barwią tak mocno reszty na różowo.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Gotowanie warzyw 60 min
- Studzenie 30 min
- Krojenie i łączenie 15 min
- Przegryzanie się smaków 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj warzywa w mundurkach
Umyj buraki, ziemniaki i marchewkę i ugotuj je w skórce: ziemniaki i marchewkę około 25 minut, buraki 45–60 minut, w osobnym garnku. Gotowane w skórce nie nasiąkają wodą i zachowują smak.
Składniki: 500 g buraki · 400 g ziemniaki · 2 szt. marchewka · 3 szt. ogórki kiszone · 150 g kapusta kiszona · 1 szt. cebula lub dymka
Ostudź i obierz
Ostudź warzywa całkowicie, co najmniej pół godziny — ciepłe rozpadają się przy krojeniu w kostkę. Potem obierz je ze skórki.
Składniki: 500 g buraki · 400 g ziemniaki · 2 szt. marchewka · 3 szt. ogórki kiszone · 150 g kapusta kiszona · 1 szt. cebula lub dymka
Zimne — tylko wtedy kroją się w równą kostkę.Pokrój buraki i wymieszaj z olejem
Pokrój buraki w kostkę 1 cm i od razu wymieszaj w osobnej misce z 2 łyżkami oleju. Olej otoczy kostki i buraki nie zabarwią pozostałych warzyw na jednolity róż.
Składniki: 500 g buraki · 400 g ziemniaki · 2 szt. marchewka · 3 szt. ogórki kiszone · 150 g kapusta kiszona · 1 szt. cebula lub dymka
Buraki z olejem osobno — reszta zachowa kolor.Pokrój pozostałe warzywa
Ziemniaki, marchewkę i ogórki pokrój w taką samą kostkę. Kiszoną kapustę odciśnij i posiekaj krócej, a cebulę drobno.
Składniki: 500 g buraki · 400 g ziemniaki · 2 szt. marchewka · 3 szt. ogórki kiszone · 150 g kapusta kiszona · 1 szt. cebula lub dymka
Połącz wszystko
Wymieszaj ziemniaki, marchewkę, ogórki, kapustę i cebulę, a na końcu dodaj buraki. Mieszaj delikatnie, żeby nie rozgnieść kostek.
Składniki: 500 g buraki · 400 g ziemniaki · 2 szt. marchewka · 3 szt. ogórki kiszone · 150 g kapusta kiszona · 1 szt. cebula lub dymka
Buraki na koniec, delikatnie.Dopraw olejem, solą i pieprzem
Polej resztą oleju, dopraw solą i pieprzem. Najpierw spróbuj — kiszonki są słone i kwaśne, więc soli może wystarczyć odrobina.
Składniki: 4 łyżki olej słonecznikowy nierafinowany · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Odstaw na chwilę
Odstaw sałatkę na kwadrans, żeby smaki się połączyły. Nierafinowany olej słonecznikowy daje winegretowi charakterystyczny, pestkowy aromat.
Składniki: 500 g buraki · 400 g ziemniaki · 2 szt. marchewka · 3 szt. ogórki kiszone · 150 g kapusta kiszona · 1 szt. cebula lub dymka
Podaj z chlebem żytnim
Podawaj jako przystawkę lub dodatek do śledzi, z ciemnym chlebem. Na Ukrainie i w Rosji winegret często stoi na świątecznym stole obok sałatki olivier.
Składniki: 500 g buraki · 400 g ziemniaki · 2 szt. marchewka · 3 szt. ogórki kiszone · 150 g kapusta kiszona · 1 szt. cebula lub dymka
Zanim zaczniesz
Z fasolą lub groszkiem
Wiele domów dodaje do winegretu puszkę białej fasoli albo zielonego groszku. Sałatka staje się sycąca i nadaje się na lekki obiad.
Pieczone buraki
Buraki upieczone w folii w 200°C przez godzinę są słodsze i bardziej intensywne niż gotowane. Warto spróbować, jeśli piekarnik i tak jest włączony.
Przechowywanie
Winegret wytrzyma 2 dni w lodówce. Najlepiej przechowywać pokrojone warzywa osobno i łączyć je z olejem i kiszonkami tuż przed podaniem.
